古谚云：“冬食猪脚赛熊掌。”民间习俗中吃猪脚蕴含“否极泰来、延年益寿、福禄双全”等寓意。
在涂岭的婚俗中，男方要送上两只猪脚给女方。这两只猪脚，必须是一只前蹄、一只后蹄，寓意“前脚走、后脚跟”，也就是夫唱妇随的意思。此外，在涂岭，猪蹄也是各种节日、红白喜事桌案上的必备食物。
邂逅涂岭猪脚，吃的是美味，看的是靓物，受的是吉言，享的是好心情。
泉港的猪脚主要是红烧为主，更能完美的体现出猪脚的q弹，肉质紧实又弹牙。别看猪脚的皮很厚，端上桌时，仍然能晃几下，满满的胶原蛋白。
涂岭猪脚有多种煮法，有炒、卤、蒸、焖、椒盐都可以。可以先将猪脚清洗干净，放入锅里用开水煮烫1分钟后捞起，再切块待用。然后往锅里放花生油，加入白糖、酱油烧至一定火候将猪脚放入锅中翻炒，随后分别加入香醋、生抽、加饭酒、当归、香菇、桂皮、橄榄、姜片、葱油头、大蒜等调料和适当的水，大火烧开，小火细煮，等待收水起锅，美味的涂岭红烧猪脚便做成了。
每一个猪脚都是色泽鲜艳，浓香诱人。如果此时有一碗饭，我一定先汤勺舀一点酱汁，淋在米饭上。十几种中药精华都在这个酱汁里，香叶和八角的香味早已是撩人极了。
学学小编如此糙汉子，手持猪蹄的骨头两段，大口咬下猪蹄的皮，感受一下它的q弹，再咬一口瘦肉，吸收了满满调料清香，最后在嘬一嘬手，真好吃！
分享到:
閱讀更多 舌尖大泉州 的文章
