衡水燒烤（節選）
作者 / 古清生
衡水燒烤，首推的是烤羊肉串，此地不像在黃河河套地區，燒烤的材料擺得滿滿當當，羊肉串也不論串賣，論斤賣，14元一斤。在燒烤店的門前擺上一張長方形小桌，一人一個小圓椅，坐定以後，老闆兼夥計就開始烤羊肉串。
烤羊肉串的炭盒子比外地要寬和深，又在馬路牙子邊上，置一破盆，盆裡裝燃著的板炭，離盆約一米的地方擺著一臺鼓風機。我們是第一撥客人，老闆就往破盆裡加了一剷板炭，按了鼓風機電扭把盆裡板炭鼓吹至紅亮，再把紅炭鏟到他的烤盒子裡，抓起兩大把羊肉串，抖一抖，排開來烤。論斤賣的羊肉串，就不復如論串賣的羊肉串把肉切得那麼薄，薄得讓人吃了上百串也未覺得吃飽。
由於前期經過醃製有調料浸潤，羊肉已經入味，老闆兼夥計在烤，其助手就給桌上擱上一個長約50釐米，寬20釐米，深20釐米的烤盒子，裡面加上紅炭，烤好的羊肉串，就擱在這個盒子上，以便食者進行自助烤，胡椒、辣椒和孜然粉，也由食者往上撒，如何合了自個的口味，就怎麼的撒。經由這樣一個小的創舉，確實是提升了食烤羊肉串的趣味，人可以吃嫩的烤羊肉，也可以烤老一點吃。烤羊肉串是一斤一斤地上，行將吃罷，再要一斤，也可以說，再來十串，總之是十分方便自由。
烤羊肉串好吃，此便是我近年來吃得最好的羊肉串，羊肉豐腴、鮮嫩，也不會冷，一邊聊天，一邊翻動羊肉串，一邊輕輕地往羊肉串上撒孜然粉，執了羊肉串不急不慢地吃，還要喝酒，這裡喝九州金麥啤酒，衡水老白乾酒廠釀製。王冠宇先生不善吃烤羊肉串，他居然只吃了兩串，我吃了40串，外加10串烤羊筋。唉，烤羊筋才真正好，其中還會有一塊烤羊油，品之，口中有一種滋潤之感。
吃烤羊肉串時，衡水人又另創一法，吃烤蒜。烤蒜將蒜瓣串起來烤，烤熟的蒜，口感綿的，蒜辛辣也不復存在，融綿的一口，有蒜香，吃羊串之間，吃一口烤蒜，似乎給羊肉串提味不少，不同處在於吃烤蒜不必一串連續吃，從串中拔出一顆烤蒜來吃。
吃羊肉的經驗多，羊屬哺乳綱、偶蹄目、牛科、羊亞科動物，正說羊就是牛科動物，聽上去有點彆扭，不過指羊為牛的事情極少發生。
作者
古清生，自由撰稿人，著名暢銷書作家。曾從事地質勘探、宣傳和專業寫作等公職，1994年辭職到北京從事職業寫作。古清生以其地質隊員的姿態步入流浪寫作，流浪、生命、寫作融於一體，創造出奇特的充滿個性化的行走文學文本。
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