最近，有北方來上海工作和生活的朋友向鵬叔吐槽，說上海的很多餐廳，不分品類，越來越有一個不好的共同點，就是每份菜的盤子越來越大，造型也越來越妖嬈，但菜碼卻是越來越少，是上海的消費者胃口都小，還是商家在節約成本，變相漲價呢？
這個問題還真不好回答，不過鵬叔最近去吃了幾個不同風格的餐廳，口味好壞先不說，但菜碼的確不多，或者說有的已經少的多少不像話了，有次6-7個人聚餐，上了個什麼菜，每人夾一小筷子，還是優雅地控制著量夾，居然就光盤了。
不怪有人開玩笑說，商家也太特麼摳門了，這是在餵雞嗎？給個幾塊菜，就算一盤了。
大概很多餐廳都想往高檔次走，一般人印象中，西餐是高檔次的，人均價也高，於是很多餐廳就中西融合了，但關鍵是口味沒見得提高多少，就學人家擺盤了，弄一個臉盤大的盤子，當中放一點主菜，盤邊擺個花瓣，淋幾滴什麼湯汁，就算創新了。
據說菜碼小一點，能讓顧客多點幾個菜，多要幾瓶酒，為了多創收，餐廳老闆們也是拼了，但這種小聰明基本是故意不尊重顧客智商的表現，後果多數是一錘子買賣，沒有回頭生意了。
北方的菜經常被說成比較粗獷，而南方菜說是比較精緻，但不管是什麼，菜是用來暖胃的，口味再好，但吃完了，卻感覺根本吃不飽，肚子還是空蕩蕩的，回家自己還要再泡碗康師傅來找補一下的。
那這種所謂的精緻菜餚，大概只適合每菜只吃一小口，嚐嚐味道就好的試菜員，絕對不適合普通大眾了。
很遺憾現在很多餐廳的老闆都把顧客當試菜員了，似乎誰要是想多吃，就是沒檔次，沒品位的傢伙。
所以現在，有時候出去吃飯應酬，感覺像是在演戲，明明沒吃飽，還要表現的很滿足，很陶醉的樣子。
嘴上說著夠了飽了，肚子卻在咕嚕嚕的叫。
其實，在目前高房租，高人工的情況下，一盤菜當中，食材本身價格所佔成本的比例並不大，以上海的普通麵館為例，很多面的價格都要十幾到二十幾一碗，特別貴的不去說，那多數一碗麵的分量是三兩，其實一兩面成本就兩毛多，但真正可以多給顧客一點面的麵館，真的不多，個別的麵館，有可以點單的時候，讓師傅多加一兩，或著可以吃了不夠再加面的，多數就是給那麼一口面，好像那面多特麼值錢一樣。
但還別說，有些顧客也真是無語，本來就一口面，還能給剩半碗，不吃了。也不知道是胃口真小，還是面的口味太差，於是麵館老闆會覺得，還是給多了，下次再少點。
很多餐廳的食材上偷工減料，都是顧客給慣出來的，被坑一次還不夠，下次接著去，只能說是周瑜打黃蓋啊，沒轍。
也有一些聰明的餐飲老闆，看到競爭對手這樣丟西瓜撿芝麻的剋扣成本，馬上在食材上多投入點，多給顧客一些，成本幾乎沒增加多少，但顧客的體驗卻好很多，每個菜還是那個價，但菜碼多了，吃了感覺物有所值啊，至少還吃到點東西，錢一樣花，至少得吃飽吃舒服吧。口碑一好，回頭客生意自然就多了，老顧客再帶新朋友來，這生意就做活了。
這裡要給大家推薦一家上海的創新本幫菜：溪淋小館。起源上海三林，菜品口味傳統中帶著新潮，環境清新不古板，最重要價格實惠，菜碼足。
他老闆有一個原則可以分享給大家：
比他便宜的，沒他好吃；
比他好吃的，沒他便宜；
和他一樣便宜又好吃的，沒有他菜量大。
這個原則如果被所有餐飲老闆學會，是不是就是消費者的春天啊。
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