【關注“有嘴吃八方”】瞭解最新榴蓮知識，特級榴蓮交流13790676788
一般很少有一種水果有如此明顯的嗅覺反差的，所以，由於考慮到公眾的反應，不少國家的酒店、火車、飛機等是不允許攜帶打開的榴蓮的。今天紅廚網就為大家介紹一下榴蓮的烹飪知識，請往下看。
榴蓮的生長過程相信很多人也沒見過，現在，就讓我們來給它曝光一下吧。
剛開始時，這小玩意在樹上真不起眼。
25天后的樣子。
40天后，長大了，像個青橄欖似的。
再過幾天......看到了沒有？開花了耶！
64天后，榴蓮花已經散落一地，從花骨朵兒裡面長出了一個個這樣的小東西。
現在是第76天了，榴蓮已經初步成型了。
第123天，經過“競爭上崗”後（由於長得太密，會有很多掉到地上），剩下來的即將成熟的樣子。
然後就可以摘下來，等待其完全成熟後拿到市場上去販賣了。
功效與作用
榴蓮果皮——補血益氣、滋潤養陰。
榴蓮果核——溫和補腎、健脾。
榴蓮果肉——滋陰壯陽、增強免疫力、治療痛經、胃痛、促進食慾、預防和治療高血壓、防癌抗癌、通便治便秘、活血驅寒。
適用人群：
一般健康人仕均可食用，尤其是體質偏寒、病後體弱者以及產後的婦女更要適量的多吃。但也不可一次性的多吃，因其營養豐富，腸胃無法完全吸收時會上火，患有某些疾病的人食用甚至會引起猝死，最好一天不要食用超過兩瓣。如不慎榴蓮吃過量，以致出現熱痰內困，呼吸困難、面紅、胃脹等症狀，可立即吃幾個山竹化解。
不適用人群：
患皮膚病或陰虛肝熱者、熱氣體質、喉痛咳嗽、患感冒、陰虛體質、氣管敏感者吃榴蓮會令病情惡化，對身體無益。
食用禁忌：
1、食用榴蓮之後8小時內不要喝牛奶和可樂，容易因咖啡因中毒而血壓飆升，引發心臟病猝死。
2、榴蓮不可與酒一起食用，因酒與榴蓮皆屬熱燥之物，如糖尿病患者兩者同吃，會導致血管阻塞，嚴重的會有爆血管、中風情況出現，不宜食用。
3、榴蓮性質溫熱，因此與茄子、牛肉、羊肉、狗肉等同吃會令燥火上升及出現溼毒的症狀，如想緩解不適，要喝海帶綠豆湯或夏枯草湯。
4、榴蓮含有的熱量及糖分較高，因此肥胖人士宜少食。
5、榴蓮含有較高鉀質，故腎病及心臟病人宜少食。
6、榴蓮是屬於熱性食物，而螃蟹是極寒之物，兩者同吃會容易導致腸胃嚴重不適，引起腹瀉，腸胃絞痛。
7、榴蓮一次不宜多吃，若聞到已熟的榴蓮帶有酒精味，則表示已變質，不能食用。
榴蓮的選購和儲存
選購：
1、選榴蓮要先看它的外觀，刺密肉少，刺疏肉才厚。還需看顏色深淺，太深則過熟，太淺則未成熟，以不深不淺為宜。
2、要挑選果實連著果柄的，若果柄斷裂或脫離，代表存放過久，新鮮度不佳。
3、可用刀柄、竹筷等物品輕敲外殼，若聲音鬆散不實，代表果肉和果殼已脫離，榴槤的成熟度足，若聲音密實則代表尚未成熟。如無用具在手，可輕搖榴蓮，有聲音則代表它已可以食用了。
4、眼看榴蓮尖尖，如果有細裂縫的最好，但殼開的時間不能太長,熟過頭了就是腐爛了。
