北京的的哥貪戀凌晨立交橋下的滷煮，長沙的妹子鍾情於接頭手推車裡的炸臭豆腐，廣東小夥對榴蓮情有獨鍾，廣西的同學也對螺螄粉垂涎欲滴，人類從未停止過將食物“屎化”的實驗，不過這幾樣都太小兒科了，這種初級玩意兒完全是給獵奇的遊客準備的，真正能喚醒嗅覺和味覺的一定是隱藏在縣城和鄉鎮主街旁的牛糞火鍋。因為它將這種嘗試推向了巔峰。
對於“吃屎”的探索早在宋代已有史可考。朱鋪在記錄苗族生活的《溪蠻叢笑》中最早出現了關於牛癟火鍋的記錄：“牛羊腸臟，略洗擺羹，以饗食客，臭不可近，食之則大喜。”
“牛糞火鍋”其實叫“牛癟火鍋”，是把牛胃及小腸裡未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁所熬出的火鍋，因為賣相特別製作獨特，被網友稱作“牛糞火鍋”，並且有不少重慶人專程開車去吃這種火鍋，據傳這種火鍋還有健胃助消化的功效。
“癟”在黔東南和廣西北部的方言中就是“屎”的意思，牛癟火鍋顧名思義就是牛糞火鍋。當一隻牛即將到達牛生的終點，侗族同胞們會開始給它飼餵首烏、葛根、綠豆、柴胡、參黨等中草藥和一些鮮草。到了第二天凌晨殺牛的時候，牛胃裡的嫩草還來沒有消化完。一刀切開鼓鼓的牛胃，裡面未消化的嫩草碎就順著刀口翻滾出來。
接下來過濾掉渣滓，剩下純淨的汁水，加入花椒、八角、茴香、姜蒜等佐料，用文火繼續熬煮，直至湯汁變得更濃，散發出香味。這時候，就可以倒入牛肉、牛雜等主食材了，美滋滋的牛癟火鍋就做好了。
黔東南侗族百人長桌共享牛癟火鍋，頂著刺鼻的氣味將牛癟入口後，整個味覺系統被徹底激活了。第一口微苦，隨著熬煮的時間加長，味道開始回甘，吃起來越來越香。
牛食百草，其中許多是草藥，而牛膽則有消炎的功效，牛黃入藥清火瀉熱眾所周知。"牛癟"既是一味獨特的美食，還具有消炎解表、治療炎症和感冒等功用。牛癟火鍋在當地農民看來，不僅僅是傳承祖上的美食菜譜，更是一種養生的選擇。
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