什錦榨菜蒸豆腐
食材
200克豆腐
60克火腿腸
30克玉米粒
30克豌豆
30克榨菜
8克蒜末
8克蠔油
15毫升水澱粉
8毫升生抽
食用油適量 做法：
1 洗淨的豆腐切片，裝盤待用。
2 火腿腸切丁。
3 榨菜切碎。
4 用油起鍋，倒入蒜末，爆香。
5 放入洗淨的玉米粒和豌豆，翻炒片刻。
6 倒入切好的火腿腸。
7 放入切碎的榨菜。
8 翻炒均勻。
9 加入蠔油。
10 倒入生抽。
11 炒約1分鐘至入味。
12 倒入水澱粉。
13 炒至收汁。
14 將炒好的食材放在切好的豆腐片上。
15 備好已注水燒開的電蒸鍋，放入食材。
16 加蓋，調好時間旋鈕，蒸5分鐘至熟透。
17 揭蓋，取出蒸好的什錦榨菜豆腐即可。
豆腐蒸鹹魚
食材
200克豆腐
50克鹹魚
5克薑絲
3克蔥花
各適量蒸魚豉油、食用油 做法：
1 備好的豆腐切成片，再對半切開，整齊擺入盤中。
2 鹹魚剔去骨，將肉切碎。
3 熱鍋注油燒熱，倒入鹹魚肉。
4 翻炒片刻炒透，炒出香味。
5 將鹹魚盛出，鋪在豆腐上。
6 再將備好的薑絲放在鹹魚上。
7 備好電蒸鍋燒開，將豆腐放入鍋中。
8 蓋上鍋蓋，將時間旋鈕調至10分鐘。
9 待10分鐘後，掀開鍋蓋，將豆腐取出。
10 淋上蒸魚豉油，撒上蔥花即可。
蝦仁豆腐羹
食材
200克豆腐
50克蝦仁
50克雞蛋
15克水髮香菇
2克蔥花
8克幹澱粉
8毫升料酒
2克鹽
各適量芝麻油、胡椒粉 做法：
1 備好的豆腐洗淨切成條，再切小塊。
2 蝦仁從背上切開剔去蝦線，切碎剁泥。
3 泡發好的香菇切成絲，再切碎。
4 備好一個大碗，倒入豆腐、香菇、蝦泥，攪拌豆腐至碎。
5 雞蛋敲入碗中，攪拌均勻。
6 再放入料酒、胡椒粉、鹽，攪拌片刻至入味。
7 倒入幹澱粉，快速攪拌均勻。
8 將拌好的材料倒入盤中，鋪平。
9 電蒸鍋注水燒開，放入豆腐羹。
10 蓋上蓋，調轉旋鈕定時10分鐘。
11 待10分鐘後掀開鍋蓋，取出豆腐羹。
12 將芝麻油淋在豆腐羹上，撒上蔥花即可。
香菇豆腐釀黃瓜
食材
240克黃瓜
70克豆腐
30克水髮香菇
30克胡蘿蔔
2克蔥花
100毫升清水
2克鹽
3克雞粉
8克幹澱粉
各適量芝麻油、胡椒粉 做法：
1 洗淨的黃瓜切成大小均勻的段狀。
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2 洗淨去皮的胡蘿蔔切小丁，再切碎。
3 備好的豆腐切成小塊，待用。
4 泡發好的香菇切去蒂，再切碎。
5 備好一個大碗，將切好的食材倒入，拌勻。
6 再放入幹澱粉，攪拌均勻。
7 用小勺子將黃瓜段中間部分挖去，不要挖穿。
8 將拌好的食材填入黃瓜段，壓實。
9 備好電蒸鍋燒開，放入黃瓜段。
10 蓋上鍋蓋，將時間旋鈕調至8分鐘。
11 掀開鍋蓋，將黃瓜段取出。
12 熱鍋中注入適量清水燒開。
13 再放入雞粉、水澱粉，攪拌均勻。
14 淋入少許芝麻油，攪拌片刻。
15 將調好的汁澆在黃瓜段上即可。
梅乾菜蒸豆腐
食材
200克（1大塊）豆腐
50克梅乾菜
10克紅椒丁
8克薑絲
3克蔥花
4克豆豉
10毫升蒸魚豉油
食用油適量 做法：
1 洗淨的豆腐切粗條，裝盤待用。
2 洗好的梅乾菜切碎。
