July-黄小晶
俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑的肉和蛋，都很鲜美，营养极其丰富，有很好的护肤、美肤作用，是滋补食疗佳品。
营养价值
1.鹌鹑蛋的营养价值很高，与鸡蛋相比，蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁高46.1%，卵磷脂高5、6倍，还含有维生素P、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。
2.鹌鹑蛋的胆固醇含量约比鸡蛋低1/3，是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋的营养分子比较小，比鸡蛋更容易被人体消化吸收。
适合人群：一般人均可食用
1.适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用。
2.脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
食疗作用
1.鹌鹑蛋味甘、性平，有补气益血、枝风湿、强筋壮骨、强身健脑、丰肌泽肤等功效。
2.鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。
3.鹌鹑蛋对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。
用法用量
公认是一种美食，这种小蛋通常煮至全熟或半熟后去壳，用于沙拉中，也可以腌渍、水煮或做胶冻食物。
1.神经衰弱、失眠多梦：鹌鹑蛋早晚各吃2个，常吃有效。
2.治贫血、病后体虚：鹌鹑蛋4个、桂圆20克、薏米30克、大枣10个、红糖25克。先将鹌鹑蛋煮熟，剥皮待用，锅内加水适量，然后加入桂圆、薏米、大枣煮粥。粥煮熟后，再加入鹌鹑蛋及红糖，即可食用。每天吃1次，2月有效。
3.慢性胃炎：鹌鹑蛋4个，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各吃1次，常吃有效。
食用禁忌
1.鹌鹑蛋+银耳=补益脾胃、润肺滋阴
2.鹌鹑蛋+螃蟹=中毒
3.鹌鹑蛋+香菇=面部易长黑斑
4.鹌鹑蛋+猪肝=面生黑斑
挑选方法
⒈新鲜的鹌鹑蛋外壳呈灰白色，带有红褐色（紫褐色）的斑纹，色泽鲜艳，外壳坚硬有光泽；蛋黄呈深黄色，蛋清透明且粘稠。
2.用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。 将鹌鹑蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋 。
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丝滑朱古力
在中医的眼中，鹌鹑蛋和鹌鹑一样，历来都是食物中的珍品，且具有很高的药用价值，古代为帝王将相食用，故有宫廷珍贵食品之名。它对月经不调的女性更有调补、养颜、美肤的功效，对孕妇产前、产妇产后所出现的贫血有很高的滋补效果。因而它被誉为延年益寿的灵丹妙药。
此外，英国一项研究发现，鹌鹑蛋是脑力劳动者的天然“补脑丸”。“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”，尤其是鹌鹑蛋，有“卵中佳品”之称。首先，鹌鹑蛋所含 卵磷脂和脑磷脂，比鸡蛋高出3-4倍，是高级神经活动不可缺少的营养物质，健脑、补脑效果显著。其次，鹌鹑蛋中维生素D格外丰富。而英国曼彻斯特大学对 3000余名男士的研究发现，体内维生素D水平高的人，大脑记忆力和信息处理能力更佳。
同时，鹌鹑蛋的营养分子较小，比鸡蛋更易吸收、利用。相比鸡蛋，鹌鹑蛋的胆固醇含量更低。一般每100克鹌鹑蛋的胆固醇含量在515毫克左右，鸡蛋则为585毫克。用脑多的人，每天可以吃5-6个鹌鹑蛋，最好用蒸或煮的方式，营养最好吸收。
