抓飯是新疆維吾爾和烏孜別克族喜愛的傳統飯食。逢年過節或有客人做客，他們都喜歡做抓飯這道美食。由於最初是用手抓食，所以就有抓飯這個名稱。之前和大家說過肉肉廚的老家是在新疆，雖然我是漢人，不是維吾爾族或其他小數民族，住在北疆（北疆以漢族人為主），可還是有很多機會和維吾爾族或其他小數民族接觸的機會。很多的維吾爾族的人在當地開餐廳。所以我們從小在飲食方面都很都機會接觸到這種傳統新疆美食。孜然羊排，大盤雞，當然也少不了這道-新疆手抓飯。新疆的抓飯品種很多，花樣豐富。在選用油方面，有用動物羊油，植物油，骨髓油，酥油做抓飯。在用肉類方面就更多選擇了，有用雞，鴨，鵝，牛肉當然少不了新疆人最愛的羊肉。不過現在的抓飯也有不用肉類的，他們會放些葡萄乾，杏幹，桃幹之類的乾果。做出來的抓飯同樣好吃。這次肉肉廚和大家分享的當然是最傳統的新疆抓飯啦！用的是羊肉。現在我在廣州生活都好幾年了，還是念念不忘家鄉這道新疆抓飯的味道。過段時間就在家做一次。家人，小孩都非常喜歡吃。我這個平常不吃白米飯的人，也能吃3大碗，當然更愛裡面的大羊肉。呵呵~~今天就和大家分享一下這道新疆傳統美食--羊肉抓飯。希望大家喜歡！
圖片拍的是有點太家常，呵呵~本來沒打算分享的，後來朋友想了解羊肉抓飯的做法，就簡單的拍了一下，拍的不好大家見諒！
【羊肉抓飯】
【材料】：胡蘿蔔，羊肉（可以用羊排或羊後腿肉），洋蔥，大米，食用油，鹽，糖。
操作：
1、大米洗乾淨後，提前浸泡3個小時。胡蘿蔔去皮切條備用。洋蔥切絲備用。
2、冷水鍋，放入羊排。大火煮開後，撈出表面的浮沫之後。再把羊排撈出瀝乾水備用。羊排建議選擇那些有點肥的，不要全瘦的那種，這樣炒的時候，羊排會析出油脂，放到飯裡面一起煮，油脂被米飯吸收，這樣煮出來的飯會更香，更油亮好吃。
3、炒羊排。燒熱鐵鍋，放入食用油，大火炒香。先放入洋蔥絲，翻炒幾下，然後放入胡蘿蔔條，中火翻炒，翻炒至胡蘿蔔斷生。這個過程有點久，大家要有耐心哦~期間可以撒點孜然粉，和鹽調味。最後放入焯水後的羊排，還是中火翻炒，炒至羊排表面看上去有一點變色變焦的感覺即可。（抓飯想好吃，一定要下點孜然粉調味，還有加多點洋蔥可以讓抓飯更香）
4、泡過的米放入電飯鍋中。把炒好的羊排，活蘿蔔條，洋蔥絲一大鍋倒入電飯鍋中鋪好。加水。加水至略高於米一公分以下就可以。意思就是比平常純粹煮米飯加的水還要少。這樣做出來的抓飯就更加油亮，粒粒分明。我們家都比較喜歡吃軟的，所以加的水就偏多了點。大家也可以按這個標準和自己的喜好進行調整。
5、蓋上蓋子，按下煮飯鍵。電飯鍋正常跳閘即可。煮熟後，攪拌均勻即可裝盤享用咯~
小貼士：
1、羊肉的選擇最好帶點肥，不要全瘦，這樣在煮飯的時候，羊肉產生出來的油脂能讓飯粒更油亮，更香。
2、假如要飯更香，可以多放點洋蔥。油鍋爆香。其中在孜然粉也會讓羊肉和飯很香。
3、煮飯時加的水比平常加的水要少，這樣可以讓飯更有口感和油亮。大家可以參考我文中給的標準。
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