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参考文献

[1]戴娜,胡晶,何迎春,谢雪姣,庹勤慧,陈剑雄. 高血压病的病因及日常预防[J]. 中国医药导报,2016,13(36):74-77.

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[3]徐有均. 鸡蛋的营养价值[J]. 畜牧与饲料科学,2012,33(09):116-117.

[4]白满英，叶小巾. 为鸡蛋鸣冤-鸡蛋卵磷脂与人体健康［J］. 东方食疗与保健，2008，12：07-08.

超哥话食

鸡蛋是一种营养丰富的理想食物，可以说没有几种食物的蛋白质优于鸡蛋。但偏偏有些人对蛋黄心存畏惧，吃鸡蛋时只吃掉蛋清，蛋黄则弃置一边。尤其是一些患有“三高症”的中老年人，因为听说蛋黄的胆固醇含量高，是直接造成高血压、高血脂、冠心病、脑中风等疾病的罪魁祸首，所以就更不敢吃蛋黄。其实，这种心理大可不必。

吃鸡蛋是否升高血脂水平，主要取决于吃的量。国外的研究人员曾经做过一项试验，让一些患有动脉硬化、冠心病、高血压的60-80 岁的老人每天吃两个鸡蛋，3 个月后并未见老人的血清胆固醇和血脂水平有所增高。动脉硬化病人血中胆固醇高的原因是多方面的，与饮食不平衡、缺乏营养都有关系，不能单纯怪罪在蛋黄身上。

当然，吃蛋黄也应适量，从人体营养的需要量和消化功能的角度来说，中老年人以每天吃1 个鸡蛋为宜。事实上，中国营养学会推荐的成人每日蛋类摄取量为40-50 克，大约也是1 个鸡蛋左右。健康老年人可以坚持每日1蛋，而对于那些胆固醇升高的人，可以吃半个鸡蛋，并注意定期监测血清胆固醇水平。

高血压患者可以适量吃鸡蛋，鸡蛋中的营养成分丰富，特别是富含优质蛋白、多种维生素、矿物质，如果可以适量吃鸡蛋的话肯定是利大于弊的。鸡蛋中富含的优质蛋白比其他食物中的蛋白质易于吸收，而且富含多种脂溶性维生素，例如维生素E、维生素A、维生素D等等，多种人体必需的矿物质，铁、锌、铜、镁等等，最关键的是鸡蛋黄中含有特有的卵黄素和卵磷脂，都是人体大脑发育较为重要的物质，另外，卵磷脂可以抑制坏胆固醇结合蛋白质附着在血管内壁形成动脉粥样硬化，对于抑制胆固醇、保护血管来说是有好处的。

高血压患者平时应该注意清淡饮食，避免高油高脂高盐高糖食物，不暴饮暴食，还应该适当运动，由于鸡蛋属于高热食物，所以说最好不宜过量，如果较为严重的三高病人一周最好3~4个鸡蛋，保证各项指标稳定。很多朋友担心鸡蛋中胆固醇量较高，一个鸡蛋蛋黄中的胆固醇的确较高，大概有500mg左右，相当于人一天限定摄入的最大量，不过从外界食物中摄取的胆固醇并不多，主要是由于体内自己合成的胆固醇，占了差不多有80%，随着食物的摄入增加还会降低胆固醇的吸收率，所以，其实不用过于担心鸡蛋会到来超标的胆固醇。如果担心鸡蛋黄中胆固醇的量高，可以只吃蛋白，不吃蛋黄，蛋白的营养成分也较为丰富。

只有营养师知道

高血压的朋友也是可以吃鸡蛋的，而且最好也保证每天能吃一个鸡蛋。鸡蛋虽然个头小，但其中富含了多种营养物质，有丰富的蛋白质，多种矿物质、氨基酸和微量元素，还富含很多脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E等等，而且鸡蛋黄中含有卵磷脂和卵黄素，对于大脑发育和维持健康有着重要作用。