何谈
鹌鹑蛋被认为是动物中的人参，优质的鹌鹑蛋色泽鲜艳，蛋黄呈现深黄色，蛋白粘稠。鹌鹑蛋是很好的滋补品，营养价值很高。鹌鹑蛋中的氨基酸、脑磷脂、卵磷脂等含量很高，维生素、矿物质在蛋黄中含量也很丰富，这对于促进大脑发育、视力发育、骨胳发育、人体生长和维持机体免疫都有很好的功效。
与同等重量的鸡蛋相比，鹌鹑蛋中维生素B2的含量是鸡蛋的2倍，磷脂的含量也较鸡蛋高。这就表明，鹌鹑蛋对于促进人体生长发育、促进脂溶性维生素吸收、降低胆固醇等都有很好的功效。此外，鹌鹑蛋还可以调补贫血、支气管炎、神经衰弱、营养不良等。但因为其蛋黄中较高的胆固醇，不太适宜脑血管患者食用，肝病患者也要有选择性的食用。
我国对鹌鹑蛋的食用量有明确的标准，根据《中国居民膳食指南》中建议，成人每日摄入量为5-10个鹌鹑蛋，6岁以下的儿童最好3-4个为宜。鹌鹑蛋的加工不宜过热，最好选择煮、炒、蒸，一般温度控制在72℃左右。这个温度，可以保证蛋清和蛋黄凝固，并使蛋清中的营养成分失活，提高了消化率。在加工鹌鹑蛋使也不要烹调时间过长，这样会造成营养物质的损失。
我们在自己家煮鹌鹑蛋的时候，可以先把蛋洗干净放在冷水中，并用大火煮开转而用小火煮3-5分钟，把火关掉焖一会。这种方法在保障营养不致大量流失的前提下，也保证了口感。
知识就是力量杂志
懒人版的五香卤鹌鹑蛋#夜宵#
“买了一些鹌鹑蛋煮一煮当零食，宵夜，想着前几天家里卤肉香料用的几乎没有了，这一点那一点配料又懒得动，干脆直接买一包卤蛋卤肉的料包得了”
用料![]()
鹌鹑蛋500克![]()
卤蛋料包一个
- 盐20克
- 辣椒(红，尖，干)5个
食材备好
把鹌鹑蛋辣椒，料包放入砂锅里加水没过
加上适量盐大火烧开
烧开煮5分钟后用汤勺将蛋壳敲破
蛋壳全部敲破后用小伙卤1个小时就可以啦
卤好了，简单又省事
卤好多泡泡味道会更好
美食杰官方
鹌鹑蛋属于动物性食物中的禽蛋类。禽蛋类食物中富含蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等。鹌鹑蛋与鸡蛋的营养成分类似，是优质蛋白质的来源，氨基酸组成与人体类似，可以较好的为人体所利用，是营养价值很高的食物。
每100克鹌鹑蛋的可食用部分含有蛋白质12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克；其维生素含量丰富，种类较为齐全，包括B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K以及很少量的维生素C；矿物质含量占1.0%-1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量最高。蛋清部分主要含蛋白质，而脂肪、维生素、矿物质主要集中在蛋黄中，因此蛋清蛋黄一起吃营养才不会丢失。
鹌鹑蛋的营养成分与鸡蛋略有差别，每100克鹌鹑蛋含有515毫克胆固醇，略低于鸡蛋中胆固醇的含量（每100克鸡蛋中含有胆固醇约585毫克）。而且鹌鹑蛋当中的磷脂含量比鸡蛋更高，磷脂参与构成人体细胞膜，能够参与和影响许多生理活动，也是大脑和神经的重要组成成分。
《中国居民膳食指南（2016）》建议每天吃一个鸡蛋，按照重量换算成鹌鹑蛋大约是3-4枚。只要吃的量适宜，烹调方法得当，鹌鹑蛋与鸡蛋一样对于大部分人群来说都是很好的食物，对于人体的营养健康有益。而且鹌鹑蛋丰富的卵磷脂对于婴幼儿的大脑和神经发育有益，是很好的辅食。但是要注意的一点是许多市面上售卖的鹌鹑蛋为加工食品，采用淹渍的烹调方法，添加了较多的盐，吃的量不宜过多，尽量吃白煮的鹌鹑蛋。
马博士健康团许艺凡硕士生
马冠生
一个鹌鹑蛋的营养显然不如一个鸡蛋，因为一个鹌鹑蛋可食用的部分也就9克，而一个鸡蛋在50克左右……
