廣平君
安徽人，特別是安徽北部地區的人，都知道符離集燒雞。符離集燒雞，是中國地理標誌產品，同時也是中華歷史名餚，和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子燻雞並稱為“中國四大名雞”。
符離集位於安徽北部的宿州市埇橋區，早年由於津浦鐵路的經過，符離集燒雞迅速提高了知名度，並打開了市場。來來往往的旅客，都會選擇帶上符離集燒雞回家，贈予親朋好友。
符離集燒雞的特點是:原汁老滷，雞香肉爛，爛而連絲，一抖就散(熱雞)，肉爛脫骨，肥而不膩，鮮味醇厚，齒頰留香。
堅果旅行
田園燒雞
原料:雞、桂皮、、味精、白糖、陳皮、八角、精鹽、姜、肉蔻、山奈片、沙仁、丁香等。
特點:味香肉嫩、香酥脫骨、色澤鮮亮、香沁肺腑。
營養功效:具有健脾、強胃、補血養生的功效。
一個含有二十多味名貴中藥的獨特風味配方終研製。用此配方作出的燒雞，不但具有以中醫理論為基礎的健脾、強胃、補血、養身的神奇保健功效，而且在盛夏時節，放上四五天仍保持色、香、味不變，讓人久吃不膩。
郭家燒雞
百年老店,中華一絕,世代單傳,人間極品.歷史悠久,品位一流。
配料:
健康一年以上家雞10只，野生山人參一支，陳皮…10克，八角…10克，辛夷…2克，小茴香…2克，大鹽…50克，飴糖…300克，肉蔻…5克，橘皮…13克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，山椒…3克
製作工藝:原料雞的選擇→宰殺→加工→造型→過油上色→配料文火煮制
注意事項:健康優質活雞現殺現煮,務求新鮮
產品特點:配方獨特.、肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散。具有色香味俱佳.口味純正等等優點.是款待親朋好友外出旅行的上上佳品!老少皆宜,自食送禮,健康時尚。
符離集燒雞
活雞…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陳皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精鹽…150克，姜…20克，飴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克
1.選用每隻約重1000克的烽雞10只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗淨，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊;再將肛骨用水洗淨。然後先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩隻腿交叉插入雞腹內;再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向裡別在背上，與右膀成一直線。最後將雞腹內兩隻雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用。
2.將別好的雞掛在陰涼處，晾乾水分，用毛刷蘸飴糖塗抹雞身。塗勻後入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。
3.大鍋內放足水，把所有香料裝入一隻紗布袋中，紮緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然後加入糖、鹽，調好味，將炸好的雞整齊地放入名冊人，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。煮雞的滷汁應妥善收存，以後再用，老滷越用越香。香料袋在雞煮熟後撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次。若製做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些滷汁使用。
