雨下不停雨季到
又是一年吃菌时
嘘！炒菌子的时候——
不能说话
不能混炒
不能盖锅盖
不能掉灶灰进锅
不能尝咸淡
不能放味精
不能炒焦
.......
有人吃菌要钱 有人吃菌要命
据说，每个云南人都有一个吃菌子中过毒的朋友。有人将云南人的吃菌季，戏称为"生死存亡"季。此言不虚，国家卫生计生委应急办公室做过统计：2014年全国发生的食物中毒事件中，因吃了有毒动物、植物及毒蘑菇中毒的人数达780人，死亡人数达77人。在云南省，2014年共接到食源性疾病暴发事件（包括食物中毒）1480起。在2017年7月，云南食药监局就发布13起野生菌中毒事件。
和河豚、毒蛇一样，越有毒，越美味惊艳，而云南人和来自全球的饕餮食客们总会说，让中毒来得更深一点吧。
云南人的JIE'ER 地球人的山珍海味
野生菌，云南人叫菌儿，发音作：JIE'ER，捡菌儿，吃菌儿，被称之为"无叶、无芽、无花，自身结果；可食、可补、可药，周身是宝"的大型真菌。科学家认为，食用菌是目前人类最有发展前途、最有希望的健康食品，有"21世纪健美食品"和"21世纪健康食品的顶峰"的美誉。
云南素有"野生菌王国"的美誉，每个王国成员都有可歌可诗的往事和艳羡之处，定会让人重新认识云南的菌有多么的好。
王国重要成员之松茸，由于日本是遭受过原子弹污染的，所以零污染环境下才能生长的云南松茸在日本极受欢迎，早些年云南的优质松茸几乎都出口到了日本；近两三年来，中国人才反应过来，怎么好菌都给日本人吃了，才掀起了中国松茸热，尤其是《舌尖上的中国》有着美滋滋的一段松茸美食纪实片，更是让吃货们欲罢不能。
舌尖上的中国热播后，松茸变得更加炙手可热
王国重要成员之松露，松露在云南俗称猪拱菌，这是因为猪的嗅觉极其敏锐，能够嗅到松露的独特香气，于是用嘴把菌子拱出来，是不是很有感。松露在法国被视为顶级食材，与鱼子酱、鹅肝并称为"世界三大珍馐"；在云南却是稀松平常之美食，于是有人惊呼：云南人，你们太奢侈了。
松露，山中的美食精灵
王国重要成员之鸡枞，在云南俚语里，"鸡枞"和"毛线"是一样的意思，比如"你说个鸡枞"的意思是"你说个毛线"。作为一种超级美味，鸡枞早在明万历年间就进了御膳房。据说，木匠皇帝朱由校、孝宗朱佑樘都十分喜爱。如今在很多中国家庭的厨房里，总能找到一罐鸡枞油，煮面、烧汤里面舀一勺，滋味浓郁无比，胜似到了云南的山野之间。
从泥土深处生长而成，枞或许就是纵的意思
王国重要成员之牛肝菌，这是一个大家族，有着白牛肝、黑牛肝、黄牛肝、红牛肝……等分色系列，尤其是牛肝菌有一个别名叫：见手青，听起来是不是有着很神秘而又很亲近的感觉呢，这是因为牛肝菌具有显色反应特征，牛肝菌的表皮被损坏，或用刀切开，菌肉马上变为靛蓝色，所以得名见手青。据传，用竹片做刀来切最为科学。
颜值超高、出身超生态，超级美味的牛肝菌
王国重要成员之干巴菌，"老板 先给我来一碗干巴菌炒饭垫垫底"，这是云南人招待贵宾的饭桌上的一些常事，而对于省外人来讲，酒没有喝好，是不能吃饭的，见到这个场景，你可千万别见外，来一碗干巴菌焖饭，先满足味蕾，再保护肠胃，一举多得。干巴菌可以说是其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品，无不让人爱不释手。
这就是传说中的干巴菌炒饭
