文字：汪祖佳
从消费者角度看小龙虾销售价格是逐年升高，越来越多的人感慨吃不起小龙虾，小龙虾成为了奢饰”菜肴。网络上甚至出现 “一份一斤装小龙虾身价”与“高端轿车阿尔法罗密欧”作类比的广告文案。
而在小龙虾产业最下游的养殖端虾农眼中，小龙虾收购价格一年不如一年，尤其到了小龙虾出产高峰期5-6月份，收购价就是烂白菜价格，还出现小龙虾没人要的尴尬局面。
极端化价格趋势的原因分析
这种极端化的价格趋势，让养殖户和消费者都叫苦必跌，是什么原因导致这种谜一样的局面呢？
1.季节性影响；
小龙虾属于季节性产物，主要出产季节集中在5-7月。这阶段小龙虾产量会爆发式增长，导致价格一蹶不振，市场供大于求的小龙虾“烂市”局面。
2.虾稻种养模式；
目前全国小龙虾养殖主要还是虾稻种养模式，受水稻种植时间节点影响，5-7月份这个阶段不得不大批量出虾。另外这几年小龙虾养殖面积逐年呈现爆发式增长，产量屡创新高，最终导致虾农出售价格一年不如一年。
3.多元化的销售渠道影响；
如今生鲜小龙虾不像以前仅仅流向餐厅或零售市场这唯一途径，而目前小龙虾其中很大一部分直接出售给小龙虾熟食加工企业，直接加工成熟食龙虾、虾尾等出口或直接通过网络等电商渠道销售。多元化的销售渠道会造成供应链呈现较大波动，最终影响餐厅、零售市场等传统销售途径的供货量及价格。
4.物流影响；
小龙虾从养殖户的田间到最终消费者手中，流通环节过于繁琐，经过层层经销商或水产商加价，最终导致到消费者手中时价格已经飙升了。
5.消费终端形式影响；
消费者到餐厅去消费其实不仅仅消费小龙虾产品本身，还享受餐厅提供的服务及环境，这些都是需要成本的，最终都会转嫁到产品的销售价格中去。与小龙虾产品本身价值比最终的销售价格肯定会高出很多。
6.运营成本影响；
小龙虾属于季节性产品，餐厅运营成本、利润等都是按照整年来核算的，因此空闲时间的运营成本也会转嫁到销售价格中去。
无论怎样，随着小龙虾火爆，养殖面积逐年增加，出产量四季均衡以及消费日趋理性，未来小龙虾价格还是有下降空间的。但随着附加的服务成本等开支增加，小龙虾价格不可能也不会无限接近田间地头的收购价，除非消费者直接从市场或产地采购活虾回家自己制作，不然小龙虾价格依然让你高攀不起。
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