上周我们拜访黔山秀水董事长胡总，大家交流饮用水及贵州饮食文化发展事宜，时近中午，胡总留我们下来吃扎佐蹄髈火锅，上次已经吃过一次。胡总非常热情，要求店家一定用黔山秀水矿泉水制作蹄髈，还有用黔山秀水泡制的酸菜。我们耐心的等了近两个小时，扎佐蹄髈火锅终于来了，还带了一小包酸菜。胡总要我们先品尝汤，汤色清亮，非常鲜美，汤的味道层次感丰富。酸菜微酸中带着菜的清甜，并且爽脆，不是一般的酸菜那种醋酸和软烂不脆的口感，非常好吃。并且胡总最后倒了一小杯酸菜水让我们喝，酸菜水中也是微酸和清甜，非常适合解油腻。蹄髈肥而不腻，软烂酥香，入口即化，廋肉瘦而不柴，纤维细腻入口汤汁饱满，非常香糯的口感。
传说中的扎佐蹄髈火锅
扎佐蹄髈非常好吃
胡总制作的茶叶
胡总制作的茶叶
黔山秀水矿泉水，高端饮用水
烹制扎佐酸菜蹄髈，首先要精选肥瘦适中的猪肘子，先用滚油炸过，再上蒸屉蒸二至三小时，直至整只蹄髈皮糯酥软不烂，肉嫩化渣不腻时出屉。将蹄髈片开放入原汤，再加上店家自制的爽脆酸菜，佐以香葱、大蒜、西红柿等，煨煮至肉质酥烂，入口即化。当茎脆叶软的酸菜引诱出蹄髈多余的油分，鲜香才渐入佳境，那皮肥肉鲜、酸咸相宜的口感真让人回味无穷。
最后胡总送了我们黔山秀水研发的矿泉养颜水，还有胡总制作的茶叶，胡总是制茶高手，也是中国首席鉴水专家;国家级评茶师;国家级茶艺技师;中国健康饮用水产业联盟首席鉴水专家;中水协首席鉴水专家;全国茶馆等级评审委员会专家委员；全国茶馆标准化委员会委员;中国健康联盟签约专家;贵州省特色产业团队专家组成员；贵州省贡茶产业调研组专家组成员。
贵州地处西南，物产山珍丰富，少数民族众多，口味多样化，多食酸辣，来贵州旅游一定要吃这道菜，非常好吃。
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