通讯员 杨玲 黄煜
现今，厦门的“网红”餐厅越来越多。这些餐厅不仅在线上订餐平台上人气火爆，线下经营也不断引发抢购热潮，市民们常为了一顿火锅、一块蛋糕排起长队。这样的餐厅常被称为“网红店”。
突击“网红店” 把控后厨细节
据了解，“直击网红店”行动是厦门市食安办推出的“食安斗阵行”系列活动中一个重要项目，从去年起开展。
执法人员首先来到位于筼筜湖旁的Chello life咖啡（西堤店），并对楼上裱花间和楼下吧台进行详细检查。这家店的蛋糕胚是由厂家冷链配送至店内，并放入冰箱保存。上桌前，操作师傅会对蛋糕进行裱花装饰。在检查中，执法人员看到裱花间内配备了紫外线消毒灯、消毒柜，台面上放置了巴氏消毒液可对器具进行消毒。
“这家‘网红店’整体情况不错，不过还是存在一些细节问题。”执法人员表示，他们会督促店家规范使用一次性手套、要求经营者在裱花间内配备温度计，避免出现空调设置温度与实际温度有出入的问题。
位于斗西路的八合里海记牛肉店，执法人员重点检查餐厅后厨里的生食、熟食是否分开存放、生食冷藏条件是否符合规范等，并对此提出了一些重点提醒：“冷藏柜内的肉品经过半加工，需要详细标注好名称、生产日期、加工日期及保质期。”
肉品的检验检疫证明极为重要，是确保肉品来源正规的关键。执法人员详细查看了店内肉类证明，提醒商家要保留好这些票据。每次经营后，酱料区的酱料要及时收入后厨；餐桌上要有标示牌，标注好菜品烫涮时间，避免让食客吃到未熟食物。这些经营中的食品安全小细节，执法人员都一一叮嘱。
世贸双子塔的J大侠中华料理餐厅是一家热门的私房菜店，执法人员重点检查了店内后厨、储藏间。菜品标识是否清晰、开封过的调料包是否做好密封工作……这些细枝末节，正是考验餐厅食品安全的重要指标。
经过一下午的检查，执法人员表示，这三家“网红店”卫生规范执行比较到位，部分细节注意事项还需进一步落实到位。市民关切的食品消费领域，将开展常态化的监督检查，一旦发现问题将严肃查处。
抽检80批次 严查食品安全
据了解，2017年以来，厦门市每年的抽检量达到2万批次。按照常住人口测算，达到每千人5.1份，食品安全抽检合格率达到98.2%，高于全国平均水平的97.6%。
执法人员表示，此次抽检的品种及检测项目都是市民较为关心关注的主要指标。如在Chello life咖啡（西堤店），抽检的样品是销售最“热”的三款产品：香蕉可可裸蛋糕、草莓点点裸蛋糕和奶盖茶。这些蛋糕类的食品将接受甜蜜素、防腐剂等多项检测。
八合里海记牛肉店抽检的样品为牛肉丸、熟牛肉以及火锅汤底料。执法人员介绍，肉类主要检测的是重金属、兽药、瘦肉精残留等项目；火锅汤底料检测的是：是否含有罂粟壳等。食用罂粟壳会让人上瘾，是禁止添加的。
在J大侠中华料理餐厅，执法人员抽检了蔬菜和经过腌制的猪颈肉两个批次。在斗西路的每天咖啡，执法人员还抽检了奶茶、百香果汁以及食用冰块。“夏天温度高，容易滋生细菌。冷饮中的微生物指标是最重要的指标之一。”此外，小龙虾、速冻肉等食品将重点检测重金属残留及大肠杆菌等项目。
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