主材：鳝鱼1000g，老豆腐400g 。
调料：干辣椒50g，花椒15g，泡萝卜片70g，泡豆角70g，泡姜70g，酸菜70g，蒜瓣50g，葱段40g，豆瓣酱60g，盐10g，料酒30g，鸡精10g，白糖20g，美极鲜30g，香醋15g，鲜汤500ML，香油10g，藤椒油10g，色拉油适量，香菜少许。
做法：
1、把鳝鱼宰杀治净后，斩成段。
2、老豆腐切块或厚片，投沸水锅里汆一水后，捞出来沥水。
3、锅里放油烧热，投入鳝段煸至水分将干时，下豆瓣酱、泡萝卜片、泡豇豆节、泡子姜片、泡酸菜末和蒜瓣炒香出色，烹料酒并掺入鲜汤。
4、烧开后放入老豆腐片，调入盐、鸡精、白糖、美极鲜和香醋，用小火焖烧10分钟至鳝段入味。
5、撒入葱段并淋香油，推匀便出锅装盆，浇上用热油炝香的干辣椒节和花椒，撒上香菜节，即成。
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