很多三高朋友不敢吃鸡蛋是由于鸡蛋黄中的胆固醇含量较高，一个鸡蛋中的胆固醇含量大概有500mg，而膳食指南中的推荐摄入量是一天300~500mg，已经占了基本全部的分量，但其实不用过于担心，因为人体的胆固醇分为内源性和外源性两种，而内源性胆固醇占总胆固醇的绝大部分，大概是70~80%，而外源性胆固醇，也就是我们日常饮食摄入的胆固醇只占总胆固醇量的20~30%，而且会随着摄入量的增加不断减少，所以，其实日常摄入的胆固醇量并不多，吃一个鸡蛋给予总胆固醇的影响其实并不算大，而且鸡蛋黄中的卵磷脂可以抑制坏胆固醇和蛋白质结合，附着在血管壁上损害血管，可以辅助抑制动脉粥样硬化或其他血管疾病，对于抑制胆固醇带来的弊端其实还有正面影响。

另外，高血压的关键点并不在于正常的日常饮食带来的影响，要避免吃高盐高油高脂高糖食物，日常饮食清淡避免吃油炸爆炒、烧烤等烹饪方式制作的食物，不暴饮暴食，配合适量运动能够改善。鸡蛋中营养丰富，日常一个鸡蛋对于补充各种营养物质起着重要作用，所以吃鸡蛋的利大于弊，鸡蛋的热量偏高，只要不过量食用是完全可以吃的。

王旭峰营养师

如果只是单纯的高血压，吃鸡蛋是完全没有问题的。

《中国居民膳食指南2016》中写到：尽管鸡蛋胆固醇含量高，但适量摄入也不会明显影响血清胆固醇水平和成为引起心血管等疾病的危险因素。

高血压患者需要鸡蛋

高血压患者在饮食中是需要增加优质蛋白的。目前有研究表明，蛋白质的质量与高血压卒中的发病率高低有关。但是在我国人群蛋白质摄入量刚刚接近正常值，而且蛋白质的质量很不好，主要原因是必需氨基酸含量较低。所以，在日常饮食中应该增加优质蛋白质的摄入。

鸡蛋的营养价值

而鸡蛋的最大营养价值就在于优质蛋白，鸡蛋蛋白质中氨基酸构成与人体所需氨基酸是最接近的，超过肉类等其他动物性食物，所以鸡蛋是我们补充优质蛋白质最好的天然食物。

鸡蛋可以说是一个营养很全面的食物，除了优质蛋白外、脂肪、碳水化合物，还富含各种维生素和矿物质，包括：B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，还有磷、铁、锌、硒等，这些营养物质大都集中在蛋黄中，此外，蛋黄中还有大名鼎鼎的卵磷脂，卵磷脂可以帮助降低血液中的胆固醇，同时还可以促进脂溶性维生素的吸收利用。所以我们吃鸡蛋一定要吃全蛋，不要吃清不吃黄。

每天吃多少？

正所谓美味不可多得，再好的东西也不要多吃，鸡蛋也是如此。《中国居民膳食指南2016》建议：蛋类每天40~50克，也就是一个鸡蛋大小。所以每天一个鸡蛋就可以了。

其实，高血压患者真正应该关心和注意的应该是盐，盐中的钠才是诱发血压升高的最大因素。钠盐摄入量平均每天增加2克，收缩压和舒张压分别增高2.0毫升汞柱和1.2毫升汞柱。所以，低盐饮食才是高血压患者最重要的对策，每天饮食中盐的摄入量应控制在6克以下。

国家二级公共营养师

高级健康管理师

王兴国营养特训班三期学员

营养百事通

一般高血压患者可以吃鸡蛋的，人体中胆固醇大部分是体内合成，食物一般影响体内胆固醇含量的30%。从鸡蛋的胆固醇含量看，每百克鸡蛋含胆固醇680毫克，1只50克鸡蛋含胆固醇340毫克。按吸收率为50%-70%计算，只有170-238毫克进入血液。人体血中胆固醇的正常值是每百毫升含110-230毫克，对高血压病者最好控制在300毫克以下。一个50公斤体重的人约有2500毫升血浆，那么，吃1只鸡蛋可使每100毫升血胆固醇增加7-9毫克，对血中胆固醇含量影响并不大。而且，鸡蛋的营养价值较高，其中所含的卵磷脂还有促使胆固醇脂化，促进其排出的作用。因此，没有必要把鸡蛋排斥在餐桌之外。每天吃一两个是无妨的。

