茄子的做法有很多种。可以爆炒、红烧、清蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。做茄子的时候皮最好不要去掉，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是很好的组合。茄子最简单的做法就是切片炒制，然后就是茄子煲，肉末茄子等。
茄子是家庭餐桌的常客，市场上一年四季都有卖的，用茄子做的菜肴也是非常的下饭的，茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
这里要做的美食是肉酿茄子，需要用上紫茄子、瘦肉、生抽、蚝油、五香粉、淀粉、葱、姜、蒜、盐、油
步骤一：首先将猪肉切片，再剁成肉末，盛入碗中，放入少量的生抽、盐、五香粉、淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。
步骤二：葱切成葱花，姜拍扁剁成末，蒜拍碎剁成末备用。
步骤三：茄子去头去尾，然后切成段，再一分为二，在茄子的背面斜刀切出弧形小坑，注意不要切断了。然后将茄子小坑和背面抹一层干淀粉，将肉馅填入小坑按压瓷实。
步骤四：准备炒锅，锅中倒油，油热之后将填有肉馅的一面朝下放，煎至金黄，接着再煎反面，煎好之后捞出控油备用。
步骤五：然后另起一口平底锅，锅中倒少量的油，油热之后放入葱姜蒜炒香，然后放入少量的生抽、蚝油，再加入适量的清水，充分搅拌均匀。
步骤六：汤汁烧开之后放入茄子，中火将茄子煮熟，再倒入少量的水淀粉勾芡一下，大火收汁后就可以出锅装盘了。
最后再撒点葱花点缀一下就可以开吃了，这样一道鲜香美味的肉酿茄子就做好了。过程稍微有点复杂，不过做这道美食时还是可以享受到不少做菜的乐趣的。
肉酿茄子香味十足，满满的全是肉香味，吃着那叫一个满足呢，下面来炒一盘尖椒肉丝茄子吧。
这里需要准备的食材有，茄子四个、尖椒四个、猪肉适量、油盐适量、葱一段、姜几片、大蒜两瓣、生抽适量、老抽适量、水淀粉适量。
步骤一：茄子和尖椒去蒂，洗净，将茄子切成比筷子稍粗些的条。
步骤二：将茄子放在大碗中，加上少许盐，拌匀，腌制10分钟，腌制出水，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油，也很容易炒制。
步骤三：将猪肉切成丝，尖椒切成丝。锅加油烧热，下入茄条煸炒，将茄条炒制稍变软，盛出待用。
步骤四：下入葱花，姜末炒香，再下入肉丝翻炒，炒制肉丝颜色变白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，将肉丝煸炒上色。
步骤五：下入茄条翻炒均匀，加入半碗水，再加入少许盐，盐要少放或者不放，腌制时已经加盐了，大火烧开，转中小火烧制入味。
步骤六：加热至锅内剩少许汤汁时，加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，关火，盛出装盘。
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