燒雞做熟的雞，怎樣證明是不是病雞，從外部色澤已經看不出來，這時就要看雞的眼睛，如果雙眼半睜半閉狀況，則不是病雞。如果雞的眼睛是全部閉著的，同時眼眶下陷，雞冠顯得十分乾巴，就證明這是病死的雞。而無病的雞燒製後眼眶飽滿，有的雞雖然眼睛稍閉，但眼球仍明亮，雞冠溼潤，血線勻細、清晰。
栗子燒雞
光雞半隻(約500克)，去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、白糖、五香粉適量。
1. 雞斬成塊，薑切片，蔥切碎。
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、姜略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。
熊師傅雞
百年老號，中國一絕，熊師傅產品秉承於一六六一年，清朝順治年間的傳統工藝，採用百年循環老湯，宮廷秘方，經十八道工藝流程，不加任何化學添加劑，佐以二十餘種名貴藥材和香料補品用文火精製而成。具有肉香濃郁，色香味爛，鹹淡適宜，口味純正，久吃不膩，回味無窮等特點，具有益肝健脾，滋陰補腎，強身健體之功效，是傳統工藝與現代美食完美的結合。熊師傅燒雞具有獨具特色的製作手法，使其色、香、味、爛最終形成了自己多元化的獨特風格。河南省熊熊食業以改善消費者餐桌質量為目標，發揚傳統雞肉的飲食文化習慣為職責，憑藉所擁有的現代化生產技術，立志做具有中國特色的雞肉烹飪專家，熊師傅產品精心選料、科學配方、精心製作，色、鮮、味、美、香酥可口、餘味無窮，具有消食化氣，開胃健脾，強筋健骨，養顏美容之功效。外觀靚麗金黃，表層酥脆，肉裡嫩滑，鮮香誘人，回味無窮，完全不同於普通的燒雞。獨家的香料配方，及快速入料法，十八種配料及中草藥成分，產品回味悠長，清香迷人。
道口燒雞
道口燒雞產於河南省滑縣道口鎮，河南省中華老字號。歷史悠久，風味獨特，馳名中外，是我國著名的地方特產食品。
道口燒雞創始於清順治十八年(公元1661年)距今已有三百多年的歷史，據《浚縣誌》及《滑縣誌》記載，在開始的一百多年時間裡，由於技術條件差，尚未具特色，生意並不興隆。到乾隆五十二年(公元1787年)燒雞大師、非物質文化遺產代表性傳承人張中海的先祖張炳，偶遇清宮御膳房御廚老友劉義，他在道口鎮大集街開了個小燒雞店，因製作不得法，生意蕭條。有一天一位曾在清宮御膳房當過御廚的老朋友來訪，他身懷絕技。兩人久別重逢，對飲暢談。張炳向他求教，那朋友便告訴他一個秘方:"要想燒雞香，八料加老湯。"八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料;老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。張炳如法炮製，做出的雞果然香。從此，營業興旺，張炳把他的燒雞店定名為"義興張"，寓意"友義興張"。
清嘉慶年間，一次嘉慶皇帝巡路過道口，忽聞奇香而振奮，問左右人道:"何物發出此香?"左右答道:"燒雞"。隨從將燒雞獻上，嘉慶嘗後大喜說道:"色、香、味三絕"。從此以後，道口燒雞成了清廷的貢品。張炳的世代子孫，繼承和發展了祖先的精湛技藝，使"義興店"燒雞一直保持著他的獨特風味。
呈淺紅色，微帶嫩黃，雞體型如元寶，肉絲粉白，有韌勁、鹹淡適中、五香濃郁、可口不膩。其熟爛程度尤為驚人，用手一抖，骨肉自行分離，涼熱食之均可。
汝州燒雞
