百香的厨房

大家好，美食工坊。鹌鹑蛋被认为是"动物中的人参"。鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高，不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。鹌鹑蛋一般要先煮熟，然后剥掉外壳，再与其他食材搭配做成菜肴。今天美食君分享一道糖醋虎皮鹌鹑蛋，糖醋里脊已经够好吃了！换成它，又要馋哭了。

原本嫩滑的蛋白在煎炸后呈金黄色，皮层起皱，食之油酥，看上去形似虎皮，裹上酸甜的糖醋汁，诱红透亮，一口一个，好吃到舔嘴！

食材：

鹌鹑蛋500g/糖/料酒1勺

生抽1勺半/醋3勺/熟白芝麻/油

做法：

1. 鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅中，加少许盐煮熟（水开后煮3~4分钟）。

2. 捞出放入冷水中浸泡一会儿，冷却后放入罐中摇晃后再剥皮。

3. 锅中加入油，将鹌鹑蛋煎至表面呈金黄色虎皮状。

4. 锅中留少许油，加入白糖炒至焦糖色。

5. 倒入煎好的鹌鹑蛋翻炒。

6. 待鹌鹑蛋裹上糖浆后，加入料酒，白糖，生抽和醋，倒入半碗开水。

7. 盖盖中火焖煮5分钟，最后开大火收汁，盛盘后撒入白芝麻。

美食工坊

在中医的眼中，鹌鹑蛋和鹌鹑一样，历来都是食物中的珍品，且具有很高的药用价值，古代为帝王将相食用，故有宫廷珍贵食品之名。它对月经不调的女性更有调补、养颜、美肤的功效，对孕妇产前、产妇产后所出现的贫血有很高的滋补效果。因而它被誉为延年益寿的灵丹妙药。

此外，英国一项研究发现，鹌鹑蛋是脑力劳动者的天然“补脑丸”。“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”，尤其是鹌鹑蛋，有“卵中佳品”之称。首先，鹌鹑蛋所含 卵磷脂和脑磷脂，比鸡蛋高出3-4倍，是高级神经活动不可缺少的营养物质，健脑、补脑效果显著。其次，鹌鹑蛋中维生素D格外丰富。而英国曼彻斯特大学对 3000余名男士的研究发现，体内维生素D水平高的人，大脑记忆力和信息处理能力更佳。

同时，鹌鹑蛋的营养分子较小，比鸡蛋更易吸收、利用。相比鸡蛋，鹌鹑蛋的胆固醇含量更低。一般每100克鹌鹑蛋的胆固醇含量在515毫克左右，鸡蛋则为585毫克。用脑多的人，每天可以吃5-6个鹌鹑蛋，最好用蒸或煮的方式，营养最好吸收。

来自c罗的帽子戏法

大家好，我是极简美食，我来回答这个问题。

鹌鹑蛋除了比鸡蛋硒元素多一些，其它营养物质差不多。

民间有句话：宁吃天上飞的，不吃地上跑的。说句实话，可能你不爱听，鹌鹑蛋和鸡蛋相比较：蛋白质、胆固醇、卵磷脂含量相差不大，除微量元素硒鹌鹑蛋比鸡蛋多一些，其它微量元素也基本相同。缺硒的人更适合吃鹌鹑蛋。硒元素能增加身体的免疫力，抗衰老、抗癌。现在一斤鹌鹑蛋能买一斤半鸡蛋，如果不在意那点差价，孩子、老人、身体比较弱的人吃鹌鹑蛋还是不错的。

有人把鹌鹑蛋像鸡蛋那样白水煮蛋、茶叶煮蛋、蒸蛋羹，我都觉得味道不够好，我喜欢吃

西兰花番茄烧鹌鹑蛋

1、食材

西兰花半个（中等大），番茄2个（中等大），鹌鹑蛋12个，花生油，葱花，姜米，黑胡椒粉，食盐，糖。

制作步骤

1. 西兰花洗净，切开，焯水3分钟，沥干水。
2. 西红柿洗净，切小块。
3. 鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，去皮备用。
4. 炒锅放半斤花生油，5分热时把鹌鹑蛋下油锅炸至微黄，用漏勺沥干油捞出。
5. 锅里留油10克，5分热加入葱花姜米炒香。
6. 放入西红柿翻炒一遍，加入西兰花，翻炒一遍。
7. 倒入鹌鹑蛋，沿锅边加水与菜面平。
8. 加入黑胡椒粉，食盐、白糖（2：1），中火煮8分钟，出锅。

