雨下不停雨季到
又是一年吃菌時
噓！炒菌子的時候——
不能說話
不能混炒
不能蓋鍋蓋
不能掉灶灰進鍋
不能嘗鹹淡
不能放味精
不能炒焦
.......
有人吃菌要錢 有人吃菌要命
據說，每個雲南人都有一個吃菌子中過毒的朋友。有人將雲南人的吃菌季，戲稱為"生死存亡"季。此言不虛，國家衛生計生委應急辦公室做過統計：2014年全國發生的食物中毒事件中，因吃了有毒動物、植物及毒蘑菇中毒的人數達780人，死亡人數達77人。在雲南省，2014年共接到食源性疾病暴發事件（包括食物中毒）1480起。在2017年7月，雲南食藥監局就發佈13起野生菌中毒事件。
和河豚、毒蛇一樣，越有毒，越美味驚豔，而云南人和來自全球的饕餮食客們總會說，讓中毒來得更深一點吧。
雲南人的JIE'ER 地球人的山珍海味
野生菌，雲南人叫菌兒，發音作：JIE'ER，撿菌兒，吃菌兒，被稱之為"無葉、無芽、無花，自身結果；可食、可補、可藥，周身是寶"的大型真菌。科學家認為，食用菌是目前人類最有發展前途、最有希望的健康食品，有"21世紀健美食品"和"21世紀健康食品的頂峰"的美譽。
雲南素有"野生菌王國"的美譽，每個王國成員都有可歌可詩的往事和豔羨之處，定會讓人重新認識雲南的菌有多麼的好。
王國重要成員之松茸，由於日本是遭受過原子彈汙染的，所以零汙染環境下才能生長的雲南松茸在日本極受歡迎，早些年雲南的優質松茸幾乎都出口到了日本；近兩三年來，中國人才反應過來，怎麼好菌都給日本人吃了，才掀起了中國松茸熱，尤其是《舌尖上的中國》有著美滋滋的一段松茸美食紀實片，更是讓吃貨們欲罷不能。
舌尖上的中國熱播後，松茸變得更加炙手可熱
王國重要成員之松露，松露在雲南俗稱豬拱菌，這是因為豬的嗅覺極其敏銳，能夠嗅到松露的獨特香氣，於是用嘴把菌子拱出來，是不是很有感。松露在法國被視為頂級食材，與魚子醬、鵝肝並稱為"世界三大珍饈"；在雲南卻是稀鬆平常之美食，於是有人驚呼：雲南人，你們太奢侈了。
松露，山中的美食精靈
王國重要成員之雞樅，在雲南俚語裡，"雞樅"和"毛線"是一樣的意思，比如"你說個雞樅"的意思是"你說個毛線"。作為一種超級美味，雞樅早在明萬曆年間就進了御膳房。據說，木匠皇帝朱由校、孝宗朱佑樘都十分喜愛。如今在很多中國家庭的廚房裡，總能找到一罐雞樅油，煮麵、燒湯裡面舀一勺，滋味濃郁無比，勝似到了雲南的山野之間。
從泥土深處生長而成，樅或許就是縱的意思
王國重要成員之牛肝菌，這是一個大家族，有著白牛肝、黑牛肝、黃牛肝、紅牛肝……等分色系列，尤其是牛肝菌有一個別名叫：見手青，聽起來是不是有著很神秘而又很親近的感覺呢，這是因為牛肝菌具有顯色反應特徵，牛肝菌的表皮被損壞，或用刀切開，菌肉馬上變為靛藍色，所以得名見手青。據傳，用竹片做刀來切最為科學。
顏值超高、出身超生態，超級美味的牛肝菌
王國重要成員之乾巴菌，"老闆 先給我來一碗乾巴菌炒飯墊墊底"，這是雲南人招待貴賓的飯桌上的一些常事，而對於省外人來講，酒沒有喝好，是不能吃飯的，見到這個場景，你可千萬別見外，來一碗乾巴菌燜飯，先滿足味蕾，再保護腸胃，一舉多得。乾巴菌可以說是其貌不揚，黑黑的帶有一層白色。但味道卻鮮香無比，是野生食用菌中的上品，無不讓人愛不釋手。
這就是傳說中的乾巴菌炒飯