河南省汝州市的特色名食。汝州的燒雞.以陳皮、肉桂、豆蔻、白芷，丁香、草果、砂仁、良姜為佐料的老滷燒煮，火候講究。其色澤金黃、鹹淡適口、肥而不膩。食用不需要刀切，手一抖骨肉即自行分離，無論涼熱，食之均餘香滿。六七十年代，汝州還有專門製作燒雞的街道集體單位"燒雞組"，都是由掌握傳統秘方的家庭製作經營，有名的幾家燒雞店分佈在廣育路中段、廣育路南口、望嵩路中段、南關橋頭等地。
長武燒雞
長武燒雞色澤鮮亮，肉質細爛，味道香美，為長武名吃，深受人們的歡迎。地道的長武燒雞需宰鮮嫩肥雞，以陳年原汁雞湯滷煮，及時下醬上油而成，雞形完整，金黃絳紅，油明發亮，肉爛骨離，為長武設宴擺席時的佳餚，走朋訪友時的佳品，風味獨特，遠近聞名，供不應求。
淮陽燒雞
方布袋燒雞，是周口的名優清真食品，也是當地家喻戶曉的特色珍品。相傳，元朝末年，朱元璋與元軍作戰，敗退到陳州(今淮陽)，在伏羲廟躲過元軍的追殺，人困馬乏，昏倒在地，被一好心的方姓老農救起。老農把家中僅有的一隻老母雞做成燒雞，呈給朱元璋。朱元璋吃後精神大振，讚歎不已，稱帝后，把老農召入宮中，專司燒雞的御膳製作。後來，老農告老還鄉，在陳州城開了家燒雞店。
歲月滄桑，斗轉星移，方家燒雞製作工藝不斷改進，世代相傳，到方布袋這一代才正式命名為"方布袋燒雞"。方布袋燒雞製作精細，配料合理，經過十數道工序，選用三十多味純天然名貴佐料，輔之以循環使用的陳年老湯，做出的燒雞色澤誘人、雞味鮮美、鹹淡適中、可口不膩，其熟爛程度尤為驚人，常食可調氣健神、驅寒止溼、延年益壽。此外，在雞湯中煮出的豆腐皮更是讓人一吃忘不了，享譽中原。
蘇義忠燒雞
淮陽北關的蘇義忠燒雞店是以經營燒雞為主，兼營羊頭、羊肉、豆腐皮的清真熟食店。數十年來，蘇義忠先生潛心鑽研，廣取各地名吃之長，創造出了獨門秘方，使蘇家燒雞享譽豫東。蘇義忠燒雞以製作獨特、形色美觀、肉爛脫骨、營養豐富而聞名豫東大地，倍受各界人士的青睞，凡品嚐者無不拍手稱絕。知名畫家藍天野(《封神榜》中姜子牙的扮演者)品嚐後稱讚不已，說蘇義忠燒雞肉鮮味美，陳州一絕。歷年龍都朝祖會期間，海內外來淮作家、書畫家都點名要蘇義忠燒雞，並感嘆其五味俱佳，欣然命筆題字作畫，使得蘇義忠燒雞聲名遠揚。2006年，蘇義忠先生被河南電視臺"廚王爭霸"大賽組委會聘為清真名吃顧問，2007年蘇義忠燒雞成為淮陽唯一一家榮獲市級"文明誠信商戶"的餐飲店。
沈丘燒雞
王蘭燒雞是沈丘特色地方名吃，總店位於沈丘縣永基新城，由王蘭女士歷經三十餘年在祖傳秘製基礎上潛心研究發展而成，其所創制燒雞色澤鮮豔，香軟爛松。原料採用上等柴雞輔以幾十種名貴中藥秘製而成，口味獨特，熟爛程度特別適合老年人食用，又發展推出真空包裝系列，提高了存放時間。其燒雞也是沈丘縣政府接待指定地方特產。
芋頭燒雞
燒雞的做法
原料:
芋頭燒雞
一隻三黃雞、一個芋頭、蔥半根、姜4大片、大蒜5瓣、辣椒3顆、八角2個、橄欖油1勺、老抽1大勺、料酒2大勺、鹽1小勺、冰糖依據個人口味添加。
做法:
1、三黃雞切塊，洗淨。雞胗、雞心和雞肝不要丟棄，待會兒也可以一起燉。在市場買雞的時候可以讓攤主忙幫清理內臟剁成塊。
2、做鍋開水，把雞塊放入，撇去血沫後撈出備用。
3、在鍋裡倒入橄欖油放入蔥段、薑片、拍松的蒜瓣、八角和辣椒，煸炒出香味。
4、放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘。
5、倒入老抽上色調味。
6、倒入料酒。
7、倒入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉中小火燉半小時。
8、湯汁收到一半的時候放入兩塊冰糖。
9、放入芋頭塊再燉十五分鐘。
網油包雞
原料:母雞1只，網油250克，四種芽菜100克，豬肉200克，泡辣椒2個，雞蛋2個。調料 花生油800克，香油10克，蔥30克，姜20克，鹽10克，料酒30克。溼澱粉30克，味精5克，椒鹽3克，醬油15克。
