今儿这个丝瓜肉丸汤，嘿嘿，我就不多说了，您尽管按照菜谱流程来试试，保证您对自己做菜的手艺，评价又会拔高一个档次。
先说说它的营养价值吧，夏天到了，丝瓜是时令好菜，多吃它，能够清热解毒、舒经活络，并且对肠道还特别好，这是我想说的很最重要的一条。此外，听说多吃丝瓜，对女性月经不调有好处，这个也是网上查到的资料，包括哺乳期多吃丝瓜催乳，这也是事实。咱这儿只是作为一个知识的汇总。来聊菜谱。
先说丝瓜，今天潮爸用到的是广东丝瓜，这个甜度比较高，好吃。咱们南方现在种植这个品种的也多，像在我们郊区的菜场也经常能买到。如果大家买不到这种，用传统的土丝瓜代替，完全没问题。削皮、洗净后切片或小一点的滚刀块，都行。
再来说肉丸，手工剁肉、现吃现做，这才叫享受。不知道大家有没印象，之前潮爸写过一篇马蹄蒸肉饼的菜谱（点蓝色字回顾），里面详细记录过剁肉馅儿的方法，今天潮爸做肉丸，用的也是完全一模一样的手法。三个细节重点提示一下：1、必须买最新鲜的前夹肉，口感更嫩；2、剁的过程中加点姜和葱白，去腥更增香；3、肥瘦比例2：8或3：7都行。（大约用了3两肉左右）
剁好的肉泥，往一个方向搅拌，搅拌越久越上劲，中途可以少量多次添加几滴水，肉馅儿口感会更“抛”，就这样搅它个几百次，等肉馅儿充分上劲后，再加少许生粉继续搅拌一会儿。
来点盐、糖、生抽、蚝油调味儿，搅匀后再来点生油拌匀，锁住嫩度。
把锅烧热，转小火倒少许油，将丝瓜入锅快速翻炒，不一会儿丝瓜就略微变软了。
丝瓜变软后，迅速倒入适量清水，转大火炖煮。注意看图2，不要等水完全沸腾噢，观察到锅底不断有小水泡涌现时，就可以下肉丸了。
丸子要现氽，注意看下图，准备一个小碗，倒点冷水在里面，氽丸子的时候，勺子挖一个，涮一下清水，这样才不粘。
OK，趁着锅里的水不断冒泡的时候，转成中小火，保持这样的水温，将丸子快速下锅，注意下图所示的方法，跟做鱼丸子一样的。全部下锅后，转大火煮沸（下图3、4）。
保持大火煮，及时撇去浮沫，待丸子全部浮起时，表示已经熟透（这个过程约3分钟左右）。
紧接着加入适量的盐和少许胡椒粉调味儿，入味儿后再煮十几秒钟即可关火起锅。
完美搞定！大家不妨趁假期时间充裕，也试试看。
更多家常菜做法，在潮爸的菜谱里还有几百道呢！哈哈哈！
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