5、選榴蓮要挑外表像狼牙棒的，有一股股小山邱鼎起來的，小山越多肉越多。
6、至於熟度，可聞聞尾端，榴槤尾端的氣味最濃，氣味越濃越成熟，不成熟的榴槤會有青草味，需多放幾天才能食用，如果有濃濃的果肉香，當天就可食用。而裂口的榴槤會帶有酒或發酵的味道，表示肉質已出水且變味了，不要購買。
儲存：
果肉以保鮮盒盛載或用盤子盛載再以保鮮膜封嚴可保存一天；果皮取尖殼內白色部份曬乾可放置一月左右。
榴蓮的烹飪
榴蓮的做法多種多樣，尤以點心、西餅、甜品居多，而廣東人更認為“一個榴蓮三隻雞”，可見其是大補之物。以下就先以一款鹹的做法來作為開頭吧。
榴蓮皮燉雞
材料：
原料：湛江雞半隻（約450克），新鮮榴蓮皮150克，純淨水500---750克、桂圓、紅棗、枸杞、黨參各少許。
調料：鹽適量。
做法：
1、榴蓮砍開取肉，果肉用保鮮盒裝好入冰箱，果皮片出尖殼內側的白色部份，切小塊，焯水待用。
2、雞洗淨後砍成小塊，焯水待用。
3、桂圓、紅棗、枸杞、黨參分別洗淨待用。
3、準備好3個燉盅，先在每個燉盅內放入50克榴蓮皮墊底，再放進150克的雞肉和少許桂圓、紅棗、黨參，倒進已燒熱、已調好味道的純淨水，用保鮮膜封嚴燉盅，隔水燉2小時。
4、燉至1.5小時時，取出，打開保鮮膜，把枸杞放進去，再封嚴，繼續燉半小時即可取出飲用。
榴蓮披薩
材料：
餅皮：高筋麵粉300克、乾酵母3克、砂糖20克、清水180克、奶油15克，橄欖油15克，鹽5克。
餡料：榴蓮肉約300克、馬鈴薯方塊150克、馬蘇裡拉奶酪200克，青椒塊、小蕃茄、蕃茄醬各少許。
做法：
1、把餅皮中的材料（除奶油和鹽外）全部加入盆中，用刮刀攪拌均勻，再用手揉壓成麵糰。
2、加入奶油、食鹽揉壓至麵糰光滑，取出在案板上摔打出筋，至少重複二十到三十遍，在室溫下發酵40分鐘。
3、在披薩盤中抹上黃油，把麵糰均勻鋪滿披薩盤，周邊略鋪高一點，並用滾齒輪在整理好的餅坯上滾出數個小孔。
4、在面上鋪上已用蕃茄醬拌好的馬鈴薯方塊、青椒塊和已揉爛的榴蓮肉，撒上奶酪絲，入已預熱的烤箱中、下層，以面火180度、底火120度烘烤約10分鐘即可。
榴蓮慕斯
戚風蛋糕底
材料：
雞蛋5個，低筋麵粉85克，色拉油40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)。
做法：
1、先把蛋黃打散，加入糖，攪打至糖融化後，再加入牛奶和色拉油攪拌均勻。
2、篩入低粉，拌勻至沒有顆粒，成光滑的糊狀。
3、蛋白加入糖打至硬性發泡。
4、把三分一的蛋白舀到蛋黃糊中，翻拌均勻。
5、把所有的蛋黃糊和蛋白混合，繼續攪拌均勻。
6、倒入模具，入預熱的烤箱，先用150度烤30分鐘，然後轉180度再烤30分鐘。
7、把烤好的蛋糕倒扣放涼，冷卻取出。
榴蓮慕斯
材料：
榴蓮肉400克，吉利丁片3——4片，牛奶150克，淡奶油300克，糖60克
做法：
1、取一半榴蓮肉打成果泥，另一半切小塊。
