79包大人
黄小厨的苦菜包子
材料
——
面粉 200g / 干酵母 5g / 泡打粉 3g / 清水 110g
肉馅 500g / 苦菜（我们这里指的是苦苣） 1小把
姜 1小块 / 葱白 20g
酱油 5ml / 料酒 10ml / 油 20g
盐 5g / 白胡椒 3g
步骤
——
❶
面粉中间戳一个洞，撒入干酵母、泡打粉，加入清水，和面。面大概揉5-10分钟后饧发30分钟。
❷
姜、葱白切末，和肉馅和在一起，加入油、盐、酱油、料酒、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀。苦菜收拾干净，沥水，切碎备用。
❸
饧好的面团再揉一揉，分成面剂子，擀成皮，准备包馅。
❹
将之前切好的苦菜加进肉馅中拌匀，取适量馅放在面皮上，压紧，将皮向上拢起，捏好褶即可。
❺
蒸锅中水先烧开，摆上包子，开锅后蒸制15分钟，蒸好后先不要开盖，焖3分钟。
上菜啦~热腾腾的包子能治百病啊~快~快给我来一屉~
黄小厨
肉包子鲜嫩多汁是指的水打馅，有的喜欢多汁的水打馅，也有喜欢炒过的油气更重的炒馅的风格。给大家介绍几个可以照着做就能做成的馅料：
一、鲜肉水打馅
猪肥瘦肉500g、姜 10g、葱 20g、水 300g、盐8g、味精2g、胡椒粉1g、料酒5g、芝麻油10g
制作：
1.猪肥瘦肉加工成蓉；2.姜葱拍破、加水浸泡成姜葱水；3.猪肉蓉加入调味料搅匀，再分次加入姜葱水，搅打成糊（注意朝一个方向反复搅打、上劲，这样做出来的水打馅能达到鲜嫩多汁的口感).
二、鲜肉馅
猪肉 500g、姜 5g、葱 20g、盐 5g、味精1g、胡椒粉1g、料酒5g、芝麻油10g
制作：1.猪肉加工成细小颗粒，姜切成末，葱切成葱花；2.猪肉加调味料后拌匀成馅
三、酱肉馅
猪肉500g、甜面酱20g、姜5g、葱10g、盐3g、味精1g、胡椒粉1g、料酒5g、芝麻油5g、酱油10g、鲜汤250g，淀粉15g，色拉油50g
制作：1.猪肉加工成细小颗粒，姜切成姜末，葱切成葱花，淀粉加50g 水调制成水淀粉；2.锅内加色拉油加热至 120℃，下猪肉炒散，加料酒炒干水汽，加甜面酱、姜末炒香，加调味料后掺汤烧沸，加水淀粉勾芡出锅，淋芝麻油，撒葱花，凉后拌匀成馅
（酱肉馅，最近今年非常流行，大家可根据个人喜好调整酱油、甜面酱的用量）
美食理想
很高兴回答这个问题，因为我很喜欢吃包子，也喜欢做包子。想要肉馅汤汁更多，可以做成灌汤包，刚出锅绝对肉香汤鲜，蘸上喜欢吃的蘸料真是回味无穷。
灌汤包的做法：
材料：面粉1000克、温水600克、五花肉700克、肉皮冻300克、虾仁150克、酱油40克、食用油50克
辅料：香油8克、糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
做法：
1.将面粉加温水和成面团饧半个小时，。
2.猪肉剁成肉泥，虾仁剁碎，放在器皿里，放入葱姜末，肉皮冻、酱油、料酒、十三香、盐、糖、胡椒粉、味精、食用油调拌成馅。
3.将面团搓成长条，揪成剂子，擀成圆薄皮，加肉馅包成提褶包，上蒸笼旺火蒸15分钟即可。
家常大肉包子吃的比较多，汤汁多吃起来爽滑可口，满嘴留香。
家常大包子
这种做法简单，一学就会。
方法：肉馅剁好，调馅时放入花椒水、葱姜末、酱油、蚝油、鸡精、盐，用筷子一个方向搅拌上劲，最后放入适量香油搅拌即可。这样做出来的包子馅汁多爽口。
和包子面要软饮适中，包好一定要饧20钟以上。学会了吗，关注小艺君互相学习好吃的美食。
小柒美食坊
怎样做才能使肉包子的现在更多汁？这可能是很多喜爱美食的朋友，在做肉包子时最关心的一个话题，肉包子是我们平常在家最喜欢做的一种面食，香嫩松软，一咬就出汁。我在前面的视频中也详细介绍了肉包子馅更多汁的制作方法，有兴趣的朋友可以去看看，今天我在就这个问题来介绍一下。
做肉包子，揉面的时候要用点力，上下揉动使面团均匀受力，这样揉出的面才更劲道，揉至表面细腻光滑后，放进一个容器，然后用保鲜膜把它盖好，进行发面，这个省面的过程一般是20到30分钟。
在醒面的时候，我们来做肉馅，我一般在家都是用纯肉馅，加点葱姜即可，有些朋友可能喜欢放一些蔬菜，那也是可以的，比如韭菜肉馅、芹菜肉馅、白菜肉馅等等，做法大同小异，在这里我就介绍一下纯肉馅。