製作:(1) 雞洗淨剁去爪、翅尖，掏除內臟，剔除腿骨下段。芽菜剁碎。豬肉切成絲。姜一半切片另半切絲。泡辣椒切絲。網油洗淨控水。雞用料酒、味精和鹽揉擦一遍，再放上蔥、薑片醃上入味。用鹽與雞蛋清、溼澱粉調成糊。 (2) 將肉絲倒入熱油炒勺中炒散後隨下芽菜、泡辣椒絲、蔥、薑絲，再調入味精、醬油、料酒等炒好裝入雞腹中。把雞用網油(擦去水分，抹上蛋糊)包上。 (3) 把包好的雞上香油。把包在外面的網油皮剝下，切為長方塊放在盤四周，再把雞腹中的餡掏出墊入盤底，將雞肉剁成條形放於餡上邊。椒鹽另裝碟隨雞上桌即成。
德州燒雞
德州有三寶:扒雞、西瓜、棗。德州扒雞是經典漢族名菜之一，屬魯菜系。古城德州(山東省)，九達天衢京杭大運河貫穿州城南北。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。五十年代，國家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛澤東主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國，遠銷海外，倍受中外人士的青睞，凡品嚐者無不拍手稱絕，康熙皇帝賜"天下第一雞"。德州扒雞的特點是:形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠遠望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀，是上等的美食藝術珍品。
持之以恆的美食
燒雞，又名燻雞，是一道中華傳統風味菜餚。其中部分烹飪方法是將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的滷水煮制而成。成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散特點。今天我們羅列一下我國著名的燒雞有哪些。
道口燒雞由道口鎮義興張燒雞店所產，是河南名特產食品之一。其造型、色澤、味道、軟爛被譽為四絕，冷食或熱食均回味無窮。燒雞輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮豔，形如元寶，口銜瑞蚨。極具食療和保健功能。做好的燒雞不需刀切，用手輕輕一抖，骨和雞肉自動分離，令人饞涎欲滴。
東北曹家燒雞，以東三省聞名的東北燒雞在北菜製作基礎之上吸納魯菜烹調方法之精華，別樹一幟，形成了富有地方風味的東北燒雞!而溝幫子燻雞較為知名。相傳做好的燒雞百里飄香、皮兒香肉也香、入口生津、回味無窮、香而不膩、色澤誘人。
齊家燒雞，齊家燒雞是山東冠縣地方特色名吃，老少皆宜。採用本地滿足一年以上笨雞，當天宰殺當天煮制，從源頭上保證新鮮程度，另配以陳皮，八角，辛夷，小茴香，大鹽等30餘種名貴中藥材，加幾十年的老湯精心配製而成。祖傳配方，精益求精。含有大量蛋白質，補血益氣，滋補身體。五香口味，鹹香，會客親朋好友之佳品。
沈丘燒雞，王蘭燒雞是沈丘特色地方名吃，總店位於沈丘縣永基新城，燒雞色澤鮮豔，香軟爛松。原料採用上等柴雞輔以幾十種名貴中藥秘製而成，口味獨特，熟爛程度特別適合老年人食用，其燒雞也是沈丘縣政府接待指定地方特產。
YHOUSE城市指南
燒雞絕對算得上我國的一道名吃了，也是我們經常吃的一道美食，在我國的大街小巷上想找一個賣燒雞的店鋪或者熟食店，還是非常常見的，但是想要找一個正宗的燒雞店卻是不容易的，而且我國有名的燒雞種類還是挺多的，最有名的就要數四大燒雞了。
我國的四大名雞分別是遼寧的溝幫子燻雞、河南的道口燒雞、山東的德州扒雞和安徽的符離集燒雞，像安徽的符離集燒雞也曾經是我國的國宴菜之一，因為本身他們的燒雞就是野雞演化而來的麻雞，肉質鮮美而且香味獨特，撕著吃起來更有感覺。
河南的道口燒雞名氣也是比較大的，像道口燒雞基本上算是河南名吃的代表了，道口燒雞於順治年間創立，距今已有300多年的歷史，其中道口燒雞就位於河南的安陽的道口鎮，也是河南的四大名鎮，和朱仙鎮、賒旗鎮、周口鎮合成四大名鎮。
