我們今天向大家介紹這款陝西涼皮是一種涼拌著吃、口感絕佳的西北面食小吃。調好的涼皮,皮子白裡透亮、麵筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看。再配著綠豆稀飯，加幾樣現拌的涼菜，是很不錯的消暑食品呢。讓我們一起來看一下具體操作流程，通過我介紹方法你可以製作成為自己喜歡小吃！
一、材料
麵糰材料：高筋麵粉300克，清水150克，鹽2克 （做5張10寸批薩盤的量）
涼拌蔬菜類：綠豆芽200克，新鮮黃瓜1條，香菜2根，
花椒水材料：花椒20顆，八角2顆，小茴香10顆，清水120ml，細鹽2克
辣椒油材料： 辣椒麵30克，白芝麻10克，植物油250ml，細鹽2克
大蒜汁材料：大蒜5瓣，涼開水50ml,細鹽2克
其它調味料：陳醋15ml，生抽15ml，白砂糖15克，芝麻香油2小匙
二、做法
1.將鹽2克放入清水中溶化一點一點的加入麵粉中，一邊加一邊用手揉和。
2.直至將麵糰和成表面光滑的麵糰！在表面蓋上保鮮膜，靜置鬆弛1小時。
3.在盆內放入半盆的清水，開始洗面團，用手不停的抓捏麵糰，將麵糰的澱粉洗出來，這時盆內的水會越變越白
4.當盆內的水變的非常白時，將澱粉水倒在另一盆中備用。重新倒半盆水繼續洗面團，如此反覆洗4-5次，每當水變成濃白色就換一次清水。 洗出來的澱粉水都收集在大盆內。
5.洗第3次，麵筋的狀態洗到換水第5次時，麵筋會變成粗糙多孔的狀態，而面水不再變白，就說明洗完全了。
6.在盤上刷上油，將瀝淨水的麵筋平鋪在盤上。蒸鍋燒開水，放上面筋大火蒸15分鐘即可，取出放涼備用
7.將澱粉水全部倒入一大盆內，用網篩過濾掉洗出來的殘渣。
8.將面盆移入冰箱冷藏過夜，目的是讓澱粉沉澱。
9.取出面盆後，將表面清澈的水倒乾淨，留下底部白色的粉漿水。剩下面粉水的狀態
10.取一大平盤，在表面刷上植物油挖2匙粉漿水平攤在盤上
11.蒸鍋燒開水，將盤子放在蒸架上，加鍋蓋，中火蒸3分鐘。蒸好的涼皮會起大泡鼓起來。
12.將盤子取出後，再在涼皮表面刷上植物油，待不燙手時，用手掀起涼皮即可
13.取一大盤，放上蒸好的涼皮，放涼備用
14. 取一小鍋，放入花椒，八角，小茴香，清水。用小火煮至水變成褐色，香味出來，即為花椒水，放涼備用辣椒麵+白芝麻,鹽在碗內混合，加入少許水拌勻，讓辣椒麵成點泥狀。將植物油250ml在鍋內燒熱，乘熱淋入碗內，攪勻放至涼即為辣椒油。
15. 大蒜跺成泥，加入涼開水，鹽製成大蒜汁。生抽加白糖混合至白糖溶化。
16.綠豆芽用開水氽燙至熟過涼水。將涼皮切成手指寬的條狀。黃瓜切絲，香菜切碎，蒸好的麵筋切塊。
17.將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒水，大蒜汁，辣椒油，生抽加糖，陳醋，香油，拌勻即可
三、小訣竅
1.做涼皮所使用的麵粉最好使用筋性較強的麵粉，如富強粉和高筋麵粉。不要用低筋麵粉，低筋麵粉會洗不出麵筋來，最後全化在水裡，等於就是麵粉加水調製成麵粉水哈。
2.麵糰加水和成團時，一點點的加，不要一次加太多。夏季潮溼用水量少，冬季乾燥用水量多，將麵粉和成不粘手的麵糰即可。和好的麵糰要給一些時間鬆弛，這樣讓麵糰
自己產生筋性，而且在操作時也變的更柔軟。
3.洗面團時，盆內不要加太多水，小半盆就可以了。太多水一個浪費，二個在洗的時侯水花會濺出來。一般情況換5次水，最後水都變清澈即可。洗好的麵漿水要沉澱長時間
涼皮才會勁道。我試過沉澱4小時的，和沉澱1晚的，明顯沉澱1晚的涼皮更勁道。
4.有的同學說洗面時，麵糰會散開。到最後散開的麵糰要放在漏網裡洗成團。不過我換了高筋麵粉後就沒有這種情況了，麵粉始終是成團的在手上。
5.蒸涼皮時要在盤上上刷油防粘，蒸好後也要在涼皮表面刷油防止乾燥。如果長時間暴露在外，涼皮容易變幹，開裂。
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