深度厨房
我是地道的南方人，生于黄山的江南小镇，黄花鱼是我们的家常菜之一，通常的做法有毛豆蒸，雪菜蒸，还有红烧，另外还有一种特别的做法就是...
很早之前，我挺怕做鱼的，因为遇到的问题有：鱼腥味重，煎的时候容易碎，煮的时候只有红烧为主，这些问题都在日后的尝试中解决了，海鱼和河鱼的腥味深浅不同，处理的方式也不完全相同，煎鱼不要急着翻，大火热锅，煮的方式和调味也有多种，这些以后慢慢聊，今天主要想分享的是百发百中的烧鱼方法，用醋焖烧~醋！
这样做：
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用料：
小黄鱼3条
青椒一个
香葱少许
生姜少许
酱油10ml
丁香醋：20ml做法：
小黄鱼清洗干净擦干水分后身上划一字刀
平底锅加热后放油，小黄鱼入锅煎
一面定型后翻煎另一面
接着放姜片和葱白
倒入少许酱油上色
再倒入大量丁香醋（3勺起底）
接着放入青椒碎
锅盖焖烧至熟收汁即可
海燕的厨房笔记：
1，醋选用以香醋为佳，陈醋为佳
2，煎鱼的时候要热锅，入锅后不要立刻翻面，定型后再翻煎另一面
3，青椒碎是提少许辣味，可选用
我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~
海燕的厨房
黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼（即松鼠黄鱼）、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，都可算为美味。家庭所做黄鱼，以"侉炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人生的一种乐趣。
用料
主料：黄鱼1条；火腿50g；
调料：花生油30ml，食盐适量，酱油10ml，醋20ml，葱15g，姜10g，白糖5g，白酒适量。
做法
1.黄花鱼去鳞鸡内脏洗净。
2.在鱼身两边打一字刀。
3.火腿切成条。
4.热锅下油，放入黄花鱼两面煎一下。
5.加入白酒。
6.盖盖焖香。
7.开盖，再加葱姜蒜，酱油，醋，美极鲜。
8.再次盖盖焖出香味。
9.再加盐，适量清水，白砂糖大火烧开。
10.加入火腿。
11.盖盖中火烧15分钟。
12.再转大火收汁，关火。
13.盛盘即可。
好吃博士
黄花鱼又名黄鱼，生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。黄花鱼含有丰富的营养价值，对人体有很好的补益作用，对于老年人来说，食用黄花鱼会有很好的食疗效果。那么问题就来了，怎么做黄花鱼才好吃呢？
黄花鱼的家常做法
1、红烧黄花鱼
弄两天大小合适的黄花鱼，里外洗净，并沥干水分，然后鱼身正反两面切2刀，为了让鱼更好的入味。锅烧热，倒入菜籽油，油温微热放入蒜头、干辣椒，待爆出香味即可放入黄花鱼煎制，小火慢煎，待鱼一面煎制金黄便可翻身煎制另一面，倒入料酒、味极鲜酱油略微煎下，轻轻翻个身更容易入味。加入清水、白糖旺火烧制汤汁浓稠，放入葱段，转小火放盐，翻炒均匀，即可出锅。
2、清蒸黄花鱼
1、洗净黄花鱼、去鳞、去腮、肠等。在鱼的身上切一些斜的一字刀，每隔一公分的样子。
2、把大蒜切成蒜蓉，加入盐一起拌匀，把鱼的两面全部涂上一层蒜蓉，切开处也放一些蒜蓉。
3、把大葱和老姜都切成小细丝，然后洒在鱼的身体上，再在鱼的身上均匀的倒上料酒。
4、把锅烧开后再放鱼盘，用一个小碗蒸点蒸鱼鼓油。大火煮八分钟，虚火2分钟。开锅把葱丝和姜丝拿掉。
5、再切点新的葱丝和姜丝，再切一些指椒粒放在鱼的身体上，把蒸鱼鼓油淋在鱼的身体上，就可以食用。
陕西二杠子
因为是冰鲜的，水分大，煎的时候要用中大火快煎，煎至两面金黄后起锅。锅里留少许油，爆香蒜末姜末，放入两个酸梅，小火慢炒，加入一点水稍微熬一下酸梅汁，然后就是少许盐，糖，酱油调味。最后把鱼放入酱汁中煮一会会即可，酸甜开胃。
文中的酸梅，是自家腌制的，新鲜梅子洗净晾干后放盐腌制而成。
qi小1
