湖鮮配河鮮 香溢滑爽
太白魚頭沙鍋
銷售特色 此菜選用千島湖大魚頭為原料，先將其煎透後再熬成汁白如奶的濃湯，搭配河蝦、毛蟹和金針菇，鮮上加鮮，香溢、濃厚、滑爽。
砧板 千島湖大魚頭1.2千克、毛蟹100克、金針菇40克、河蝦30克分別制淨。
爐頭 鍋上火，入熟豬油60克燒熱，入薑片10克爆香，下魚頭煎至兩面金黃色，倒入沸水2千克，旺火燒5分鐘，改小火燉20分鐘，加入毛蟹、金針菇、河蝦，再燒開後撇去表面浮沫，改小火燉至湯白如奶，魚頭酥爛，撒入鹽10克，白胡椒粉、味精、雞精各6克調味，出鍋將魚頭倒入大沙鍋內，撒上香蔥花10克即可。
關鍵 1.魚頭煎制時間不能過長，將皮煎至收緊、略微變色時即可，否則肉質容易失去鮮嫩口感。2.大火燒魚頭，將魚頭內的膠質燒出來，增加湯汁的濃稠度。
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