適逢榴蓮季,西式點心滿足不了你了,來嘗試一下中式點心如何?
榴蓮酥
用料
千層酥皮
低筋麵粉210g 水120g 無鹽黃油30g 鹽2g 細砂糖20g 無鹽黃油(塊狀)100g
榴蓮餡
榴蓮肉200g 蛋黃(刷表面)1個
製作方法
step1:先製作千層酥皮,低筋麵粉過篩,混合細砂糖、鹽,分次加入水,揉成麵糰。
step2:加入提前軟化的30g無鹽黃油,搓揉至麵糰光滑狀態。(一開始揉的時候比較難揉,麵糰比較油膩,只要麵糰完全吸收黃油就可以的,請保持你的耐心喔!)
step3:揉光滑的麵糰用保鮮膜蓋好,放室溫鬆弛20分鐘。
step4:另外100g無鹽黃油放進保鮮袋裡擀成長方形。(如果黃油太軟,則先放進冰箱冷凍一下)
step5:鬆弛好的麵糰取出,大理石桌上撒上低筋麵粉,將麵糰擀成長方型。
step6:將塊狀黃油放到麵糰中間。
step7:麵糰一邊蓋好黃油。
step8:麵糰另一邊重疊起來。
step9:麵糰上下部分也蓋好黃油,此時麵糰必須完全將黃油密封起來。
step10:麵糰90度翻轉,摺疊面朝上。(擀麵團之前切記撒一點低筋麵粉在桌面上)
step11:將麵糰擀成長方形。
step12:將麵糰重疊,然後繼續重複步驟10到步驟12,這三個步驟重複最少6次以上。(如果在製作麵皮的過程中麵糰太軟,必須放冰箱冷凍10分鐘左右再取出操作)
step13:榴蓮肉去核後,小火加熱至榴蓮變軟。(加熱過的榴蓮會更加香)
step14:將千層麵皮擀成厚度約2mm的麵皮,用直徑約9cm的圓形切模切出圓片。
step15:將圓形麵皮放到烤盤上,中間放上適量的榴蓮餡。
step16:圓形麵皮對摺。
step17:用手指將麵皮邊緣按壓起來,徹底包好榴蓮餡。
step18:包好的榴蓮酥表面刷上一層蛋黃液。
step19:撒上一點白芝麻。
step20:烤箱預熱上下火200度,將榴蓮酥放進預熱好的烤箱,烤20分鐘即可。
step21:出爐後的榴蓮酥趁熱食用喔!
小貼士:
1、每種低筋麵粉的吸水量都不一樣,步驟1裡面團加入水時切記不能一次性倒入,必須分次加入,以麵糰成團、不粘手為標準。
2、製作千層麵皮的過程中,如果感到麵糰太軟難操作,必須放進冰箱冷凍10到20分鐘再操作,否則容易出現破皮。
3、千層麵皮的關鍵就是步驟10到12,每次擀麵皮最好是一樣的厚度,這三個步驟必須重複6次以上,我重複了8次。
原作者 | 瑤瑤
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