3 豆豉切碎。
4 用油起鍋，放入薑絲，爆香。
5 倒入切碎的豆豉。
6 翻炒均勻。
7 放入切碎的梅乾菜，翻炒1分鐘至香味飄出。
8 將炒好的梅乾菜鋪在豆腐上。
9 撒上紅椒丁。
10 取出已燒開水的電蒸鍋，放入食材。
11 蓋上蓋，調好時間旋鈕，蒸10分鐘至熟。
12 揭開蓋，取出蒸好的梅乾菜和豆腐。
13 淋入蒸魚豉油。
14 撒上蔥花即可。
魚蓉豆腐
食材
180克草魚肉
280克老豆腐
10克幹澱粉
3克蔥花
5克薑蓉
8毫升生抽
2毫升芝麻油
胡椒粉適量
10克幹澱粉 做法：
1 將備好的豆腐切成小塊，待用。
2 將魚肉切小塊，再切碎剁成蓉。
3 將魚蓉倒入豆腐內，加入鹽、薑蓉、胡椒粉。
4 淋入芝麻油，攪拌片刻使食材充分混合均勻。
5 倒入備好的幹澱粉，攪拌至上勁。
6 將拌好的魚蓉豆腐倒入蒸盤，用筷子鋪平。
7 備好電蒸鍋燒開，放入魚蓉豆腐。
8 蓋上鍋蓋，將時間旋鈕調至10分鐘。
9 掀開鍋蓋，將魚蓉豆腐取出。
10 淋上生抽，撒上蔥花即可。
鐵板豆腐
食材
220克豆腐
30克辣椒粉
60克洋蔥
25克蔥花
30克紅椒丁
蒜末少許
2克雞粉
2克孜然粉
4毫升生抽
各適量鹽、食用油 做法：
1 備好的豆腐橫刀切片，改切成小塊。
2 處理好的洋蔥對切開，切成絲。
3 用油起鍋，放入豆腐塊。
4 將豆腐塊兩面煎成焦黃色，撒上鹽。
5 煎制入味後，將豆腐盛出，待用。
6 取一個鐵盤，將錫紙鋪在表面。
7 將鐵板放置在火上，淋上食用油。
8 擺放上部分洋蔥絲，煎出香味。
9 撒上部分蒜末、辣椒粉、紅椒丁。
-
10 擺放上煎過的豆腐片，轉小火加熱。
11 再撒上剩餘的洋蔥絲、紅椒丁、蒜末。
12 放入辣椒粉，淋上生抽。
13 均勻地撒上雞粉、孜然粉，稍煎片至入味。
14 關火後將鐵板取出放置在木板上。
15 撒上蔥花，即可食用。
香菇豆腐丸子
食材
65克豬肉末
120克豆腐
60克香菇
60克雞蛋液
35克生粉
200克上海青
蔥花少許
3克鹽
2克雞粉
2克五香粉
10毫升生抽
各5毫升料酒、水澱粉
食用油適量 做法：
1 洗淨的香菇切片，剁碎。
2 洗好的豆腐裝碗，放入香菇碎。
3 加入肉末。
4 稍稍拌勻。
5 打散雞蛋液，倒入食材中。
6 攪拌均勻。
7 加入1克的鹽和雞粉，放入五香粉、5毫升生抽，加入料酒、生粉。
8 攪拌均勻成餡料。
9 將餡料擠成香菇豆腐丸子，裝盤。
10 電蒸鍋注水燒開，放入香菇豆腐丸子。
11 蓋上蓋，調好時間旋鈕，蒸15分鐘至熟。
12 沸水鍋中放入1克的鹽，淋入少許食用油。
13 放入洗淨的上海青，汆燙約2分鐘至斷生。
14 撈出汆燙好的上海青，瀝乾水分，裝盤待用。
15 另起鍋置火上，注入約200毫升清水，燒熱。
16 加入5毫升生抽、1克的鹽和雞粉。
17 攪勻調味。
18 加入水澱粉。
19 攪勻，至醬汁微稠後關火。
20 揭開電蒸鍋的蓋子，取出蒸好的香菇豆腐丸子。
21 將汆燙好的上海青整齊擺放在丸子四周。
22 最後淋上醬汁即可。
西紅柿燉豆腐
食材
200克西紅柿
185克老豆腐
15克腐乳汁
各少許蔥花、薑片
2克雞粉
2克白糖
5毫升生抽
椰子油適量 做法；