云南野生菌王国里成员还有很多，譬如青头菌、红菌、谷熟菌、老人头、扫把菌、奶浆菌、竹荪、虎掌菌、羊肚菌、鸡油菌……等等，每一个成员都是美味绝品，凡是真正的吃货，不得不尝尽云南百菌为快。
从亚洲花都到世界菌都 云南开了一课独一无二的菌子经济学
众所周知，昆明作为亚洲花都，承担着整个亚洲50-60%的鲜切花供应；作为中国咖啡之都，云南咖啡产量是整个中国的90%以上，……这都是得益于云南的青山绿水和立体气候。
菌子生云南，集散在昆明。继鲜花、咖啡等之外，昆明已成为全国野生菌的交易集散中心，国内产区的野生菌到了云南能卖出更高的价格，每年四川、西藏、贵州、陕西、广西、湖南、湖北等地都有一定数量的野生菌在云南交易。
昆明水木华市场，是中国最大野生菌交易市场
菌子知时节。现在恰是云南雨季，菌子开始大量生长。据2018年6月12日媒体报道，世界最大野生菌交易市场——云南木水花野生菌交易中心野生菌单日交易量达200吨，而上周整个市场每天的野生菌交易量仅在10—15吨，标志着今年野生菌供应正式进入旺季，"菌子经济"效应初显。
相关数据显示，每年云南野生菌贸易量约 15-20万吨，原始产值约 50-60亿元，近万吨的种类有2-3个，大宗品种有松茸、牛肝菌、羊肚菌、鸡油菌、块菌、干巴菌、奶浆菌等；每年云南栽培菌产量约30万吨，原始产值约20亿元；云南食用菌产品远销美国、法国、德国、荷兰、日本、泰国、新加坡等40多个国家和地区，年出口量1万吨左右，创汇近1亿美元，仅次于烟草、咖啡和蔬菜，是云南重要的林下经济产业。
云南百菌宴，一生必吃一回
"云南是全国野生菌自然产量和贸易量最大的省份，也是世界野生菌贸易的主要出产地，占世界野生菌的40%，占全国野生菌的80%；野生菌年均蕴藏量50万吨左右，几乎覆盖全省所有县（市、区）；野生菌出菌时间长，全年均有新鲜野生菌上市交易，6月至11月为主产期，种类以滇南最多，产量以滇中及滇西北最大。"说起云南野生菌，长期致力于食用菌研究的云南省农业科学院生物所研究员赵永昌如数家珍。
其中，作为产菌大县的南华县，截至2017年11月7日，全县野生菌集散交易量8152.19吨，交易额54397.06万元。其中:松茸交易量413.35吨、交易额13511.1万元，牛肝菌交易量2059.1吨、交易额3516.11万元，葱菌（红、白葱）交易量1115.15吨、交易额8270.83万元，鸡枞、干巴菌等其它菌类交易量598.39吨、交易额9767.92万元，杂菌类交易量3162.8吨、交易额8060.7万元，干片交易量750.4吨、交易额10230.4万元，块菌交易量53吨、交易额1040万元。
走！亲自去云南捡菌子去
云南吃货游 就在这个雨季
继过桥米线、汽锅鸡、包浆豆腐、鲜花宴……之后，野生菌盛宴终于登上大雅之堂。菌子作为纽带，在带给海外朋友美味食材的同时，也带来了大量的外国游客。同时，国内食客，通过便捷的网购，同样可以享受到云南菌子带来的健康和营养。
云南野生菌在信息扁平化和物流渠道发达的今天，加之政府的积极支持和推动，菌子更加便利的大量输出国内外。与此同时，海内外朋友慕名来云南旅游、品菌子，渐成时尚，据不完全统计，每年雨季，专为吃菌子慕名而来游云南的"饕餮食客"就有几十万人。
这样的云南，难道不是你梦寐以求的伊甸园吗？
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