河南的道口燒雞一直以來都是在河南名氣非常的大，但是店鋪在外地並沒有很多，反而是道口燒雞進行了深加工和包裝，進行袋裝密封銷售，而今在火車上經常能夠見到賣道口燒雞的，而且道口燒雞還和北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽為“天下第一雞”。
除了我國的四大名雞，我國還有很多做的好吃的燒雞，或許它們的名氣沒有前者大，但是味道吃起來都是非常的不錯，像河南開封的桶子雞、卓資山燒雞、鬥姆閣滷雞、毛嘴滷雞、花雕雞、遂平桶子雞、周口關德功燒雞、鹿邑孔集燒雞等。
商丘身邊事兒
中國十大名雞，看了流口水
1.道口燒雞 [河南安陽滑縣]
安陽市滑縣的道口鎮是全國聞名的燒雞之鄉。道口燒雞由道口鎮義興張燒雞店所產，是河南名特產食品之一。其造型、色澤、味道、軟爛被譽為四絕，冷食或熱食均回味無窮。道口燒雞創始於清順治十八年(1661)，距今已有300餘年歷史。清乾隆五十二年(1787)，現在的燒雞大師張存友的先祖張炳，偶遇曾在清宮御膳房作過廚師的老友，從他那裡獲得八料加老湯烹製燒雞秘訣，於是名聲大振。
2.德州扒雞 [山東德州德城區]
德州扒雞是德州的著名特產，它以五香脫骨、肉嫩鬆軟、清香不膩等特點而聞名，有神州一奇之美稱。德州扒雞已有三百年的歷史，早在明代，德州城內及水旱碼頭上，即有叫賣燒雞者。1692年（清康熙三十一年）扒雞面世。1702年康熙皇帝南巡駐蹕德州，下榻與其少時的老師著名詩人田文家，嚐到了州城名產——五香脫骨扒雞，龍顏大悅。從此，德州扒雞做為貢品進入宮廷。乾隆年間，扒雞製作藝人被召進皇宮御膳房，從而德州扒雞名揚天下……
3.符離集燒雞 [安徽宿州埇橋區]
符離集燒雞(Red-CookedChicken,FulijiStyle)屬於安徽沿淮風味，已有千年的歷史，產於安徽省宿州市北30裡位於京滬鐵路大動脈上的符離鎮。燒雞起源有幾種版本，近代版本是最早在煮熟後要抹上一層紅曲，故而過去不叫燒雞而叫紅雞，然後在學習了道口燒雞的基礎上幾經改進提高，逐漸形成現在的符離集燒雞。其與道口雞所不同處，主要在於香料。這種燒雞以管、魏、韓三家的製品最為出名，被列入我國名餚……
4.文昌雞 [海南文昌]
文昌雞是海南地區最負盛名的漢族傳統名菜，號稱“海南傳統四大名菜之首”，因產於文昌而得名。是中國最佳食用型雞種之一，在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。雞食榕樹籽而肥，放養8-9個月再用籠圈於安靜避光之處，飼以花生餅、椰肉絲、蕃茨、熱米飯等催肥。食文昌雞以白切為主，另有椰汁郛雞、酥雞炸子雞等。其白切加工方法和佐料俱獨特。白切文昌雞皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮據傳。
5.汽鍋雞 [雲南曲靖富源縣]
汽鍋雞是雲南獨有的高級風味菜，它以烹製特殊，雞肉滋嫩、湯汁鮮美、原汁原味，芳香撲鼻、富於營養而廣為流傳，在國內外均享盛譽。早在清代乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區民間流傳，距今已有二百來年。滇南地區建水縣所產陶器歷史悠久，式樣古樸、特殊。當地人楊瀝利用建水陶，獨出心裁地研製出特殊的中心有嘴的蒸鍋，名曰“汽鍋”。在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然後把雞塊放入汽鍋內，純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了雞的鮮味……
6.溝幫子燻雞 [遼寧錦州北鎮]
