舞夜心动--灵魂的主宰者
一说到食物发芽，很多人的第一反应是不能吃了，比如土豆发芽以后能够产生龙葵素，食用以后容易引起中毒，对我们的身体造成伤害，严重者能够造成不可逆的痛苦。是不是所有的食物发芽以后都不能食用了？答案是否定的，有些食物发芽以后味道更是好极了，比如花生：
花生中富含蛋白和脂肪，其蛋白质的含量远远高于馒头。但是在存放一段时间以后发生可能会发芽，这样的花生还能不能吃呢？
晒干的花生中不含有维生素C，但经过发芽这道程序以后，花生变成了花生芽，虽然蛋白质和脂肪的含量减少了，但是维生素C的含量却是从无到有。这些有益的营养素得到提高。花生芽吃起来比较清脆，增强了抗氧化能力，口感更是非同一般。
花生芽虽然好吃，但是也要注意分辨，有些花生是已经变质腐烂后开始冒出花生芽 ，这样的花生芽是不能吃的。花生因为存储不当极易感染黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是一种致癌物质，在国际癌症研究机构的致癌物分类中属于一级致癌物，其毒性远远超过砒霜 ，是砒霜的68倍。因此在吃花生芽的时候一定要注意选择。
如果您想吃花生芽，可以自己泡发。挑选没有变质发霉的花生芽放在水里浸泡吸收充足的水分后放置在室温较高的地方，花生上面覆盖一层湿透的笼布，保持花生处在湿润的状态，过上几天您就会发现花生芽已经冒出。如果您想吃长点的花生芽，可以多催生几天，炒着吃味道别具一番风味。
王桂真营养师
花生发芽之后不仅能吃，而且是一款好吃的芽苗菜，而且营养价值非常高，而且还富含保健因素！
花生本身是富含多种B族维生素的，特别是维生素B1相当丰富，而它是我国居民膳食中很容易缺乏的一种维生素。我国疾控中心最近发布的《中国成年居民营养素摄入状况的评价》再次提醒人们，在我国成年居民当中，VB1和VB2摄入不足比例均超过80%！
花生发芽之后，是带着两片肥厚的子叶（原来的豆瓣）一起吃的。花生芽中不仅保留了各种B族维生素，还增加了原来没有的维生素C，而且维生素C含量大大超过绿豆芽，甚至能达到和萝卜番茄差不多的水平。
最值得称道的，是花生在发芽之后会产生更多的“白芦藜醇”这种活性物质。人们都听说红酒对健康有益，其中的保健因子之一就是白芦藜醇。它是一种对抗癌、抗氧化、抗心脑血管疾病都有好处的活性因子。
然而，红酒里面的白芦藜醇含量真的非常有限（0.05~0.12 mg /100ml），还要配着有毒的酒精一起喝进去。而花生芽中的含量远远超过它（111.76mg/100g）（杨振等，2013），是红酒中含量的上百倍！
目前花生发芽制成的芽苗菜在市场上已经有了，但还不太普及，用家庭芽苗机也可以自制这些芽苗菜。要问花生芽的味道是什么样，
其实就是生花生的味道啦，炒熟之后挺香的。范志红注册营养师
小时候，外婆经常带我在收完花生的农地里捡花生芽，花生芽是可以吃的，而且味道非常好，现在也有一些人工种植的花生芽。但吃那个花生芽不能吃那种黑的，要吃那种鲜嫩。用水绰一下凉拌吃，或者爆炒，炒肉炒青菜炒辣椒都可以。
