肉夾饃是陝西特色小吃，實際是兩種食物的絕妙組合，
白吉饃加上臘汁肉為一體，將各自滋味發揮到極致，在古漢語中，是肉夾於饃的意思，因為陝西人性格比較直爽，所以說就去掉了“於”字，成了肉夾饃了，有些人還把肉夾饃叫做中式漢堡。
臘汁肉夾饃、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥裡嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）臘汁肉要選用豬肋排下面五層以上的帶皮五花肉，這樣的五花肉肥瘦相間，在滷製好了以後，口感肥腆，洗肉一定要用熱水洗，能把肉上油膩的東西洗下來，老湯不換，煮生肉的時候，續新調料，大火燒烤，再燜兩三個小時，讓肉更爛更入味，肉煮的好不好，主要看肥肉，用筷子劃一下肥肉，稍微用點勁，輕鬆就劃開了，就證明她的肉和肉皮都已經很爛了，入口即化，肥而不膩，瘦而不柴。
肉夾饃不光是肉味道要好，它是跟饃合二為一的，正宗的陝西臘汁肉夾饃用的是酵頭和鹼，選用高筋麵粉加水及少量的油和鹽，然後糅合起勁成軟麵糰，做出的肉夾饃有麥面的那種香味，可能很多人都不知道打饃是怎麼回事，就是把麵餅往鏊子上一摔發出的聲音，相當於一種吆喝，烤出來的饃皮脆，瓤嫩，加上肉，澆上原汁老湯，咔嚓一口，美得很，臘汁肉夾饃夾肉的時候講究“寧要肉等饃，不要饃等肉”，意思是肉切碎剁好等著，饃一出爐立即趁熱夾肉。
【溫馨小貼士】
1、製作肉夾饃的肉應該選擇五花肉，改刀不沒太小。
2、醃肉要用純淨水，能儘快讓鹽醃到肉裡去。
3、肉夾饃的面要用半發麵，不要用發麵，發麵做好的饃在烙制過程中
餅胚遇熱容易鼓起，影響饃的形狀，揣面要用鹼水，烙出的麵餅筋道比較香。
4、烙餅不能放油，熱鍋放餅胚，小火慢慢烙，烙出來的皮脆內軟。
5、喜歡吃辣就多放點辣椒、按照自家喜好加入調料就好，總有一款適合你。
肉夾饃是陝西名吃，現在全國各地都有肉夾饃的身影，早餐來一個就吃飽了，特別滿足，你喜歡吃肉夾饃嗎？歡迎評論區留言吧，喜歡我的文章就點贊、轉發、收藏吧，您的認可是我創作的動力哦。
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