我国野菜种类很多，人们所熟知和喜食的野菜有蕨菜、芥菜、马齿苋、扫帚菜、龙须菜、莼菜、野芹菜、槐花、榆钱儿、荠菜等。吃野菜不仅能尝个新鲜，其丰富的营养价值也非常有利健康。
马兰头
鱼腥草
薄荷
蕨菜
蕨菜：吃起来不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高。富含多种维生素和矿物质，享有“山菜之王”的美誉。药理实验结果表明，蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。
荆芥
荆芥是河南人的最爱，夏天吃凉拌面时有三样调料少不了黄瓜丝、蒜汁和荆芥。河南人不但爱吃荆芥，也喜欢用荆芥打比喻。比如说某人有过辉煌的人生经历，就会说这人“吃过大盘荆芥”；如果某人办事不力．经常碰壁，这人也会自嘲：“唉，真是不吃荆芥尽荆芥”等。荆芥为发汗解热药，是常用草药之一。别名：假苏香荆荠、线荠，四棱杆蒿、鼠实．姜芥
荞菜
荞菜能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
食用野菜一定要注意一些事项，还要根据自身条件有选择的食用，以免造成不必要的伤害。如野芹菜、野葱、莼菜、灰菜、马齿苋、槐花、野生小蒜等，都含有可导致过敏的物质，容易在某些特殊体质的人身上，引起过敏反应。例如灰菜、马齿苋、槐花等，吃后皮肤在太阳下暴露，极易诱发日光性皮炎.
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