昨晚山東衛視上合特別節目直播中，特別提到了青島春和樓，還介紹了春和樓老店中的招牌菜香酥雞、油爆海螺、南島風情等。我在峰會前夕，在青島玩了一週，湊巧的是還拍了幾張春和樓的圖片，正好和大家分享一下，一起了解下這個百年老店和它的特色菜品。
劈柴院街區的春和樓
在青島，“先有春和樓，後有青島港”的說法廣為傳播，作為青島建置同齡的老字號，青島最知名的魯菜飯店，始業於清光緒十七年（1891年4月18日）的春和樓今年已經127歲了。
“島城魯菜第一樓”的牌匾
已經走過百年曆程的春和樓，裝修以木質材料為主，一進入餐廳就會感到老房子的陳舊氣息撲面而來，年代感十足。
名菜名廚介紹
春和樓是一家先於城市誕生的餐館，也是一家彙集津魯名菜、吸引過無數名人的商號。20世紀30年代，有一則廣告，題為《你要請客嗎--最好上春和樓》，“青島天津路，有個春和樓，地點既適中，廚師藝又好，價廉物美菜不錯，青島就屬他的牌子老”。一段天津快板似的順口溜，道出了春和樓的特點和優勢。
百年老號嘉賓雲集
“身穿謙祥益，頭頂盛錫福，手戴亨得利，看戲上中和，吃飯春和樓，有病宏仁堂”。從這句民謠當中，青島知名老字號便可見一斑。
懷舊民國風的店內裝飾
1957年，毛澤東主席的恩師徐特立曾攜家人慕名到春和樓飯店品嚐正宗魯菜。落座後，徐老點了香酥雞、油爆雙脆、爆炒腰花、鹽水大蝦等菜品，由時任春和樓的廚師長任荃為其精心烹製。當徐老與家人食用色澤棕紅、外酥裡嫩的香酥雞後稱讚說：“在京城就聽說青島有名的天下第一雞，今天品嚐後，果然名不虛傳。”
金牌香酥雞乃是春和樓飯店百餘年的名菜，經數代名廚呵護至今仍然保持了其香酥脆嫩的特點，被評為“青島十大風味菜”“山東名小吃”和“中華名小吃”成為名副其實的中華一絕。
油爆海螺
“油爆海螺”是在山東傳統名菜油爆雙脆、油爆肚仁的基礎上沿續而來的。此菜色澤潔白，質地脆嫩，熒包料，油包芡，烈油爆汁，食後盤內元湯汁，只有一些油。
九轉大腸
九轉大腸成菜後，色澤紅潤，通體半透明，柔韌異常，層層相疊又層層相分。吃起來質地軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、鹹五味，肥而不膩，鮮香味美，異常適口，久食不厭。
松鼠桂魚
這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的是還有聲：當炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來。 松鼠桂魚，看起來色澤橘黃，吃起來外脆裡嫩、酸甜適口。
三鮮蒸餃和蝦仁蒸餃都是招牌
菜單上的南島風情
菜單
在春和樓，香酥雞、蝦仁蒸餃、九轉大腸、爆炒腰花等是每桌必點的人氣菜。食客對老舊的裝修、衛生環境和高冷的“大國營”態度頗多微詞，期待著百年老店再上層樓，再續輝煌。
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