除此之外，对于鸡蛋来说，可以说是人体不可缺少的一种食物，其蛋白质含量充足且质量优越，被誉为完全蛋白质，人体吸收率非常高，无论是正常人还是高血压、高血脂人群都建议你每天都要吃，当然对于不同人群要注意控制“量”的摄入。

鸡蛋，建议高血压人群每日可以食用1~2个，给身体补充营养的同时，还可以增强抵抗力，对于疾病本身还有很好的积极作用。

还有一件事情需要大家注意，鸡蛋，你可以选择食用。鸡蛋包括两个部分，一个是蛋白，一个是蛋黄。蛋黄里面是胆固醇的含量特别高，蛋白是人体非常好的优质蛋白的摄取来源，因此对于高血压的患者来讲是可以吃鸡蛋的，但是吃是有选择性的吃，建议每天要保证蛋白的摄入量，对于蛋黄是要进行适当的控制，一般现在推荐一周可以吃2-3个蛋黄，尤其尽量避免吃油煎的荷包蛋，因为热量非常的高。

王思露营养师

鸡蛋是个人比较推荐的营养食品之一，因为蛋清含有丰富的优质蛋白质，而蛋黄含有大量的铁，锌等微量元素。

鸡蛋中可能和心血管系统健康有直接关联的营养元素为胆固醇。胆固醇是人体必要的营养元素，它是构成细胞膜和组成激素的重要组成部分。但是，过多的胆固醇会增加心脑血管系统疾病的发病率。

那问题来了，鸡蛋中的胆固醇和血胆固醇有直接的联系吗？

所以说，鸡蛋中的胆固醇对血总胆固醇的影响并不是很大，但这并不意味着可以肆无忌惮的食用高胆固醇食品，因为一个鸡蛋中含有的胆固醇就可以满足一天的胆固醇需求量。故对健康人来说，可以一天吃一个以下的鸡蛋，而对于高血脂和心脑血管系统疾病的患者来说，应该适当的控制胆固醇的摄入，不应该过量食用鸡蛋。

惠大夫在江湖

一直以来都有吃鸡蛋升高胆固醇的说法。对于患有心脑血管疾病的的患者来说更是谨慎，临床上也有很多高血压患者问：高血压患者是吃鸡蛋好？还是不吃鸡蛋好？今天就这个问题我来说一说。

关于食用鸡蛋提升胆固醇的说法由来已久，大致源于上世纪人们对于鸡蛋营养成分的初步认识。由于人体每日必需的胆固醇大约在300mg左右，而一个鸡蛋所含有的胆固醇大概在220mg左右，这还不算饮食中其他食物所含有的胆固醇，长期大量食用鸡蛋是否会升高胆固醇？而高血压患者是需要严格控制胆固醇的，那么高血压患者能不能吃鸡蛋呢？

其实鸡蛋中富含许多可以抑制血液胆固醇水平升高的成分，如卵磷脂、卵黏蛋白、高密度脂蛋白、不饱和脂肪酸、胆碱、叶黄素、甜菜碱、硫醇、唾液酸、维生素、微量元素等。这些物质富含保护心脏的抗氧化维生素和调节血压的蛋黄中的物质，可以说是对高血压患者有保护作用的。同时应该指出的是鸡蛋中既含有可诱导动脉硬化的“坏胆固醇”—低密度脂蛋白，也含有可以防止动脉硬化的“好胆固醇”—高密度脂蛋白， 两者的比例与人体血液中的比例一致，且鸡蛋摄入消化道以后还存在这脂蛋白类型转换，甚至有研究显示鸡蛋黄中的胆固醇存在形式也不同于肉类食物里的胆固醇。所以可以说鸡蛋是人类已知最完善的食品之一。

但是说到这里也不是说鸡蛋可以随意吃，不限制数量。我们中国人老祖宗的智慧告诉我们凡事要“中庸”，也就是找到一个平衡点。所以，我说鸡蛋可以吃，至于吃多少因人而异，大部分高血压患者每天吃1-2个鸡蛋应该问题不大。

张之瀛大夫

一直以来，人们以为吃鸡蛋与高胆固醇和心脏病有关，现在这种观念需要被推翻。