主材:鱼头1个(约750g),鲜沙姜35g,蒜子80g,干葱50g,大葱白60g,青红辣椒50g。
调料:XO酱25g,花雕酒15g,盐20g,面粉50g,味精10g,胡椒粉2g,色拉油200g,橄榄油50g。
做法:
1、将鱼头,去鳃鳞,斩成约6厘米长的条状,加入干葱25g、鲜沙姜20g、盐、味精、胡椒粉腌制入味。
2、将入味后的鱼拍匀面粉。
3、开火,锅里加油,将鱼头炸至表面金黄捞起备用。
4、沙煲加热,淋入橄榄油,加入鲜沙姜15g、蒜子、干葱25g、大葱白和辣椒丝,煸香。
5、再将煎好的鱼块整齐地码放在炒好的底料上,鱼块上加剩余原调料,盖好盖,小火焖3分钟即可。
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