記憶會欺騙你
但味蕾不會
對於現代人而言
食物恐怕早就已經逾越了滿足溫飽的範疇
而越來越充當起療愈人心的作用
舌尖上的紅河
— 金平美食 —
山珍首味數雞樅
金平沒有四季之說，只有“雨季”與“旱季”之分。每年5-10月為雨季。每逢雨季，山坡上，田地邊，到處是一窩一棚，亦或是三朵五朵的雞樅。無論是放牛山上的孩子，還是出門鋤地的婦女，見到雞樅，先是一陣的喜不自禁，然後包於蕨蕨草，包穀葉，賈於市，換得不菲的水果糖錢或鹽巴辣子錢。
在山珍的美味佳餚中，雞樅位居榜首，有“山珍首味”的霸名。
清湯雞樅
將鮮嫩雞樅洗淨，瀝乾水分。鮮嫩苤菜葉洗淨，切短，生蒜瓣數瓣，大生辣椒適量切碎備用。清水煮沸，先放入生蒜瓣，稍煮。然後放入雞樅，苤菜，滴入少許食用油，加鹽，水沸起鍋。
三鮮雞樅湯
鮮嫩雞樅洗淨，瀝乾水分。鮮嫩苤菜葉洗淨，切短；南瓜花去其花柄，洗淨；生蒜瓣數瓣，大生辣椒適量切碎備用。清水煮沸，滴入適量食用油，依次放入辣椒、苤菜、瓜花、雞樅，熟即起鍋。
素炒雞樅
鮮嫩雞樅洗淨，瀝乾水分。生蒜瓣數瓣，大生辣椒適量切碎備用。小火熱油，先放入生蒜瓣和辣椒，炸出香味，傾入雞樅，爆炒數下即起鍋。
美味的雞樅除鮮吃外，還可以做成“雞樅油”和“雞樅幹”。
雞樅油做法：將適量的食用油倒入鍋內燒熱，然後放入洗淨瀝乾的鮮雞樅，加入適量的生蒜瓣，文火慢炸，至雞樅焦黃，停火起鍋，待油冷卻後盛入專用器皿封存。
雞樅幹做法：將鮮嫩雞樅洗淨，成株脫幹水分，分量包裝。食用時取出發水，烹飪法主要是湯菜。
雞鳴樹巔變成菜——雞腳菜
鄉間傳聞：在很早很早的時候，有一年發大水。洪水淹沒了田地、莊稼和房屋，倖存的人們只好爬上大樹躲難。六天六夜了洪水還沒有退卻，飢餓嚴重威脅著人們的生命安全。一天深夜，晴朗的空中突然閃過一道閃電，爆響一聲炸雷。人們看到樹巔上的雞一翅飛上了天空，還聽到雞邊飛邊叫：“雞腳討吃，雞腳討吃”。天亮後，樹尖上長出了一樹的嫩葉。人們摘來煮吃，渡過了饑荒。這就是“雞腳菜”的來歷。
雞腳菜素煮
春季將鮮嫩的葉（或芽苞）採來，清泉水洗淨，瀝水待用。清泉水武火煮沸，雞腳菜傾入，即熟即起鍋，理順盛盤上桌，小米辣蘸水蘸吃。
雞腳菜素炒
春季將鮮嫩的葉（或芽苞）採來，清泉水洗淨，瀝水，較長的切為兩截待用。生蒜瓣平刀在菜板上敲扁備用。武火熱油下鍋爆炒，加入食鹽、味精、蒜瓣、哈尼豆豉面或水豆瓣醬，炒熟起鍋盛盤。也有的將洗淨的雞腳菜先放入沸水中焯一下，撈出瀝乾水分，武火熱鍋爆炒。佐料與上同。
雞腳菜炒瘦肉
將鮮嫩的葉（或芽苞）採來，清泉水洗淨，瀝水，較長的切為兩截待用。精瘦肉切絲或者剁細；生蒜瓣平刀在菜板上拷蓉備用。武火熱油，雞腳菜、精瘦肉先後下鍋爆炒。八成熟時加入食鹽、味精、蒜泥等佐料翻炒，熟即起鍋盛盤上桌。
除卻龍爪不是菜——蕨菜
龍爪菜就是蕨菜。
蕨類植物舊時稱為羊齒植物，是最原始的高等維管束植物的起始和征服陸地的先驅。
素煮蕨菜
先將嫩蕨擇短，清水洗淨備用。清水煮沸下鍋，不加蓋，煮熟。加入少量冷清水立即起鍋裝缽，蘸水進食。
素炒蕨菜
先將嫩蕨擇短，清水洗淨瀝乾水分；生蒜瓣或切成薄片或扁刀拍碎；幹小米辣數顆（大辣椒需切片）備用。油鍋武火，油燒到九成熟時，放入生蒜瓣、幹小米辣快速翻炒，待蒜、辣味飄出時倒入蕨翻炒至熟即起鍋盛盤上桌。
素拌蕨菜
將剛從林間折來的新鮮嫩蕨擇短，清水洗淨。清水煮沸下鍋，不加蓋，煮熟。加入少量冷清水立即起鍋裝缽，拌入適量熟花生面、小米辣面、生蒜泥、哈尼豆豉（或腐乳湯）、食鹽、味精、料酒即可。
素泡蕨菜
將嫩蕨擇短，清水洗淨瀝乾水分，裝入泡菜罐內漚制，一週左右即成令人生津的“泡蕨菜”。
以上只是眾多野味中的冰山一角
要想把金平的野味都品一遍
那還得下真功夫
閱讀更多 光心尋紀鄉村 的文章
