偉子微觀
臨汾的牛肉丸子面是一種看著辣吃著爽的麵食，當地比較有名氣的我聽說過薛老五，老白家等，其實臨汾味道好的牛肉丸子麵店不計其數。這個面名氣很大，但出了臨汾，見的很少，還好這幾年太原開了好多臨汾牛肉丸子麵店，也不知道口感正不正宗，看上去並不是很辣，味道不錯，應該是根據本地改良了，沒有臨汾那麼辣了。
臨汾牛肉丸子面不算是傳統美食，在臨汾興盛的時間也就四五十年，據說上世紀80年代，川菜就開始在北方興盛了，但臨汾人愛吃麵，更有丸子湯這種傳統食品。白家人就將這些結合起來，出現了牛肉丸子面這個品牌。所以，既然是有人首創，就一定是有人家獨特的秘方的，不是說有辣椒有丸子就是牛肉丸子面，這個本地的秘方不外傳是一個原因。還有就是牛肉丸子面是臨汾的名片，是當地人的記憶，也是一種鄉愁，外地人沒有這樣的淵源和氛圍，自然適應不了這個口味，事實上，太原的牛肉丸子面都應是適應太原人，辣度降低了很多。
還有一點，在外地的臨汾人，不吃牛肉丸子面也可以適應，環境改變，不吃很正常，即便外地有，味道也完全不是那個味兒了，比如北京的上地就有一家，可以根據人的口味來調節辣度，肯定沒有本土正宗，但是解饞是足夠了。
我覺得隨著臨汾牛肉丸子面的名氣壯大，一定會走出臨汾走向全國的，雖然各地的口味會有不同，但這一點也不影響我們對臨汾牛肉丸子面的喜愛。
山西新聞網
牛肉丸子面之所以沒走出臨汾原因不外乎一是當地人大都在當地的廠礦打去去了有活幹；二是真材食料成本高；三是秘方轉讓費達幾萬甚致上十萬，讓想創業者望而卻步。鑑於此現無償分享牛肉丸子面秘方，為創業者先扶上馬，好走一程。
1、先做牛肉丸子。牛肉剁成泥，加入洋蔥、鹽、 雞油、胡椒粉、雞蛋液、香辛料從上往下摔打上勁，再逐步加少量的水，用同樣的方法打進水。鍋上火加還量的水澆開，把牛肉擠成丸子下入，全部漂上來時撈出放清水中洗一下。剩餘湯待用。
2、炒鍋上火放雞油燒熱，下入黃蘿蔔丁、土豆丁、洋蔥丁翻炒出香味，再放入少許香辛料粉、胡椒粉、幹辣子碎，而後用小火將其炬熟，再加入汆丸子的湯、鹽、雞精，大火燒開放入氽好的丸子小火煮五六分鐘。牛肉丸子湯就做好了。
所用香辛料是由香葉、八角、丁香、香草、花椒、幹辣椒、白芷、羅漢果、草果、山柰、陳皮等配製而成。
小吃學院
牛肉丸子面是臨汾的一大特色美食，其特點就是“爽辣”。如果到臨汾旅遊，你會看大家小巷內，滿是售賣牛肉丸子面的飯店，遠遠就能聞到牛肉丸子面的濃郁香味。
好吃不貴的牛肉丸子面很受臨汾人的喜愛。雖然街面上大大小小的飯店都在售賣牛肉丸子面，但各家的味道卻不盡相同。其中，要數白家牛肉丸子面最為正宗。因為，牛肉丸子面的創始人就是白家人。
滿滿一大碗黃色的麵條上，浸滿了辣椒油。在麵條上，鋪著肉質鮮美的牛肉片和丸子，再撒上一些香菜和蔥花，光看賣相，就讓人食指大動。
製作牛肉丸子面，除了保證肉質的鮮美外，關鍵在於秘製的高湯。臨汾較為知名的丸子麵館，都有自己的湯料配方，而這些配方都是商業秘密，只能花錢購買。所以說，出了臨汾，再沒有正宗的牛肉丸子面。
太原晚報
恰好去年十一，在去壺口瀑布的路上住在臨汾吃的牛肉丸子面。當地名氣很大，早上起來老白家沒開門。最後好不容易找到了薛老五牛肉丸子面。分量十足，牛肉是牛肉，丸子是丸子，麵條是麵條，充滿了西北人的實在厚道。味道偏鹹。辣子放的也很多，但是並不是很辣，只是紅的有些嚇人罷了。你可以感覺到牛肉片的厚重， 丸子的結實，。麵條的堅韌。不能說是多好吃反正是非常的實惠。我要了一小碗都吃不下去。味道不如名氣大，更談不上驚豔，你不會吃一次就愛上它。但是你到了這裡不吃會後悔。這就如同上班打卡一樣。這是我一個路過的河北人說的。山西人民特別是臨汾人民，不要罵我。
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過辣的口味不適合推廣。我在臨汾的時候吃過，還是慕而去特意去吃的。就是感覺辣，幹辣的感覺，喝了兩瓶飲料才緩過來。像這種重口味的東西，本身就不太具備推廣性，我在太原見過幾家賣牛肉丸子面的都是門可羅雀。