雲南野生菌王國裡成員還有很多，譬如青頭菌、紅菌、谷熟菌、老人頭、掃把菌、奶漿菌、竹蓀、虎掌菌、羊肚菌、雞油菌……等等，每一個成員都是美味絕品，凡是真正的吃貨，不得不嚐盡雲南百菌為快。
從亞洲花都到世界菌都 雲南開了一課獨一無二的菌子經濟學
眾所周知，昆明作為亞洲花都，承擔著整個亞洲50-60%的鮮切花供應；作為中國咖啡之都，雲南咖啡產量是整個中國的90%以上，……這都是得益於雲南的青山綠水和立體氣候。
菌子生雲南，集散在昆明。繼鮮花、咖啡等之外，昆明已成為全國野生菌的交易集散中心，國內產區的野生菌到了雲南能賣出更高的價格，每年四川、西藏、貴州、陝西、廣西、湖南、湖北等地都有一定數量的野生菌在雲南交易。
昆明水木華市場，是中國最大野生菌交易市場
菌子知時節。現在恰是雲南雨季，菌子開始大量生長。據2018年6月12日媒體報道，世界最大野生菌交易市場——雲南木水花野生菌交易中心野生菌單日交易量達200噸，而上週整個市場每天的野生菌交易量僅在10—15噸，標誌著今年野生菌供應正式進入旺季，"菌子經濟"效應初顯。
相關數據顯示，每年雲南野生菌貿易量約 15-20萬噸，原始產值約 50-60億元，近萬噸的種類有2-3個，大宗品種有松茸、牛肝菌、羊肚菌、雞油菌、塊菌、乾巴菌、奶漿菌等；每年雲南栽培菌產量約30萬噸，原始產值約20億元；雲南食用菌產品遠銷美國、法國、德國、荷蘭、日本、泰國、新加坡等40多個國家和地區，年出口量1萬噸左右，創匯近1億美元，僅次於菸草、咖啡和蔬菜，是雲南重要的林下經濟產業。
雲南百菌宴，一生必吃一回
"雲南是全國野生菌自然產量和貿易量最大的省份，也是世界野生菌貿易的主要出產地，佔世界野生菌的40%，佔全國野生菌的80%；野生菌年均蘊藏量50萬噸左右，幾乎覆蓋全省所有縣（市、區）；野生菌出菌時間長，全年均有新鮮野生菌上市交易，6月至11月為主產期，種類以滇南最多，產量以滇中及滇西北最大。"說起雲南野生菌，長期致力於食用菌研究的雲南省農業科學院生物所研究員趙永昌如數家珍。
其中，作為產菌大縣的南華縣，截至2017年11月7日，全縣野生菌集散交易量8152.19噸，交易額54397.06萬元。其中:松茸交易量413.35噸、交易額13511.1萬元，牛肝菌交易量2059.1噸、交易額3516.11萬元，蔥菌（紅、白蔥）交易量1115.15噸、交易額8270.83萬元，雞樅、乾巴菌等其它菌類交易量598.39噸、交易額9767.92萬元，雜菌類交易量3162.8噸、交易額8060.7萬元，乾片交易量750.4噸、交易額10230.4萬元，塊菌交易量53噸、交易額1040萬元。
走！親自去雲南撿菌子去
雲南吃貨遊 就在這個雨季
繼過橋米線、汽鍋雞、包漿豆腐、鮮花宴……之後，野生菌盛宴終於登上大雅之堂。菌子作為紐帶，在帶給海外朋友美味食材的同時，也帶來了大量的外國遊客。同時，國內食客，通過便捷的網購，同樣可以享受到雲南菌子帶來的健康和營養。
雲南野生菌在信息扁平化和物流渠道發達的今天，加之政府的積極支持和推動，菌子更加便利的大量輸出國內外。與此同時，海內外朋友慕名來雲南旅遊、品菌子，漸成時尚，據不完全統計，每年雨季，專為吃菌子慕名而來遊雲南的"饕餮食客"就有幾十萬人。
這樣的雲南，難道不是你夢寐以求的伊甸園嗎？
喜歡雲南
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