從廚26年老師傅 分享烹飪技巧經驗

2018-06-17 00:09:32 夢中的拉薩音樂坊

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1、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

2、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

3、菜太辣，放些醋可減低辣味

4、菜太苦，滴入少許白醋

5、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中

6、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中

7、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

8、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香

9、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜

10、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

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關鍵字: 白醋 花生 烹飪技巧