先把五花肉切成丁，然后再来剁肉馅，很多朋友都是直接用绞好的肉馅，我一般都是自己亲手剁，自己剁的肉馅味道会更鲜一些，肉剁好后放入一个大碗，然后加入葱姜末、盐、少许生抽、料酒、五香粉等，然后初步搅拌均匀，接下来这一步很关键，也就是肉馅能否多出汁的重点，先加入一杯清水，使劲搅拌肉馅，使肉馅将水分充分吸收；再加第二次清水、第三次清水，同样，使劲搅拌均末，这样分别加入三次清水搅拌后的肉馅，包子蒸熟后会有很多肉汁。
把发好后的面，先切成小块，然后再擀成圆皮，接下来就是包包子了，包子包好后，放入蒸笼，放到温水锅上进行二次发酵，一般五分钟左右。
然后开火蒸肉包子就可以了，这样蒸出来的肉包子松软可口，肉汁也很多。 还可以加肉皮冻，也会出汁哟！大家有什么好的想法可以在下方留言，我们一起交流，感谢大家的支持和关注！
阿娇小灶台
肉包子分两种，一种是鲜肉包，还有一种是灌汤包
鲜肉包是调馅的时候加入骨头汤，灌汤包是调馅时加入肉皮冻
鲜肉包馅调制方法:
选猪前夹肉剁成肉泥，加入葱姜末，盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，然后边搅打边加入骨头汤，每斤肉末加入200克左右的骨头汤，要分次加入，搅打上劲后加入香油就可以了。
灌汤包的做法:
猪肉皮刮洗干净后飞水再次洗净，然后加两倍量的水煮熟，捞出剁碎入原汤煮至粘稠，调基本味，倒入盒子放冰箱冷藏凝固后倒出切成小粒。
猪前夹肉末加入葱姜，调料，香油，皮冻粒一起搅均匀就可以了。
荣哥美食分享
肉包子馅要多汁加三种原料。
1、是用高汤，把肉剁成小碎粒后加料酒花椒面葱姜生抽少量老抽先拌匀，500克馅打入250克左右的高汤，边加边打，打匀打上劲就成功了。
2、是加入肉汤冻，是用猪皮鸡爪焯水加入18香熬制4小时，把汤沥出放凉切成黄豆粒大小，然后加入到打好的肉馅中拌匀。
3、最后加入混合香油100克，混合香油是由18香葱姜蒜花生油等熬4小时而成。再淋少许香，多汁的肉馅就宣告成功。
需要说明的如用发面，最好用高筋粉做嫩酵面做包子皮。
小吃学院
喜欢汁多的包子可以尝试做灌汤包，常见的做法是用猪皮冻，而我更喜欢用鸡爪冻，吃起来不油腻，更鲜一些。
做法如下：
1-将鸡爪洗干净后放锅里开水焯一滚，洗去血水，再放料酒、生姜，大料大火烧开，小火慢炖一小时，加少量盐，炖半小时左右，骨肉能轻易分离，这时的汤是有粘性的。
2-捞出鸡爪（不用浪费，可以蘸着调料汁直接啃），网筛过滤一下，雪白像牛奶一样的鸡爪汁放冰箱冷藏6小时以上。
3-取出鸡爪冻，切成小块，满满的胶原蛋白，加入调好的肉馅中。冻放得越多蒸出的包子汁越丰满。
如果是普通包子想要汁多一些，在调制肉陷时分次多加一些葱姜水用筷子朝一个方向搅打，水全部被肉吸收，馅看起来晶莹饱满但又不会溢出汁水停止添加，继续搅打至肉起筋，这时感觉操作很吃力。这样的包子吃起来有汁且不油腻。
另外想要汁多，揉面时也要注意面团柔软些，不要过硬，避免汁水被面粉吸收。
职妈食光
肉包子的馅心有很多种的做法，这位朋友问的肉包子的馅更多汁水，显然是鲜肉包的做法，鲜肉包子的馅心是属于馅心中生的荤馅的做法，也可以做生的荤素馅的做法。要先鲜嫩多汁，就要注意，馅心的原料的把控以及汁水的添加量的把控。
首先，汁水多的原因是要明白的，有油油水才是汁水，所以，在选择肉馅的时候是要注意肉的肥瘦的，半肥半瘦或者是更肥一点是比较合适的。太瘦也是很干的口感。后面太多的汤汁加进去的话，馅心太嫩没有口感。
第二个原因，当然就是鲜汤的添加量了。要根据情况，一般是一斤肉馅加入至少是半斤到八两左右的鲜汤的，当然也要根据肉馅的肥瘦程度的。然后再根据情况冻制时间和状态待用。
美食旅途
包子内汁多，是中国特有面食的一种特点，尤其是汁液的特有鲜香滾烫，更使人冬天温暖，较有名的以汁多取优的包子有开封的＂灌汤包子，镇江的也出名，但是，包子多汁是许多顾客的需求，所以肉包子怎样多汁也
是商家的课题。
我的做法是，肉馅内应该加较浓的、用老母鸡，棒子骨熬汤，内馅内加入冷高汤，急冻一下，包入馅内上锅蒸，用小笼蒸，卖时不移动包子，趁热上卓，一切0K。
良人执戟2
本人从事面点工作近四十年是高级面点技师，猪肉馅在调制时保证肉馅原汁原味，不添加认何添加剂，猪肉馅500克，瘦七肥三，一品鲜100克，水150克，姜葱各15克，盐5克，椒油100克。液体调料各份三次加入肉馅顺着一个放向搅拌，所有的材料溶入一起最后加油搅拌均匀，放冷藏备用，根据要求加入备好的菜按比例拌匀《如放白菜，白菜猪肉馅》。大家不防试试呀！近期寿长面点推出中西面点习例品种，实实在在教大家做面点，请大家关注呀！