1 備好的老豆腐切成均勻的厚片。
2 洗淨的西紅柿去蒂，切成小塊。
3 熱鍋倒入適量的椰子油燒熱。
4 放入老豆腐，將其煎至兩面金黃色。
5 將煎好的老豆腐盛出裝入盤中，待用。
6 另起鍋倒入椰子油燒熱，放入薑片，爆香。
7 放入老豆腐，淋上生抽，翻炒勻。
8 倒入西紅柿塊，快速翻炒均勻。
9 淋上適量清水，倒入腐乳汁，翻炒勻。
10 蓋上鍋蓋，大火燉5分鐘至熟透。
11 掀開鍋蓋，加入雞粉、白糖，翻炒調味。
12 關火後將菜餚盛出裝入碗中，撒上蔥花即可。
蒸雞肉豆腐
食材
30克雞胸肉
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50克豆腐
50克包菜 做法；
1 沸水鍋中倒入洗淨的雞胸肉，汆煮一會兒至斷生。
2 撈出汆好的雞胸肉，瀝乾水分，裝盤放涼。
3 將放涼的雞胸肉切碎。
4 洗淨的包菜切碎。
5 豆腐切塊，壓成泥。
6 取空碗，倒入包菜碎。
7 放入雞肉碎。
8 倒入豆腐泥。
9 將食材拌勻。
10 將拌勻的食材裝入小碗中，壓實。
11 將壓實的食材倒扣在盤中。
12 蒸鍋注水燒開，放入盤中的食材。
13 加蓋，用大火蒸5分鐘至熟軟。
14 揭蓋，取出蒸好的雞肉豆腐即可。
蒸釀豆腐
食材
240克豆腐
50克瘦肉末
30克香菇碎
3克蔥花
25克雞蛋
5克蒜末
5毫升料酒
各3克鹽、雞粉
10毫升水澱粉
3克蠔油
10毫升食用油
5毫升生抽 做法：
1 取一碗，放入瘦肉末、香菇碎，打入雞蛋，加入蔥花、料酒、鹽。
2 攪拌均勻，醃漬10分鐘。
3 挖去豆腐的中間部分，形成一個洞。
4 將醃好的瘦肉末放進去。
5 .取電蒸鍋，注入適量清水燒開，放入豆腐。
6 蓋上蓋，將時間調至“15”。
7 揭蓋，取出蒸好的豆腐。
8 用油起鍋，倒入蒜末，爆香。
9 加入蠔油、生抽、鹽、雞粉，注入適量清水，倒入水澱粉。
10 翻炒片刻至入味。
11 關火後將炒香的汁液淋到豆腐上面，撒上蔥花即可。
口蘑燉豆腐
食材
170克口蘑
180克豆腐
各少許薑片、蔥碎、蒜末
各1克鹽、雞粉
2克胡椒粉
2毫升老抽
5毫升生抽
3克蠔油
5毫升水澱粉
食用油適量 做法：
1 洗淨的豆腐橫刀從中間切開，切三段，再把每段對切開，成三角狀。
2 洗好的口蘑切片。
3 沸水鍋中倒入切好的口蘑片，汆燙1分鐘至斷生。
4 撈出汆燙好的口蘑片，瀝乾水分，裝盤待用。
5 用油起鍋，倒入蔥碎、薑片和蒜末，爆香。
6 放入汆燙好的口蘑片，翻炒數下。
7 加入蠔油、生抽。
8 翻炒均勻。
9 注入少許清水至沒過鍋底。
10 倒入切好的豆腐。
11 稍稍攪勻。
12 加入鹽。
13 加蓋，燉15分鐘至食材熟軟。
14 揭蓋，加入雞粉、胡椒粉、老抽，攪勻調味。
15 加入水澱粉。
16 輕晃炒鍋，稍煮片刻至入味收汁。
17 關火後盛出裝盤即可。
魚頭泡餅
食材
250克鱅魚頭
160克豆腐
100克水發粉條
300克大油餅塊
90克五花肉
1個八角
各少許蒜頭、薑片、蔥碎
各1克鹽、雞粉
2克胡椒粉
各5毫升料酒、生抽、水澱粉
2毫升老抽
10毫升辣椒油
食用油適量 做法：
1 洗淨的豆腐切成小方塊。
2 洗好的五花肉切片，待用。
