生活在沿海城市，一年四季都能吃到新鲜的海鲜美味。因子的婆家是在浙江舟山，舟山有着“渔都”之美誉。见过品种多样的鱼，数不胜数，也吃过不少，就数鲳鱼最常见，鲳鱼在我们浙江又叫叉片鱼，这名字取的也是蛮生动的，符合鲳鱼的外形特点，鱼身扁平，呈卵圆形。北方那边也称鲳鱼为平鱼。在我们这里，几乎每家每户都会做鱼，厨房里的主妇们更是个个都能烹饪出美味的鱼来。因子第一次学做鱼，就是拿鲳鱼开练的，做的就是这道蒜香鲳鱼。虽然煎鱼的时候油珠乱溅，场面相当混乱，不过自我感觉在厨艺上还是有点天赋的，最后还是做出了令大家啧啧称赞的美味鲳鱼来。这道菜鱼身焦香，鱼肉鲜嫩，放入整整一头的大蒜，蒜香包裹着整条鱼，叫人停不下筷来。哈哈，这真是小白摇身一变，立马成大厨的节奏哇！这里分享一下制作方法。
蒜香鲳鱼
『配 料』鲳鱼 1条 蒜 1头 姜 5克 葱 2根 小米辣 1根 红烧酱油 1汤匙 白砂糖 半汤匙 料酒 2汤匙 盐 1茶匙 油 适量 淀粉 适量
『烹饪过程』
1、蒜剥用刀背拍扁，去蒜衣；姜去皮切丝；葱白切段，葱绿切葱花；小米辣切小圈。
2、将鲳鱼去掉肚里内脏，洗净。将鱼放案板上，斜划几刀。鲳鱼用盐、黄酒一汤匙、姜丝腌制一会儿。将沥去多余水分的鲳鱼全身均匀抹上一层淀粉，静置3分钟左右。
3、炒锅内倒入适量油，烧到七八成热，放入抹好淀粉的鲳鱼，中小火慢煎至鱼身两面金黄，将鱼盛出。
4、锅中留底油，放入姜丝、葱白段、蒜瓣煸香，然后再次将鲳鱼放入锅中，
5、调入红烧酱油一汤匙、黄酒一汤匙，倒入适量清水，与鱼身持平，接着调入白糖，加盖小火焖煮十分钟。注意观察收汁情况，中途可以用勺把锅里的酱汁舀起，不断地淋在鱼身上，使鱼身上色均匀。
6、转大火收到汤汁浓稠，此时根据口味可少量加些盐，出锅前撒入香葱。
7、蒜香鲳鱼装盘，鱼身放上小米辣圈装饰即可。
『小贴士』
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