雪無痕157470384
很樂意回答這個問題，排骨的做法很多，一般常用的烹飪方法，有紅燒排骨、糖醋排骨，燉排骨、熬排骨湯等，具體熬排骨湯，是涼水下鍋還是熱水下鍋，不能一概而論，下面說說我的看法。
一、新鮮排骨湯涼水下鍋
買來確保的新鮮排骨，經過排酸處理不是冰箱冷凍化開的小肋排，這樣的排骨做起來也不會腥氣，而且冷水下鍋的排骨，血水慢慢滲出，也有利於蛋白質的析出，營養更好，做出的排骨口感鮮嫩。
具體做法是：
1、洗淨排骨後冷水下鍋，放入料酒，大料，花椒，薑片，蔥段，中途不用換水，等鍋開後注意隨時撇沫，直到沒有沫後，煮上1多個小時。
2、排骨快熟了，加入自己喜歡的食材，玉米，藕段，荸薺，芋頭等，喜歡什麼食材就放什麼，加入食鹽調味，再煮上半個小時就好，食鹽最後放是排骨容易熟，口感好。
3、具體熬排骨湯的時間，根據火力和鍋而定。
二、冷凍排骨先冷水後熱水下鍋
1、排骨買來是冷凍的，一般在賣家冰櫃裡存放最短几天，買的時候看一下時間越短越好，冷凍過的排骨，往往經過化凍後有一些血水，如果處理不好會有腥氣味，做湯就是一個鮮才好喝，買不到鮮排骨，凍排骨想要做出美味的湯品，我有一個辦法。
2、凍排骨儘量室溫自然化開，用水泡化的凍排骨，營養會損失，化凍後的排骨放在冷水中，放入料酒，花椒，大料，開鍋後撇去浮沫，把排骨取出盛入盤中待用。
3、準備一鍋開水，放入焯好的排骨，按照上面新鮮排骨的烹飪方法即可。
冷凍排骨熬製的排骨湯和新鮮排骨熬出的湯，口感味道差不多，大家可以試試。
米蘭的自媒體
煲排骨湯時，排骨是用涼水下鍋還是熱水下鍋？
我記得我們，剛學廚師的時候，廚師長就跟我們說，尤其是做排骨湯，或者做葷菜的湯，比如說羊肉湯，牛肉湯，所有所有的葷菜需要去除這個血水，都要冷水下鍋。
因為冷水下鍋煮出來的這個肉，才可以把這個血沫完全去除乾淨。
要是熱水下鍋的話，比如說排骨，它本身裡面是含有血水的，如果你熱水下鍋，直接就把這個排骨的血水，給收縮到裡面去了，它就煮不出來，只有冷水慢慢加熱，它才可以全部煮出來。
我平時做美食短視頻的時候也是教大家，一定一定要記住冷水下鍋煮的這些食材，才可以把血水煮乾淨。
而且冷水下鍋，把血水煮乾淨之後，還要用清水再給它清洗一下，這樣才可以完全的把血水，跟這個排骨裡面的渣就是骨頭，骨頭渣全部煮乾淨。
買排骨的時候儘量買那種新鮮的排骨，看著那個顏色呈紅色，不是那種發白，發白的這種排骨呢，一般都是打了很多水，一定要買那種，用手摸上去感覺有點粘粘手的感覺，這樣的排骨才是好的排骨。
廣東那邊做排骨湯，一般都是煲靚湯煲出來的排骨湯呢，它比較清。
你只要記住一點，如果說是冷水下鍋煮的排骨，你需要給他煲成清湯的排骨，你只要用小火慢慢的煲，這樣煲的湯，湯可以清澈見底。
如果說要想煲這種濃湯，就必須要大火煲大火煲的湯，它才可以變白。
一般在酒店做這高湯的話，都是大火煲湯，可以把湯煲得很白，裡面放一點排骨，筒子骨，老母雞之類的，這些食材就可以幫他特別的白。
小管家美食
嘻嘻，壹周君有“兩個胃”，一個來吃飯，另一個來喝湯。喝碗熱乎乎排骨湯，眼下窗外飄大雪，越發離不開它！
如果硬是要說咱們的餐桌，少不了一道肉菜，就是排骨。不像五花肉膩，也不像雞肉柴，更不像魚肉多刺。肉質不會軟爛，緊實有嚼勁，對於吃貨來說簡直是不可缺！而且，排骨做起來百搭，燉菜、燜飯、熬湯，怎麼做都好吃！又濃又香的排骨大口吃，加一碗米飯，幸福到炸裂！
排骨最好的、最有營養的做法就是熬湯，一定要涼水下鍋，而且不蓋鍋蓋煮開。告訴你，用涼水是為將排骨中血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋為了讓異味充分揮發。開鍋一定要慢慢煮出血沫，血沫撇乾淨後，再將排骨撈出用。將排骨撈出後，再用涼水沖洗淨，控幹水分用，而且涼水沖洗讓肉更緊緻有彈性。這個時候你要知道了，涼水煮，涼水衝有多麼重要了吧！
熬排骨湯，除了要用涼水下鍋之外，還告訴你幾個秘訣。要選用排骨邊或尾椎段。排骨湯之所以好喝，就是熬煮出了骨髓和營養，儘量選肉質較耐煮的排骨，如尾椎、肋排。里肌排骨不合適熬湯。強烈推薦排骨邊。排骨邊，一副排骨就一條邊，屬於腩肋排。肉質嫩，煲湯味道很好，肉也好吃。
