好不容易捱過了冬天，錯過了冬筍，這春筍沒有理由再流失了吧！到了筍類大快朵頤的季節，還等什麼呢？精選五道關於春筍的家常菜，請扶好你的眉毛，下面開始它的表演了！
文/老虎頭上的兔子
醃篤鮮。醃是指醃肉，鮮是指新鮮的豬肉，篤就是東北菜裡說的燉。第一道呈上來的是春筍做成的一道湯醃篤鮮，聽說這湯在清明前喝是最好最鮮的。說到吃筍，我們不得不提蘇州人，他們因其地理環境優勢，佔盡了吃筍的先機，怎麼把筍吃好就成為了他們的日常。這眾多的菜式當中，就數這醃篤鮮最為出名，可以說是家喻戶曉，嚐鮮必備。
準備食材：春筍、百葉結、新鮮豬肉、醃鹹肉、香蔥、姜
1.春筍去皮去殼，留下鮮嫩的部分，切成小塊。燒開一鍋水，下春筍，去澀去生。2.接著把切成塊的新鮮豬肉和醃肉一起下到開水焯水。3.把醃肉、鮮肉、生薑片下到砂鍋裡，放滿水，開大火燒開滾半小時，直至湯變白，然後再轉成小火慢慢燉1小時。4.時間到了以後，把剩下的春筍、百葉結也下到鍋裡，大火燒開再用小火燉20分鐘便可以了，最後加鹽調味便能上桌。沒有濃重的調味，這樣才能突顯筍的鮮。
油燜春筍。準備食材：春筍、蒜子、紅辣椒（不喜辣可以忽略）、香蔥、八角、冰糖
1.先燒開一鍋水，把去皮的春筍切塊，然後下鍋裡焯水。蒜去皮便行，香蔥切段，辣椒切成圈（不喜辣可以忽略）。2.炒鍋熱油，下剛才準備的配料，蒜顆、香蔥、辣椒等。翻炒出香，倒入切好的春筍，再繼續炒。3.進行調味，加入適量的鹽、蠔油，白糖，翻炒一會以後加入香醋，少量即行。翻炒均勻以後加入半碗分量的清水，蓋上蓋子開燜。4.大概2-3分鐘以後，湯汁收得差不多就可以了，最後可以調入幾滴的香油，這樣出來會更香哦！撒入香蔥，完成！
春筍燜雞。準備食材：春筍、土雞、姜、蒜、大蔥。
1.第一步驟還是處理春筍，去皮切成塊，下到鍋裡焯水。打撈起來以後接著下土雞，焯水去血水。2.炒鍋熱油，少量油，下雞塊翻炒。加入一點的香醋，翻炒過後加入春筍，繼續翻炒。這時候可以稍微轉成大火，調入醬油和料酒，進行爆炒。3.加入切好的薑片、去皮的蒜頭、切段的大蔥，翻炒均勻，然後倒入熱水，沒過食材便可。加入入八角和冰糖。4.轉成中小火慢慢燜，直至雞肉開始酥爛，再調一下味道就可以出鍋了。
春筍煎蛋。這菜一般用小竹筍，因為比較鮮嫩。但春筍正當時，經過焯水切成碎也可以跟蛋煎得很好吃。準備食材：春筍、雞蛋。
1.還是處理春筍，去皮整塊下到開水裡焯水。等涼了以後切成塊再切成碎。為了更好的去澀，可以提前泡一下鹽水了。2.炒鍋熱油，下春筍碎翻炒，用小火即行。然後下鹽翻炒入味，翻炒幾回以後盛起備用。3.雞蛋準備2-3個打入碗內，攪拌均勻以後加入剛才炒制的春筍，再次攪拌均勻。3.炒鍋再次熱油，下剛才調好的雞蛋液，像攤餅那樣，開著中小火慢慢來，直至兩面金凝固就可以了。如果鹽味不夠最後可以調入一些醬油，上色了以後會更加好看哦！
春筍炒肉。準備食材：春筍、五花肉、紅辣椒。
1.春筍去殼去皮，切成片，然後放鹽水裡浸泡五分鐘，這樣能更好去澀。燒開一鍋水，下泡好的春筍焯水備用。2.最好選用五花肉，切成片，加入適量的鹽、生抽、料酒、油等，進行醃製，大概15分鐘便可。3.炒鍋熱油，一點油，倒入五花肉爆炒，待八成熟的時候盛起備用。4.炒鍋再熱油，下春筍爆炒，至八成熟的時候加入剛才的五花肉、切成圈的紅辣椒，加好以後歡樂地翻炒。5.最後調味，加入鹽和生抽，翻炒過後便可上菜。
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