3 用油起鍋，倒入切好的五花肉片，翻炒數下。
4 放入蒜頭和八角。
5 加入薑片和蔥碎，炒香。
6 放入處理好的鱅魚頭，稍煎半分鐘。
7 淋入料酒，翻炒數下。
8 加入生抽。
9 注入適量清水至沒過魚頭三分之一處。
10 放入切好的豆腐、泡好的粉條，攪勻。
11 加入鹽。
12 加蓋，用大火燜10分鐘至魚頭熟軟。
13 揭蓋，加入雞粉、老抽，晃動炒鍋至著色均勻。
14 加入胡椒粉、水澱粉，晃動炒鍋將調料拌勻，使湯汁微稠。
15 淋入辣椒油。
16 晃鍋調味。
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17 關火後將鍋中的食材裝入大盆中。
18 盆四周放入備好的麵餅塊，擺好造型，將豆腐擺在魚頭旁即可。
豆腐包子
食材
200克麵粉
10克酵母粉
130克豆腐
100克黃瓜
60克蒜薹
50克水發海米
30克黃醬
各少許蔥花、薑末
工具：保鮮膜適量
1根擀麵杖
包底紙數張
2克鹽
1克雞粉
2克胡椒粉
3克五香粉
食用油適量 做法：
1 洗淨的豆腐橫刀從中間對半片開，切條，改切成丁。
2 洗好的蒜薹切成末。
3 洗淨的黃瓜切片，切條，改切成粒。
4 泡好的海米切碎。
5 取大碗，放入切好的黃瓜、海米、蒜薹、豆腐。
6 倒入薑末。
7 加入蔥花。
8 放入黃醬、雞粉、鹽、五香粉、胡椒粉、少許食用油。
9 拌勻成餡料。
10 取大碗，倒入麵粉、酵母粉。
11 分次注入約30毫升清水，稍稍攪拌。
12 將麵粉倒在案臺上進行揉搓。
13 揉搓成純滑的麵糰。
14 將麵糰放入碗中，封上保鮮膜，放置溫暖處發酵2小時。
15 取出發酵好的麵糰，放在撒有少許麵粉的案臺上搓成長條狀。
-
16 將長條狀麵糰分成數個劑子，稍稍壓平成圓餅生坯。
17 用擀麵杖將圓餅生坯擀成薄面皮。
18 取適量餡料放入麵皮中。
19 提起四周的麵皮，折成褶子，頂端成小凹槽，製成包子。
20 取空盤，放入包底紙，放上包子。
21 電蒸鍋注水燒開，放上包子。
22 蓋上蓋，蒸15分鐘至熟。
豆腐丸子
食材
150克豆腐
80克肉末
60克去籽圓椒
50克去皮胡蘿蔔
65克韭菜
30克蝦皮
30克生粉
各少許蔥花、薑末
各2克鹽、雞粉
4克五香粉
各5毫升生抽、水澱粉
食用油適量 做法：
1 洗淨的韭菜切碎。
2 胡蘿蔔切厚片，切粗條，再切丁。
3 洗淨的圓椒切條，切丁。
4 取一碗，倒入洗淨的豆腐，稍稍搗碎。
5 放入肉末、蝦皮。
6 倒入切碎的韭菜。
7 稍稍拌勻。
8 加入1克鹽、1克雞粉、2克五香粉，放入生粉。
9 拌勻成餡料，待用。
10 鍋中注入足量的食用油，燒至七成熱。
11 依次取適量餡料，輕輕揉成四個丸子。
12 將丸子放入油鍋中。
13 翻動丸子，油炸約2分鐘至金黃色。
14 撈出炸好的丸子，瀝乾油分，裝盤。
15 丸子中放入薑末、蔥花。
16 放入少許涼開水。
17 加入生抽、2克五香粉、1克鹽、1克雞粉。
18 稍稍攪勻，至調料融合。
19 電蒸鍋注水燒開，放入丸子。
20 加蓋，蒸10分鐘至丸子熟透。
21 揭蓋，取出蒸好的丸子。
22 鍋置火上，倒入丸子中的醬汁。
23 注入少許清水。