好吧不开玩笑了，其实鹌鹑蛋的营养和鸡蛋差不多，我们吃鸡蛋主要是为了获得蛋白质以及各种丰富的维生素和矿物质。此外也没有某种鸟类的特殊成分被证明有独特的营养价值，因此从性价比来说，还是直接吃养殖技术成熟的鸡蛋即可。
如果统一以一百克为单位，参考美国农业部的数据，鸡蛋大概有10克脂肪，蛋白质13克，可以提供一天10%的维生素A。
鹑蛋中大概有11克的脂肪，13克的蛋白质。可以提供一天的11%的维生素A。
鸭蛋每一个稍微大一点，大概有70克，也是每100克重13克的蛋白质，14克的脂肪及13%的维生素A 。
火鸡蛋会更大一些，一个大概80克。每100克里是14克蛋白质、12克的脂肪。提供11%的维生素A。
鹅蛋一个大概144克，每100克里14克蛋白质，13克脂肪，提供13%的维生素A。
我们稍微比较就会发现，蛋白质普遍都在11-14%这个范畴，脂肪大约12-14%，满足一天10-13%的维生素A，可以说是非常接近。
营养师顾中一
鹌鹑蛋里面的氨基酸种类齐全，含量丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，
所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋可以保护视力，鹌鹑蛋总的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，对那些整天对着电脑办公一族来说，每天盯着电脑对眼睛伤害极大，对于学生来说，每天学习盯着黑板也对眼睛不好。所以，上班族和学生党可以通过多吃鹌鹑蛋来保护我们的视力。
鹌鹑蛋中所含的卵磷脂和脑磷脂的含量比鸡蛋足足高出3-4倍，而这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养。所以，对于那些从事脑力劳动的人，比如IT工作者，设计师等行业，以及学生党们，鹌鹑蛋是适合他们的最佳补养品。
鹌鹑蛋中维生素D的含量较高，这是其他禽类的蛋所不能比拟的，所以说鹌鹑蛋胜似补脑丸，据研究表明，维生素D水平高的人，在大脑记忆力和信息处理的测试中表现较好。所以，
对于脑力工作者来说，多吃鹌鹑蛋可以增强他们的记忆力。鹌鹑蛋还可以缓解失眠，对于那些失眠严重的人，可以吃食用鹌鹑蛋来缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。
良医济世
营养师一句话回答版：鹌鹑蛋与鸡蛋的营养价值差不多，主要有优质蛋白、卵磷脂、人体需要的全部维生素和矿物质，不易过敏，老少皆宜。
【详细解释版】
鹌鹑蛋属于蛋类，从营养价值来说，其实跟鸡蛋、鸭蛋、鸽子蛋没有特别大的区别，都含有丰富的优质蛋白，卵磷脂，以及人体需要的全部维生素和矿物质，一颗小小的蛋里几乎包含生命所需要的全部营养物质（否则怎么可能孕育出生命呢），所以也被誉为“全营养物质”。
鹌鹑蛋中的蛋白质是优质蛋白，优质蛋白可以促进机体的生长发育，是人体最重要的营养物质之一。卵磷脂（又叫做蛋黄素）是细胞膜和神经系统的重要构成成分，可以促进大脑神经的发育。另外，鹌鹑蛋中的维生素A含量为337ugRE/100g，含量比较丰富，对于暗适应能力有帮助，维生素D可以促进钙的吸收。还有，鹌鹑蛋中的矿物质也比较全面。
跟普通鸡蛋相比，鹌鹑蛋的胆固醇其实并不少，相反，鹌鹑蛋因为蛋黄比例较大，同样重量的鹌鹑蛋和鸡蛋相比，鹌鹑蛋反而胆固醇含量较高。但是鹌鹑蛋也有好处，那就是质地更加细腻，尤其是蛋白比较细腻，小朋友更容易嚼烂，所以不大容易出现消化不良的问题。
有些小朋友对蛋类过敏，可以试试鹌鹑蛋，从蛋清开始添加，逐渐过渡为全蛋。然后等孩子大一点，再尝试鸡蛋。
所以，从这个角度而言，鹌鹑蛋更加适合小朋友一些。
晶姐思生活
鹌鹑是产于欧洲、北非、美国南部和亚洲部分地区的中型鸟类。鹌鹑蛋比鸭蛋和鸡蛋小得多，在世界各地都被广泛食用和出售。它们在日本的便当中经常出现，通常每次有3-5个，因为它们的尺寸实在是很小。鹌鹑蛋的蛋白质含量高，饱和脂肪含量低，富含多种维生素和矿物质。鹌鹑蛋既美味，又是补充各种营养不错的选择。