產地：中國遼寧北鎮。歷史：溝幫子燻雞始於清光緒年間。據說，創始人叫劉世忠，光 緒二十五年從原籍安 徽遷來遼寧北鎮縣溝幫子街，即現在的溝幫子鎮落戶。劉在安徽老家就是售賣燻雞的，到了溝幫子後仍以燻雞為業，為了使燻雞好吃，在當地老中醫的提示 下他增加了調味藥品，又對加工工藝、配方下料進行了改進，質量明顯提高。“雞 燻劉”之名傳遍遼西。到1927年前後，加工溝幫子燻雞的店鋪已增到十幾家。
7.叫花雞 [江蘇蘇州常熟]
產品名稱：叫花雞 產品產地：常熟 產品特點：脂肪豐富，雞肉酥嫩，味道鮮美。 產品工藝：常熟叫化雞採用當地特產—鹿苑三黃雞為原料，此雞肥大鮮嫩，以每隻1700克左右的為最佳。具體制作方法是：將活雞宰殺後，用菜油、料酒、精鹽、蔥姜醃漬，在雞膛內加進火腿片、香菇、蝦米、冬筍片，以及蔥、姜、酒等調料，然後用豬網油緊包雞身，外加荷葉包紮，再用細草繩紮緊呈枕形，整雞外面塗上揉粘黃泥，最後在火上烘烤四個小時……
8.口水雞 [四川成都錦江]
口水雞是一道熱菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。”烹調賜拈來“口水”兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。特點：此菜主料選擇十分講究，一定要家養土仔公雞，重在調味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”……
9.鹽酥雞 [臺灣台北]
鹽酥雞是風靡寶島，席捲大陸的美味休閒食品，以臺灣所獨有的近二十幾種調味料精心調配醃製而成，是真正地道的臺灣美食。其暢銷臺灣各地已有數十年的歷史，至今久盛不衰。
10.白斬雞 [浙江省紹興柯橋區]
小紹興白斬雞，是滬上家喻戶曉的品牌佳餚。白斬雞選用腳黃、皮黃和嘴黃的“三黃”嫩母雞為原料，加工烹製後皮薄、質脆、色瑩、肉嫩、味鮮，其蘸食的醬油配製獨特，更有錦上添花之功。小紹興白斬雞，以其色澤金燦油亮、滋味鮮嫩無比而享譽古今，百吃不厭，常吃常鮮。
煥章的小閣子
中國飲食文化博大精深，地區不同對於雞作為原料製作的美食是沒有眾多的，全國最著名的四大名雞，
1，產自河南省滑縣道口鎮的道口燒雞，始於一六六一年，迄今傳承了9代了，最正宗的道口燒雞屬於義興張，延續手工技藝製作，秉承“要想燒雞香，八料加老湯”的祖訓製作，製作的燒雞色香味俱全，以其獨特的元寶造型著稱。
2，產自安徽宿州市符離集的符離集燒雞，採用當地的土麻雞製作的，正宗的符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉白嫩，肥而不膩，肉爛脫骨，嚼骨而有餘香。
3，產自山東的德州扒雞，又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶(扒雞、西瓜、金絲棗)之一。德州扒雞是漢族傳統名吃，魯菜經典。德州扒雞製作技藝為國家非物質文化遺產。
4，產自，遼寧省錦州市北鎮市溝幫子鎮的溝幫子燻雞，燻雞色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲，鹹淡適宜，營養豐富。
道口燒雞
我所知道的有道口燒雞。
燒雞大家應該很熟悉，畢竟雞肉是中國人民最常食用的肉類之一。還記得之前到河南滑縣實習時，當地的接待人員極力推薦我們嚐嚐“義興張”的道口燒雞，道口燒雞是河南為數不多的聞名全國的特色美食之一，嘗過之後不禁感嘆，果然名不虛傳，不過單價確實有點貴了，一般品質的都在100塊左右。但是道口燒雞銷量極大，一個店鋪，每天能賣200多隻，著實驚人。
道口燒雞之所以單價那麼高，跟它的口味有很大關係。香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩，吃一口就停不下來，據當地人介紹，道口燒雞是用多種名貴中藥，輔之陳年老湯製作出來的，距今已經有300多年的歷史了。