邊喝湯邊吃肉，人生幸福指數很高啊！煮之前，一定用冷水衝去附著在骨頭的血汙、髒物，可以使煲出的湯夠乾淨，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮。煲湯時要一次性加入足夠的水，中途不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。
有些人覺得排骨有種腥騷味，為了去除味道，可以在湯中加點薑片，推薦用海蠣乾和老蟶乾，會為豬骨湯香甜的味道煲湯選用瓦罐或砂鍋最好，不建議用金屬鍋。武火燒沸，文火慢煨，可讓食材的營養物質慢慢滲入到湯裡哦。
武漢壹周
排骨湯，涼水？熱水？哎呀媽啊，我做了一鍋熱水，忘記放排骨了，怎麼辦😱把熱水用來洗澡？然後再晾涼了再放排骨？好惡心！
這個問題糾結的😣你是得有多大的選擇恐懼症，水無非就幾種形態：冰，冷水，涼水，溫水，熱水，就我的經驗而談，涼水！
我在酒店有時一搞就是一大堆排骨，一鍋根本汆不下，那隻好分開來了😁先汆一鍋，水開撇沫再汆下一鍋。
可是效果太明顯了，開始涼水放入排骨，會出好多浮沫，而且要多汆一會兒，但第二鍋熱水再放進排骨，太明顯了，幾乎沒有浮沫！就像用開水洗了下，沒有了汆排骨的意義！
熬排骨湯的意義在於喝湯，不是啃骨頭，所以，儘量別用高壓鍋了，小火慢慢熬吧😊
沒必要熬出奶白色，下面說說流程，很簡單：
鍋放涼水，放排骨，水開撇沫，儘量撇乾淨，撇沫要及時，不然沫會煮到湯裡，那時，就只能換湯了，熬湯的話，要多放點水。
放幾片蔥姜，我們本地這裡的話，會放幾顆花椒，一個大料，這樣熬出來的會有一股香味，去腥效果也很好！
好了，小火慢慢熬就好了，出鍋放鹽，雞粉，胡椒粉調調味，如果喜歡，放點香菜，小蔥都可以。
另外，可以快熟時煮點蔬菜，菌類，比如冬瓜，藕，香菇，味道會更好！如果喜歡滋補，也可以放點大棗，黨參，蓮子，枸杞。
希望你熬出一鍋好排骨湯哦😄
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奔哥講美食
在咱們煮排骨前要先把排骨清洗乾淨，今天教下大家怎樣快速清洗排骨的妙招，大家可以點擊下面看下視頻教程\n
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妙招匠
閒庭信步206252415
每次最喜歡和大家分享怎樣做吃的了，當然我也很喜歡吃排骨，所以平時在家會紅燒排骨，也會熬排骨湯，最喜歡和排骨湯了，香濃又有營養，下面我給大家分享一下，排骨要冷水下鍋才熬出來的湯才好喝。我們一起來分享吧。
一：買新鮮的排骨，然後用刀剁成塊，用清水清洗一次，把水曬乾，放置一邊，等待使用。
二：準備好新鮮的蘿蔔，最好是紅色的圓的蘿蔔，洗乾淨，切成坨，等待一會使用。
三：把生薑、大蒜、花椒、料酒等準備好，這時的調料不用切碎，因為這樣容易煮融，直接放一邊，等待一會使用；
四：將鍋裡洗乾淨，根據排骨的量適當的加入清水，最好是山裡面流下來的泉水，這樣口感更好。加入水後就馬上把剛才弄好的排骨倒入鍋裡面，加入準備好的生薑、大蒜，花椒和料酒以及鹽巴，然後水開了就可以出鍋了；
五：將鍋裡面的水弄乾，把鍋洗乾淨，然後加上油，待油燒辣，把排骨倒入翻炒，然後倒入水，加上生薑、花椒、料酒、鹽巴等，
然後大火燉。
六：大約十分鐘左右，倒入洗乾淨的蘿蔔，繼續大火燉。大約40分鐘後，香噴噴的排骨湯就做好了，美味可口，再加上一點小蔥花，甚好。
冬吃蘿蔔，夏吃薑，這樣燉排骨的蘿蔔更有營養，大家可以試一試，也可以給分享一下在家做的方法哦。
吃遍世界美食的吃貨
燉湯時一次性加足水，最好用冷水，如果一開始就用熱水，肉的表面突然遇高溫，肉的外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡，慢慢加熱湯的味道才鮮美。
【食材】大棒骨1根，紅薯粉適量，小白菜少許，蔥姜，八角，生抽，鹽
【製作】
1、大棒骨清洗乾淨後從中間斬斷。
2、切好的大棒骨涼水下鍋。
3、水燒至沸騰時用勺子盛出浮沫。
4、放入切好的蔥姜和八角，將大棒骨小火慢燉，燉至湯汁濃稠。
5、燉大棒骨的時候將紅薯粉條清洗乾淨用清水浸泡一會，泡至變軟備用。
6、小白菜去掉根部，摘下葉子用清水浸泡一會，水中滴幾滴白醋殺菌，洗乾淨後切段瀝乾水分備用。
7、大棒骨燉至肉爛湯濃時，放入少許生抽調味。
8、放入準備好的紅薯粉燉至透明狀。
9、放入適量鹽調味。
10、放入切好的小白菜，湯再次沸騰時即可出鍋。
11、美味的大棒骨小白菜粉條湯就做好了，這道湯營養豐富，鮮而不膩。
