由於茶中所散發香氣的物質大多數都是高沸點芳香類有機物，它可以在高溫下變成氣體。一般都是高溫的熱茶，香味很高，茶的味道也很好。如果茶湯溫度降低，茶葉剛沖泡出來的香氣會隨著茶水變涼失去本來的味道，也就會變得不好喝了。
茶放涼了之後，茶多酚、維生素等易氧化，養分含量逐漸下降。茶葉長期保存在空氣中，腐敗微生物容易繁殖，使茶水變味變質。高溫沖泡後放置久了的茶湯與冷泡茶概念也是不一樣的，涼茶是一種用冷水煮沸的茶，茶湯營養成分不多，冰涼泡泡後的茶湯沒有味道，不會出現顏色加深、澀味和苦味的現象，不產生有害物質。 
所以涼茶不僅味道不好，而且有可能繁殖微生物，茶葉會變質，有害物質也會增加，所以儘量不要喝涼茶，好茶是要趁熱喝的。
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