提问：西兰花为什么要焯水？

答：西兰花焯水口感好，便于烧熟入味，也能去除西兰花缝隙中的脏东西。

提问：鹌鹑蛋为什么过油？

答：鹌鹑过油好看、吃着香，试过用同样的食材，就是鹌鹑蛋没过油，结果味道差不少。

提问：作料这么少，能好吃吗？

答：这个菜主要靠西红柿和黑胡椒粉来增香，是我比较爱吃的菜。过油的鹌鹑蛋吸附了西红柿的酸味，再加上适合的糖盐比例，味道咸香中带酸甜吃着很开胃不油腻，也不胖人。

我是极简美食，70后妈妈，用最简单的食材，最懒人的做法，做出健康美食。如果觉得我讲的对你有帮助，点个赞，关注我哦。

极简美食

-快手卤蛋-

用料

主料：鹌鹑蛋400克；盐3克；生抽150毫升；糖3克；白酒15毫升

辅料：八角2枚；香叶4片

做法

1.食材准备，新鲜的蛋先用流动水冲洗一下

2.将蛋冷水下锅， 锅中的水没过蛋， 再加入少许盐， 水煮开后4-分钟关火，盖上锅盖，焖5分钟

3.将鸡蛋捞出放在凉水下冲，最后放在凉水中彻底浸冷

4.将生抽，白酒，适量凉白开水，盐，糖混合成汁

5.蛋用厨房纸擦干表面水分，用手轻轻滚压，使蛋皮有丰富裂纹

6.将蛋放进消毒后的密封罐

7.倒入料汁，放入八角香叶，冰箱冷藏8小时即可

1.冷水下锅放盐少许， 可防止蛋在煮的过程中开裂，煮开后加盖闷一下，出来的鸡蛋软嫩合适。

2.蛋皮要擦干，罐子要消毒

3.喜欢颜色深的可以将一般凉白开水换成老抽，我用的500g容量密封罐，添加凉开水的量以没过蛋为准

美食杰官方

鹌鹑蛋有何营养优势？

鹌鹑蛋是一种可以和鸡蛋媲美的食物，鹌鹑蛋虽然个子不大，但营养物质的含量较为丰富。首先，相比于三种基本供能物质（碳水化合物、蛋白质和脂肪）的含量，鹌鹑蛋中的含量和鸡蛋相差不大；除此之外，鹌鹑蛋中所含的维生素A、B族维生素以及矿物质铁磷钙的含量比鸡蛋还要高；正因为如此，鹌鹑蛋一直以来被大家誉为“延年益寿佳品”。

食用鹌鹑蛋对身体有何好处？

首先，要和大家强调，谈到鹌鹑蛋对于身体带来的作用，完全是抛开营养物质的剂量的前提下来谈的，食物仅仅是食物，不可能存在治病的作用，不可神话，也不可迷信。

提供能量，为活动和学习提供“动力”：

鹌鹑蛋也是一种动物性食品， 其中所含的较大部分碳水化合物、蛋白质和脂肪物质在进入身体之后会产生能量，为人体的生命活动提供基础能量。

适当的健脑益智作用：

鹌鹑蛋中含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，比鸡蛋中物质的含量还要高出3倍左右，而它们是高级神经活动不可缺少的物质。

正因为如此，经常食用鹌鹑蛋对于脑力活动有着很积极的促进作用，说它是补脑佳品再合适不过，建议学生可以经常食用。

保护我们的视力：

鹌鹑蛋中含有较为丰富的核黄素，其含量是鸡蛋的2.5倍，对我们的视力有着一定的保护作用。

除了这些以外，鹌鹑蛋中所含的矿物质铁元素、维生素D含量也都比较丰富；经常食之对身体的机能也有促进作用。

怎样吃鹌鹑蛋更健康？

鹌鹑蛋含量丰富，为了更靠谱的吸收，蒸煮炖是最靠谱的选择：

鹌鹑蛋和鸡蛋一样，为了能更好的吸收其中的营养物质，蒸鹌鹑蛋、煮鹌鹑蛋是建议您选择食用的烹饪方式，消化吸收率极高。

煎炸炒等高温烹调方式做出的鹌鹑蛋虽然好吃，但是不易吸收，另外还可能由于高温产生一些有害物质，不建议经常食用。

鹌鹑蛋虽好，也许限量；

和鸡蛋一样，虽然鹌鹑蛋当中的营养物质丰富，但也不建议“多吃”，等量代换其中的营养物质，建议各位单日食用鹌鹑蛋的量不超过7个。

鹌鹑蛋，一种不错的食物，建议您可以常吃，更建议您要健康食用；另外，拒绝食用生鹌鹑蛋，拒绝食用不完全成熟的鹌鹑蛋；为了您的健康，请您科学对待。

王思露营养师

用料

五香鹌鹑蛋的做法

江苏新东方张老师

鹌鹑蛋的营养价值非常丰富，含有人体多种必须的氨基酸。例如:赖氨酸、胱氨酸。除此之外，还含有丰富的蛋白质、脑磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、铁、磷、钙等营养物质。

下面小编向大家介绍一下鹌鹑蛋比较健康的吃法。就是做一道红枣桂圆鹌鹑蛋糖水。

主料:鹌鹑蛋

调料:红糖

辅料:红枣、桂圆肉

口味:甘甜

做法:

1.鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，关火冷却后，去除蛋壳备用。

2.红枣桂圆肉清洗干净备用。

3.锅内装好水烧沸后下红枣桂圆肉熬煮15分钟，接着倒入去壳鹌鹑蛋煮5分钟。

4.锅内根据个人的口味添加红糖，加入红糖待糖溶解后，再煮沸5分钟关火即可。

小贴士:

1.鹌鹑蛋和冷水一起下锅煮，方便去壳。

2.肝火旺盛的人群喝这道糖水，最好就是红枣去核。

玲珑糖日食记

鹌鹑蛋有什么营养，适合什么人吃，今天我来回答一下这个问题。说起鹌鹑蛋总能勾起我对年少时候甜蜜的美食回忆。那个时候各种夜市蓬勃发展，逛夜市也成了百姓们夜晚特别是夏日夜晚遛弯儿的休闲活动，在夜市上来两串炸鹌鹑蛋或者是烤鹌鹑实在是一种奇妙的美食享受。

后来夜市逐渐变得少了，想吃鹌鹑蛋的人们就在菜市场里寻找鹌鹑蛋，然后自己回家腌煮，还可以和一些肉类菜肴一起炖煮，比如红烧肉、鸡公煲等等都可以加入煮熟了的鹌鹑蛋，也是特别好吃和下饭。

认识鹌鹑蛋

很多人都吃过鹌鹑蛋，但其实并不了解鹌鹑蛋，只知道鹌鹑蛋有营养。下面我们就先认识一下鹌鹑蛋。

老百姓中的老食客和经常做饭的厨师都会说一句话，“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。“鹌鹑的肉和蛋，味鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，被称为 "卵中佳品"、“动物中的人参”别看它椭圆的模样，个体也很小，一般只有10g左右。但其实鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有护肤、美肤等作用。

鹌鹑蛋到底营养几何

鹌鹑蛋是美食，这是广大食客和做美食的小伙伴都非常认可的事实。通常的做法是煮到全熟或半熟后去壳，可用于沙拉中，也可以腌渍、水煮或做成胶冻食物。

每百克鹌鹑蛋中含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，硫胺素，核黄素，维生素E，钾，钠，镁，锰，锌，这些丰富的营养物质对于结核病、高血压、代谢障碍等病症都有很好的食疗作用。同时对于一些因为吃虾蟹或者有些药物的过敏反应有抑制作用。

鹌鹑蛋所含的丰富的营养物质、可以补气益血，强筋壮骨。治风湿，强筋壮骨。 鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成份。

鹌鹑蛋适宜人群

铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍，胆固醇含量则较鸡蛋低约三分之一，所以说鹌鹑蛋是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。

日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品，鹌鹑蛋对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有一定疗效。

适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人吃，脑血管病人则不宜多吃鹌鹑蛋。同时，鹌鹑蛋对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功效比较明显。

好了，今天的这个问题，鹌鹑蛋有什么营养，适合什么人吃，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的，欢迎留言。

甄一味

鹌鹑蛋是我们大家日常生活中，很常见的蛋类食品。鹌鹑蛋较为小巧，但营养很是丰富，一点也不比鸡蛋营养低。鹌鹑蛋含有多种高质量的磷脂，蛋白质和维生素，很是适合动脑一族，和身体虚弱的人群食用。

食材准备：

鹌鹑蛋，啤酒，葱，姜，干辣椒， 花椒，麻椒，八角，豆瓣酱，火锅料，冰糖，老抽

步骤：

1、将新鲜的鹌鹑蛋放入锅中煮熟捞出，剥去外壳放入容器中备用。

2、把调料准备好，葱洗净切段，姜洗净切片，干辣椒，八角， 花椒放入盘中备用。把锅中倒入菜籽油， 油温六成热，放入葱段，姜片，八角，花椒 ，麻椒，干辣椒煸出香味。

3、再加入一勺豆瓣酱炒出红油，再加上一块火锅底料翻炒均匀。

4、这时倒入剥好的鹌鹑蛋，在倒入啤酒 ，没过鹌鹑蛋即可，在放入两块冰糖，倒老抽上色。

5、大火把啤酒烧开后，转中小火焖制，等锅内水分剩余一小半，转大火收汁即可。

每日菜谱

大家好！我是福爸，执业医师。希望我的回答对您有用。

曾经有一段时间鹌鹑蛋被认为是非常有营养的，特别的补脑子，价格一度炒的很高。那么鹌鹑蛋的营养价值到底如何呢？用大家比较熟悉的鸡蛋和鹌鹑蛋比较一下。直接上图。

数据是最说明问题的。我们可以看到，鹌鹑蛋和鸡蛋的各种营养成分都差不多，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质在内的各种营养素含量有一点点差别，但也就是半斤八两的细微差别，完全可以忽略不计。只有硒含量鹌鹑蛋明显高一些，但是对于不是缺硒地区的人来说，吃鹌鹑蛋补硒几乎没有价值。

得出结论：鹌鹑蛋的营养价值和鸡蛋差不多，都是很不错的。但是也不要夸大神化鹌鹑蛋的营养价值。如果考虑性价比就不如鸡蛋了。能吃鸡蛋的人就能吃鹌鹑蛋。

我是福爸，执业医生，觉得我说得有道理，就点个赞呗😜 关注我的头条号，获得更多营养健康资讯。

關鍵字: 鹌鹑蛋 美食 糖醋