24 放入切好的胡蘿蔔丁、圓椒丁，稍煮2分鐘至熟。
25 加入水澱粉，攪勻至醬汁微稠。
26 關火後將醬汁澆在蒸好的丸子上即可。
奶香杏仁豆腐
食材
150克豆腐
60克瓊脂
30克杏仁
40克杏仁粉
20克糖桂花
100毫升牛奶
白糖、鹽適量 做法：
1 備好的豆腐對半切開，切條，切塊，待用。
2 鍋中倒入牛奶、瓊脂。
3 再倒入少許清水，加入杏仁、鹽、白糖。
4 放入杏仁粉，攪拌勻，加熱煮沸。
5 煮沸後倒入豆腐，略煮片刻至入味。
6 將煮好的豆腐盛出放入塑料盒中，待用。
7 用塑料袋將塑料盒裝好，放入冰箱冷藏2個小時。
8 取出豆腐，去除塑料袋。
9 將豆腐放在砧板上切成大塊。
10 將切好的豆腐裝入盤中，淋上糖桂花即可。
活豆腐
食材
170克豆腐
40克水發黃花菜
90克瘦肉
50克水發木耳
各少許蔥花、蒜末、薑末
2克雞粉
2毫升老抽
6毫升生抽
2克鹽
4毫升水澱粉
食用油適量 做法：
1 備好的豆腐切片，切成條，再切段。
2 洗淨的瘦肉橫刀切片，再切絲。
3 泡發好的黃花菜切去根部，攔腰切長段。
4 泡發好的木耳切碎，待用。
5 熱鍋注油燒熱，倒入肉絲，炒至轉色。
6 加入薑末、蒜末，翻炒出香味。
7 放入黃花菜、木耳碎，翻炒均勻。
8 淋入生抽，略炒，加入少許清水。
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9 倒入豆腐，炒勻，加入鹽，翻炒勻。
10 蓋上蓋，大火煮開後轉小火煮8分鐘。
11 掀開蓋，加入雞粉，稍稍攪拌。
12 淋入老抽，稍煮。
13 倒入水澱粉，稍稍翻炒勻。
14 將炒好的豆腐盛入碗中，撒上蔥花即可。
薄荷拌豆腐
食材
150克豆腐
30剋薄荷葉
15克朝天椒
20克蒜末
2克鹽
2克雞粉
5毫升生抽
3毫升芝麻油
3毫升紅油
2毫升花椒油 做法：
1 取適量薄荷葉，細細切碎。
2 把洗淨的朝天椒切成圈。
3 將剩餘的薄荷葉鋪入盤中，待用。
4 將朝天椒、蒜末、薄荷葉碎裝入碗中。
5 加入鹽、雞粉、生抽、芝麻油、紅油、花椒油，拌勻。
6 鍋中注入適量的清水大火燒開。
7 倒入豆腐，攪拌片刻汆煮去豆腥味。
8 將豆腐撈出，瀝乾水分。
9 汆好的豆腐對半切開，切成小塊，擺入盤中。
10 將調好的味汁澆在豆腐上即可。
麻婆豆腐
食材
400克豆腐
500毫升雞湯
15克蒜末
20克蔥花
5克花椒粉
5克雞粉
25克豆瓣醬
10克澱粉
做法：
1 洗淨的蔥切碎，待用。
2 蒜壓碎，切末，待用。
3 豆瓣醬剁碎，使得菜色更美觀以及更入味。
4 洗淨的豆腐切成小塊，放在備有清水的碗中，浸泡待用。
5 水澱粉勾芡好備用。
6 熱鍋注水燒熱，將豆腐放入鍋中，焯水2分鐘，倒出備用。
7 熱鍋注油燒熱，放入豆瓣醬炒香。
8 放入蒜末炒出香味。
9 倒入雞湯拌勻燒開，再倒入生抽，翻炒均勻。
10 放入豆腐燒開，撒入雞粉，炒至均勻入味。
11 加入水澱粉勾芡，撒入花椒粉調味。
12 撒入蔥花，使得菜色更美觀。
13 關火，盛出炒好的菜餚放至備好的盤中即可。
你吃過哪種豆腐啊，哈哈哈，
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