道口燒雞在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面均有嚴格的要求，一套流程可謂是一絲不苟，可以說是頗具工匠精神了，也難怪口味獨特聞名全國。
道口燒雞的做法，網上流傳很多，步驟大都一樣，但是真正的配方估計知道的人不多。我們也只能從成品雞的品嚐和工作人員的介紹中略窺一二。
一、雞隻挑選與宰殺
製作道口燒雞多選用7—24個月、重2—2.5斤的嫩雞或肥母雞。為什麼對雞的年齡也有要求呢？因為兩年以內的嫩雞，雞肉質量最好。
雞挑選後，一般都會先留一段時間，讓雞適應環境，消除緊張感，恢復正常的生理機能。這樣在宰殺雞時有利於充分放血，也不影響雞的顏色。
雞的品種就不一樣了，比如說有用蘆花雞的，蘆花雞又名元寶雞，有吉祥如意的意思，營養價值是普通柴雞的3—4倍，相當於燒雞中的精品系列了，價格相對很高。
二、烹飪技巧
人們喜愛道口燒雞，是因為它香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。且新鮮出鍋的燒雞形如元寶，色澤金黃尤為喜人。這些特點說起來容易，但做起來就比較困難了。
道口燒雞需要用陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。 酥香軟爛是道口燒雞最受人歡迎的原因之一，光是煮雞這一道程序，就需要花上3至5個小時，再加上火候的調整，製作技術要求很高。
畢竟要達到脫骨這一水平，不是說做就能做的。
另外一點，道口燒雞在製作時，會塗上蜂蜜水。將晾好的白條雞全身塗勻蜂蜜水，其比例為水60%、蜜40%。成品後，雞身呈淺紅色，雞皮不破不裂，雞肉完整，雞味鮮美，肥而不膩。
你吃過道口燒雞嗎，覺得跟其他地方的燒雞相比有什麼特色？義興張和畫寶剛兩個品牌更喜歡哪一個呢？
食材大搜羅
你們覺得和道口燒雞有可比性麼，不知道啥時候突然冒出來了個符離集燒雞，之前都沒聽說過好吧，看看道口燒雞吧！！！
白馬逸民
十、白斬雞
小紹興白斬雞，是滬上家喻戶曉的品牌佳餚。白斬雞選用腳黃、皮黃和嘴黃的“三黃”嫩母雞為原料，加工烹製後皮薄、質脆、色瑩、肉嫩、味鮮，其蘸食的醬油配製獨特，更有錦上添花之功。小紹興白斬雞，以其色澤金燦油亮、滋味鮮嫩無比而享譽古今，百吃不厭，常吃常鮮。
九、鹽塑雞
鹽酥雞是風靡寶島，席捲大陸的美味休閒食品，以臺灣所獨有的近二十幾種調味料精心調配醃製而成，是真正地道的臺灣美食。其暢銷臺灣各地已有數十年的歷史，至今久盛不衰。
八、口水雞
此菜主料選擇十分講究，一定要家養土仔公雞，重在調味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。
七、氣鍋雞
汽鍋雞是雲南獨有的高級風味菜，它以烹製特殊，雞肉滋嫩、湯汁鮮美、原汁原味，芳香撲鼻、富於營養而廣為流傳，在國內外均享盛譽。早在清代乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區民間流傳，距今已有二百來年。滇南地區建水縣所產陶器歷史悠久，式樣古樸、特殊。 當地人楊瀝利用建水陶，獨出心裁地研製出特殊的中心有嘴的蒸鍋，名曰“汽鍋”。在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然後把雞塊放入汽鍋內，純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，湯清鮮，實為人讚歎。此後汽鍋雞漸傳漸遠，膾炙人口。
六、叫花雞
