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“豬油”這個詞彙相信大家並不陌生，尤其是60與70後，以前每次家裡煉豬油的時候都會偷吃煉剩的豬肉，而煉出來的豬油都會用來炒菜，而且一到天冷的時候豬油就會凝固成為白色的固體，豬油為什麼會凝固，常吃豬油對身體又有什麼影響呢？
豬油中含的脂肪酸含量是非常高的，根據《中國食物成分表2002》您會了解到豬油中所含有的脂肪酸脂肪酸含量從高到低分別是油酸44.2%、棕櫚酸26%、硬脂酸15.7%、亞油酸8.9%，由此可見豬油中含的脂肪酸為飽和脂肪酸，這也是豬油為什麼能夠凝固的原因，植物油中的花生油在低溫環境中也會出現凝固的原因也是在於飽和脂肪酸。
老人比較喜歡吃豬油，因為從舊時代走過來，一些習慣也是改不了的，而吃豬油的習慣就是在那個時代形成的。豬油雖然吃起來非常香，卻對身體有很大的影響，豬油中的膽固醇含量是非常高的，每100g豬油中含有膽固醇93毫克，這就對有高血脂症的老人有很大的影響，健康人群長時間食用豬油也會引發高血脂症；豬油的熱量高，容易吃的過量，而且豬油特有的那種香味會使人胃口大開，進食比較多，所以很容易導致肥胖；豬油中含有的飽和脂肪酸較高，容易引發心腦血管疾病。研究表明，飽和脂肪酸可提高心血管疾病的發病率，而不飽和脂肪酸可明顯降低心血管疾病的發病率。
我們吃什麼樣的油比較好呢？其實答案很明確，我們應該食用的油應該是含不飽和脂肪酸較高，不含有膽固醇的植物。因為動物油含的都是飽和脂肪酸，而植物油中含的大多都是不飽的脂肪酸（花生油除外），其實我們在用食用油的時候最好是搭配食用，每種油含有的營養成分都不一樣，搭配食用會使身體得到更多不同的脂肪酸，我們每人每天食用油的攝入量不應超過25g。
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王桂真營養師
說到豬油，60後70後朋友們肯定不陌生。每到家裡熬豬油時，那炸得滋滋響的肉和飄香的油味就會讓人忍不住流口水。
我們先來看看這個豬油的“內涵”
豬油不但香味濃烈，而且價格便宜。
雖然按照我國《食用動物油脂衛生標準》（GB 10146- 2005）的要求，豬油必須是用板油、肉膘、網膜或附著於內臟器官的純脂肪組織煉製，且必須經過衛生檢驗合格後，才能作為原料使用。但實際上，有很多小作坊用廢棄豬肉提煉豬油，而且沒有任何檢驗。
脂肪酸含量由高到低分別為油酸44.2%、棕櫚酸26.0%、硬脂酸15.7%、亞油酸8.9%、棕櫚油酸2.3%、亞麻酸未測出。
豬油中還含有較多膽固醇，含量為93mg/100g。
即便是最普通的青菜，也能在豬油的陪伴下變得誘人起來，比如油渣小白菜，是真的很好吃。
而且豬油的飽和脂肪酸含量特別多，含有高達 40% 的飽和脂肪，所以才能有膏狀那樣滑潤的質地。而且，因為飽和脂肪足夠多，才能把油和澱粉、纖維素等很好地融合到一起，所以豬油能和米麵等食材完美融合，做出口感酥脆潤滑的點心小吃。從美味的角度說，豬油確實是種好食材，但從健康角度來講……
豬油雖然是一種中國人食用了幾千年的動物脂肪，中國人祖祖輩輩都是使用豬油，且人人都很健康，並沒有出現什麼奇怪的疾病。但是因為時代的發展，物質的不斷豐富，人民的生活不斷提高，大家要注意，食物中有飽和脂肪的，可不止豬油一個啊！
我們每天吃的肉、蛋、奶、堅果、餅乾、糕點，還有植物油等，都含有飽和脂肪。根本就等不到你去吃豬油，你的飽和脂肪攝入量就遠遠超標了。
所以豬油對於一大部分人來說還是有一定危害也不建議其食用的。生活水平的提高造成一大部分國人出現“三高”的症狀，如果再食用豬油這類的膽固醇等物質超高的動物脂肪，確實會對身體進一步加重病情。
總而言之，豬油不適合所有人吃，但不代表沒有適合吃它的人，除了一些肥胖的有心腦血管等疾病的人，大部分人偶爾食用一些豬油對身體也並無大礙。對於豬油，人們要有正確的態度，不能一錘子打死，也不能對此過分放縱。
人們的身體健康，對於各種疾病的預防不必糾結於豬油這一種東西身上，人們應該在日常生活中保持良好的心態，堅持日常的鍛鍊，平衡合理的膳食，這樣才能真正的保持健康。
營養百事通
豬油：又稱大油
【特徵特點】是由豬的脂肪組織中提煉出來的，常溫下為固體狀油脂，色澤潔白。
【烹調用途】在烹調中廣泛用於各種烹調技法制作的白汁菜餚和酥點製品，還用作傳熱介質，用於乾料漲發。未煉製的板油經加工後可製做麵點的特殊餡心或特殊菜餚。完好的網油可包裹原料，製作叉燒、清蒸等特殊加工的菜餚。
【品質鑑選】其品質以液態時透明清澈，固態時色白質軟，明淨無雜質，香而無異味者佳。
【注意事項】 根據其烹調用途，合理掌握其用量。
【保存方法】密封、避光。
脂類又叫做脂質，包括油脂和類脂。油脂是由甘油和脂肪酸結合而成的甘油三酯，一般20攝氏度時為液態的稱油， 20攝氏度時為固態的稱脂。造成這種差別的原因在於其脂肪酸的構成不同。 •脂肪酸根據其結構的差異可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，通常植物油脂中所含的脂肪酸為不飽和脂肪酸，動物脂肪中主要以飽和脂肪酸為主。所以在平時中儘量減少一些豬油的攝入量。
美食理想
豬油，是我們長輩那一代經常用來炒菜做飯的食用油。近幾年來，對豬油能不能食用這件事來說，人們有眾多的爭議。很多醫生和專家表明，豬油中含有大量的不易分解的油脂，被人體吸收後，堵塞在血管中，很容易造成心血管疾病。可當我們停下食用豬油的腳步後，心血管疾病發生的幾率並沒有隨之而降低，那麼豬油到底可不可以食用？食用之後會對身體有好處麼？
中國人的特殊體質導致我們容易出現黃疸等疾病，如果出現這種病症帶來的水腫情況，也可以適量的食用一些豬油來緩解。但豬油熱量高，膽固醇高，所以即使水腫了，但還是不建議老年人和患有心血管疾病的人食用。
除此之外，豬油特殊的香味也是能積極的調動起人們的食慾，增加人們對於食物的興趣，從而攝取更多的營養物質，還可以促進人體的吸收。所以吃豬油這種事情雖然限制了人群，但日常食用一些還是對人體有不少的好處呢。