2、牛奶中加入冷水泡軟的吉利丁片隔水加熱，加入一半糖，攪拌至糖和吉利丁片都溶化。
3、把榴蓮果泥加入牛奶中，攪拌均勻。
4、將淡奶油打發至6---7分。
5、把“3”倒入打好的淡奶油中，拌均勻，然後加入榴蓮果肉，拌勻。
6、把蛋糕切開，分成兩片，慕斯圈用錫紙包住，先放入一片蛋糕底。
7、再倒入一半做好的慕斯糊，再放一片蛋糕底，再倒入剩下的慕斯糊，儘量鎮平，放入冰箱冷藏4個小時左右即可取出。
裝飾
材料：
淡奶油150克，糖15克，黃油100克，糖粉50克，牛奶30克，朗姆酒5克wilton橙色素少許，抹茶粉少許，白巧克力一塊。
做法：
1、將冷藏好的蛋糕脫模。
2、把淡奶油加糖打發好後，給蛋糕抹面，進行簡單的裝飾。
3、用黃油，糖粉，牛奶，朗姆酒做成奶油霜，2/3加入橙色素，1/3加入抹茶粉，分別做成玫瑰花和葉子，裝飾在蛋糕上。
4、白巧克力融化以後畫成蝴蝶狀，冷藏硬了以後放在蛋糕上的奶油霜玫瑰花旁邊即成。
榴蓮千層
班戟皮
材料：
主料：雞蛋2只，細砂糖40克，黃油40克，牛奶250ml，低粉160克。
榴蓮餡：金鑽植物奶油200克，新鮮榴蓮肉400克。
做法：
1、先把雞蛋加糖打勻，但不要打發，然後加入牛奶、黃油、和已過篩的麵粉，調出來的奶糊不要太稠或太稀。
2、燒熱平底鍋，舀進一勺奶糊，攤出班戟皮（注意不用放油和翻面），攤數十張出來放涼待用。
3、奶油加糖打發成固體忌廉，加入新鮮榴蓮肉泥拌勻。
4、最後一層班戟皮、一層厚忌廉這樣一層一層地把它們疊起來，完成。
榴蓮凍芝士蛋糕
材料：
奶油芝士（cream cheese）225克，牛奶25克，淡奶油150克，榴蓮肉95克，細砂糖55克，蛋黃2個，朗姆酒10克，吉利丁片1.5片。
做法：
1、把蛋黃、朗姆酒、牛奶、糖倒入碗裡。
2、鍋裡倒水小火加熱，將碗放入水裡隔水加熱並不斷用手動打蛋器攪打。
3、碗裡的蛋黃混合液會在加熱及攪打過程中變成乳沫，。攪打3-5分鐘，完全變成乳沫狀以後，就可以從水裡取出來了，稍冷卻後待用。
4、將榴蓮肉放入小碗裡，用微波爐高火加熱1分鐘（或蓋上保鮮膜用蒸鍋蒸5分鐘）。將第3步的蛋黃混合液和加熱後的榴蓮肉一起放入食品料理機，攪打成細滑的榴蓮泥。
5、奶油芝士室溫軟化後，用打蛋器攪打至細滑無顆粒的狀態。
6、在奶油芝士裡分2——3次加入榴蓮泥並攪打均勻而成榴蓮芝士糊。
7、吉利丁片用冷水浸泡5分鐘，泡軟後，倒掉水。
8、把泡軟的吉利丁片用微波爐加熱十多秒，或隔水加熱攪拌，使它溶化成吉利丁溶液，將溶液倒入榴蓮芝士糊裡，攪打均勻。
9、這時候的混合物如果比較稀，可放進冰箱冷藏片刻，直到混合物變得濃稠。
10、把動物性淡奶油用打蛋器攪打至出現紋路的狀態。
11、將打發的淡奶油和冷藏後的榴蓮芝士糊混合，用從底部往上翻拌的方法拌勻（不要畫圈攪拌）。
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