原料：鴨一隻（約3斤）。
香料：香蔥50g、薑片50g、陳皮3g、冰糖5g、八角1個、花椒10粒、白芷5g。
花椒鹽料：鹽25g，花椒50g。
製作流程：
1、把鴨去毛，切掉小翅和腳爪，在肋下開一道6公分左右的口子，把內臟取出，用清水清洗乾淨瀝水備用。
2、開火，把25g鹽和50g花椒放在炒，炒香倒在盤中備用。
3、把瀝好水的鴨子從開口處填入一半的花椒鹽，其餘的花椒鹽把鴨身塗滿，放入大盤中，讓其醃漬（夏季1小時、春秋季1小時30分鐘、冬季2小時），然後取出放入清滷缸中醃泡（夏季1小時、春秋季3小時：冬季4小時），醃好後取出風乾。
4、開火，鍋內加5斤左右清水，水開後放入香料，把鴨子腿朝上，頭朝下放入鍋內，額頭小火燜30分鐘確認熟後撈出冷涼改刀裝盤即可。
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