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阜陽東關，一直是回族比較集中的居住地，而回族特色美食又因味道鮮美而受人喜愛。上世紀80年代，羊肉串從新疆傳入內地，有新疆人開始在東關街頭擺攤賣羊肉串。一個鐵皮爐子，數根竹製羊肉釺子，肥嘟嘟的羊肉，在炭火上烤的冒煙，烤的流油，偶爾滴入炭火，噼啪作響，也將羊肉的味道隨著煙味飄向遠方，吸引著過路的人群。
新疆烤羊肉串的出現，讓內地人在品嚐到這一獨特的美食的同時，逐步學會並掌握了烤羊肉串的技藝，併成為阜陽飲食文化的一部分。因此，烤羊肉串也就成為東關回族小吃一條街上的頭牌美食之一。如阜陽吃貨們比較熟悉的東關老七燒烤，就是從那個年代發展壯大起來的。可以說，從東關回族美食一條街的形成，再到發展成為阜陽最著名的美食街區，羊肉串功不可沒。
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一串烤羊肉串，竟有如此大的魅力，一定會有獨特之處。也許有人會說，烤羊肉串，不就是用火烤熟，撒上調料就罷了，能有多少技術含量?東關的烤羊肉串，也不過就是幾塊羊肉串起來放在火上邊烤邊撒鹹鹽、孜然、辣椒麵這三樣調料而已。
其實不然，東關烤羊肉串所選的羊肉，首先是肉質鮮嫩，肥瘦相間。這樣的羊肉串烤起來才會使油脂滲入瘦肉中，讓瘦肉變得甘腴鮮嫩，所以一般穿出來的羊肉串都是三瘦二肥，也就是三塊瘦肉，兩塊肥肉，肥瘦相隔，事實上還有專門吃肥的，穿一串肥肉，外層烤焦後，一口咬開，就是一包濃香的油汁。
另外，一串羊肉串的口味的好壞與燒烤時間的長短、火候的掌握有很大的關係。至於調料投放的順序是待羊肉烤的差不多後，先撒鹽，在快要端上桌前，再撒辣椒麵，最後才是撒孜然，孜然一撒就上桌。這個原因是辣椒麵如果撒早了，會烤糊，有苦味，而孜然之所以要最後才撒，是因為撒早了就烤沒了，等於沒撒。只有這樣，一串品質優秀的極品烤肉才會誕生
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眾人所知，烤羊肉串必須使用孜然，因為孜然的特殊香味在某種程度上化解了羊肉的羶味，提升了烤肉的風味。然而，近年來，一種叫做原味的羊肉串開始出現在東關回族美食一條街上。
這種被食客們稱之為“原味”的羊肉串，在燒烤時只用鹽，當然，這也從某種程度上，表明了東關回族人對食材的自信，不需要五花八門的東西來提味。比如清燉羊肉，也是隻放鹽，要的就是肉本身的鮮味。
一串只放鹽的烤肉，會最大限度的顯現出羊肉的鮮美，在沒有其他味道影響的情況下，羊肉原本的鮮香會充斥整個口腔。當大家的口中已經佈滿了烤肉和孜然、辣椒等強烈的滋味，驀然吃一串只放鹽的烤肉，羊肉本身的鮮香會頓時在口腔和味蕾間獨霸一切，其他所有的味道都會消散無蹤，唯有鮮美籠罩著味蕾，從而精神為之一振，世界一片燦爛。
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