鹌鹑蛋的营养价值
鹌鹑蛋富含维生素和矿物质。其含有铁、镁、磷、钾、钠、锌、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素B6、维生素B12、维生素A和维生素E。它们还含有叶酸和钙，这对怀孕期间的妇女尤其重要。
一、改善视力
鹌鹑蛋中含有大量维生素A，这意味着它有助于保护视力。维生素A的抗氧化活性可以帮助减少眼睛黄斑病变，预防夜盲症，预防白内障的发生，保护你的眼睛。
二、调节胆固醇水平
许多人喜欢的鹌鹑蛋，因为其含有大量有益的脂肪酸，这对心脏是有好处的。我们的身体需要高密度脂蛋白（“好”胆固醇），来抵消低密度脂蛋白（“坏”胆固醇）的负面影响，而高密度脂蛋白占鹌鹑蛋中脂肪的60%以上。然而，对于那些已经有高胆固醇问题的人来说，在饮食中加入大量的蛋类可能不是很好的选择。
三、丰富的蛋白质
就像普通的鸡蛋一样，鹌鹑蛋为我们的日常饮食提供足够蛋白质。而蛋白质在我们体内被分解成其组成成分，并对新的细胞、组织、肌肉、骨骼和血管进行改造。
四、调节血压
前面提到，鹌鹑蛋中含有许多必需的矿物质，而钾恰好就是其中之一。鹌鹑蛋中的钾含量比鸡蛋要多。尽管鹌鹑蛋对心脏保护作用仍在大量研究中，而钾的存在，意味着其具有降血压的能力。因为这种矿物质起到扩张血管的作用，能缓解动脉和血管的压力。
五、促进大脑功能
鹌鹑蛋含有丰富的氨基酸和蛋白质，有助于促进大脑功能，滋养大脑的神经系统，使之更好地发挥作用。鹌鹑卵中的氨基酸或蛋白质也能保护脑细胞免受损伤，如果细胞破碎，也能修复细胞。
六、预防贫血
研究表明，经常食用鹌鹑蛋的妇女患贫血的风险较低。鹌鹑蛋含有铁，有助于红细胞的形成，起到了预防贫血的作用。而鹌鹑卵中的氨基酸也可能增加红细胞内的血红蛋白水平。因为血红蛋白本身是一种蛋白质，它在身体的各个部位都有重要的作用。
七、保护皮肤的健康
鹌鹑蛋是蛋白质的极好来源，它含有赖氨酸，一种有助于促进胶原蛋白产生的氨基酸。胶原蛋白是一种蛋白质，能够保持皮肤的紧实，防止下垂和皱纹。
颐福来养老
鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。
营养价值：
⒈鹌鹑蛋含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，他的卵磷脂含量比鸡蛋高3~4倍。
⒉鹌鹑蛋中所含的丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
⒊鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一。
⒋鹌鹑蛋中含有能减低血压的维生素P等物质，是心血管疾病患者的滋补佳品。
功效与作用
⒉健脑
鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
⒊预防过敏
吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。
⒋缓解失眠
常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。
适宜人群：
⒈鹌鹑蛋的营养价值很高，超过其他禽蛋，最适合体质虚弱，营养不良，气血不足者和少年儿童生长发育者食用
⒉肺气虚弱所致的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者也宜食
⒊胃气不足的胃病患者宜食
⒋所含芦丁对心血管疾病者有益，也可少量食用。
禁忌人群
脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
挑选方法：
⒈新鲜的鹌鹑蛋外壳呈灰白色，带有红褐色或紫褐色的斑纹，其色泽鲜艳，外壳坚硬，富有光泽
⒉磕开鹌鹑蛋观察，新鲜的鹌鹑蛋蛋黄呈深黄色，蛋清透明且粘稠。