常熟叫化雞採用當地特產—鹿苑三黃雞為原料，此雞肥大鮮嫩，以每隻1700克左右的為最佳。具體制作方法是：將活雞宰殺後，用菜油、料酒、精鹽、蔥姜醃漬，在雞膛內加進火腿片、香菇、蝦米、冬筍片，以及蔥、姜、酒等調料，然後用豬網油緊包雞身，外加荷葉包紮，再用細草繩紮緊呈枕形，整雞外面塗上揉粘黃泥，最後在火上烘烤四至六個小時 即成。 傳說當年有一個叫化，不知怎麼撿到了一隻雞，但無法烹製。於是，他就把雞殺死，用爛泥巴把雞團團裹住，放在柴火中燒烤。最後，泥幹雞熟。打開泥外殼，雞毛也一併被剝光，剎時間，香氣撲鼻，叫化子美美地飽餐了一頓。再以後，這種做法被菜館中的人學去，並加以改進。“叫化雞”的名聲便愈來愈大了。
五、溝幫子燻雞
溝幫子燻雞始於清光緒年間。據說，創始人叫劉世忠，光 緒二十五年從原籍安 徽遷來遼寧北鎮縣溝幫子街，即現在的溝幫子鎮落戶。劉在安徽老家就是售賣燻雞的，到了溝幫子後仍以燻雞為業，為了使燻雞好吃，在當地老中醫的提示 下他增加了調味藥品，又對加工工藝、配方下料進行了改進，質量明顯提高。“雞 燻劉”之名傳遍遼西。因為一年的公雞一則肉嫩，二則味鮮。母雞膛內脂肪太多，吃起來膩口。從選雞到燻成要經過十六道工序。
四、文昌雞
文昌雞號稱“海南傳統四大名菜之首”，因產於文昌而得名。是中國最佳食用型雞種之一，在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。雞食榕樹籽而肥，放養8-9個月再用籠圈於安靜避光之處，飼以花生餅、椰肉絲、蕃茨、熱米飯等催肥。食文昌雞以白切為主，另有椰汁郛雞、酥雞炸子雞等。其白切加工方法和佐料俱獨特。白切文昌雞皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮據傳，文昌雞最早出自當地潭牛鎮天賜村，此村盛產榕樹，家雞啄食樹籽，皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮。食法以白切為主，配以獨特的佐料，令人大快朵頤。以雞油、雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”文昌雞在香港、東南亞一帶也倍受推崇，名氣頗盛。三亞各餐館均有供應，尤其於三亞東河東路的潭牛雞飯店富有盛名。
三、符離集燒雞
符離集燒雞屬於安徽沿淮風味，已有千年的歷史，產於安徽省宿州市北30裡位於京滬鐵路大動脈上的符離鎮。燒雞起源有幾種版本，近代版本是最早在煮熟後要抹上一層紅曲，故而過去不叫燒雞而叫紅雞，然後在學習了道口燒雞的基礎上幾經改進提高，逐漸形成現在的符離集燒雞。其與道口雞所不同處，主要在於香料。這種燒雞以管、魏、韓三家的製品最為出名，被列入我國名餚之林。
二、道口燒雞
安陽市滑縣的道口鎮是全國聞名的燒雞之鄉。道口燒雞由道口鎮義興張燒雞店所產，是河南名特產食品之一。其造型、色澤、味道、軟爛被譽為四絕，冷食或熱食均回味無窮。道口燒雞創始於清順治十八年(1661)，距今已有300餘年歷史。清乾隆五十二年(1787)，現在的燒雞大師張存友的先祖張炳，偶遇曾在清宮御膳房作過廚師的老友，從他那裡獲得八料加老湯烹製燒雞秘訣，於是名聲大振。他把店鋪改名為義興張，意在緬懷義友濟興之情。
一、德州扒雞
德州扒雞，始於清朝，傳於民國，盛於當今，是享譽中外的歷史名吃，悠悠三百春秋，經過十幾代扒雞藝人艱辛的經營發展，至今由地方名產成為獨樹一幟的中華名吃，在色、香、味、形、質、養和包裝諸方面更臻完美盛名天下，被譽為“神州一奇”、“中華第一雞”。 德州扒雞的特點是：形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠遠望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀。雞源的選擇至關重要，德州市四效的農家雞為最佳來源。
凌煙物語
無論是哪個地方的燒雞，都不是以前的那種味道了。因為原料雞不是以前的雞了，以前都是老百姓自己養的土生土長的本地雞，現在生產工業化了原料雞也變成了飼養的工業雞了。這就是為什麼沒有以前的那麼好吃的原因。
