鹽水鴨

1.整鴨一隻，砍掉鴨掌，因為鴨掌在煮的時候比較佔地方。然後在鴨胸上開一刀，這樣有利於煮鴨子的時候熱水對流。

2.把收拾好的鴨子清洗幾遍，放在清水裡浸泡2小時，這一步可以有效去除血水。（說明一下，現宰活鴨浸泡2小時。如果不是，泡半小時就可以了。）

3.在鴨子泡水的時間裡來炒鹽，一般鹽的用量是鴨子重量的1斤放80克，5克花椒、5克八角，8克生薑片。

4.小火、鍋內溫度始終100度以下。溫度太高花椒的香麻味就沒了。把鹽炒到微微發黃，取出備用。

5.把泡過血水的鴨子控幹水分，炒好的鹽均勻塗抹在鴨子內外，夏天醃製2小時（冬天醃製4小時）。

6.幹醃的時間時裡，準備滷製的鹽水：清水3千克，鹽900克，配成高濃度鹽水燒開。（要是一餐做的話好像有點浪費，但是沒辦法為了好吃）

7.取一個盆，放入八角2個，小蔥3根、生薑2片。

8.把燒開的鹽水澆在八角、小蔥、生薑上，變涼後就是鹽滷了。

9.幹醃完成的鴨子直接放到鹽滷裡溼醃，夏天醃製2小時，冬天醃製3小時。（鹽滷必須是涼的）

10.溼醃完成後，掛到陰涼的地方，在15度環境下，掛瀝24小時。（家庭製作可以放在冰箱裡，不要用保鮮膜包哦）

以上鴨坯製作完成，下面開始煮制：

11.桶裡加水5千克，再加花椒5克，八角5克，小蔥15克，薑片10克，白醋50克，這裡面八角可以增加香味，花椒和白醋都可以有效去腥。

12.桶裡的水燒開後，轉小火，下入鴨子。

13.保持水溫90度左右煮鴨子。

14.煮鴨子過程裡，每隔10分鐘把鴨子提起來一次，這樣做可以讓鴨子受熱均勻，鴨肉也能更筋道。

15.小火煮40分鐘，撈出鴨子，鹹香味美的鹽水鴨就完成了，記得一定要放涼後再切件食用。

小提示：

1.製作鹽水鴨最好用現宰的鴨子，味道最正，口感最好；

2.醃鴨子的鹽最好用粗鹽。

每個人都有自己的做菜習慣和方法技巧，如果你也有好用的做法，歡迎留言分享，大家共同學習進步，謝謝！喜歡本文，歡迎轉發、收藏和點贊。