夏天没胃口?那就来份浓郁好吃贼下饭的酒酿红烧鸡~
上联:简单快手不加水
下联:浓郁好吃贼下饭
横批:米饭来两碗
的酒酿红烧鸡
肉质紧实却不失Q弹的文昌鸡,用菜籽油煸炒的微黄,倒入甜蜜蜜的酒酿,那个香味哦~当然,口味还是江南最爱的浓油赤酱。记忆里的,奶奶的酒酿红烧鸡,就该是这个味道。
▼
- 食 材 -
文昌鸡 600g(半只) /菜籽油 55g / 酒酿100g
李锦记红烧汁 50g /生抽10g
老姜1块 / 小葱2棵 / 干辣椒2根
▼
-制作步骤 -
Step:1买鸡的时候顺便让阿Vo帮你剁成小块,拿回家洗干净,沥干水分。
鸡要选新鲜的,不要太肥,小小的半只刚好够两个人吃。
Step:2 老姜切片,葱白切段,葱切葱花。
Step:3 准备好所有食材,没有红烧汁的可以换成老抽,酒酿汁要多一些,米粒少一些。
PS: 安利李锦记的红烧汁,小妹家红烧大菜好吃的作弊小秘诀之一。
Step:4 开大火,锅烧热后倒入菜籽油。
菜籽油的色泽和香味于小妹而言是不可替代的,实在不喜欢的可以换成其他油,不过就没有农家菜的味道了。
Step:5 放入姜片、葱白和辣椒段爆香。
再放入鸡肉煸炒。
Tips: 油花各种呲啦飞溅,吓的我们摄影师赶紧捧着相机躲开,心疼镜头5秒钟。所以鸡肉水分尽量沥干或用厨房纸吸干哦,不然入油锅炸你一灶台。
Step:6 炒到鸡肉表皮微黄的时候就可以倒酒酿了。
Tips: 酒酿的汁可以完美替代料酒、水和冰糖,还有独特的香味。而米粒在不断翻炒的过程中会变成米浆,就成了天然的勾芡,让最后成品酱汁更浓郁。不喜欢甜味的可以适当减少酒酿用量。
Step:7 翻炒的差不多了就倒入红烧汁和生抽翻炒几下。
Step:8 盖上盖子,转小火炖10分钟左右。
中间要时不时的打开翻几下,让鸡肉均匀上色。
然后转大火翻炒收汁。
Step:9 最后装盘,撒上葱花。
酒酿红烧鸡就做好啦~真真是一道美味又快手的下饭菜,快手到摄影师都表示很无奈,过程都来不及拍。
酱汁浓郁的附着在表皮,bling bling的,红亮的自带光环。等不及拿筷子,直接上手。鸡块经过煸炒,表皮被逼出油脂的同时又吸收了酱汁的精华。
送入口中,酱香中带着微甜的酒香,Q弹的一点都不油腻。而肉质也紧实入味。
拍完菜谱,鸡肉全进了同事们的肚子,吮完手指直感叹缺碗米饭。
岁月流转间的点滴家常,心和胃,总有一个是要暖的。祝小伙伴们的520,心和胃都是暖暖的。
閱讀更多 海南度假指南 的文章