一、如何炒苦瓜不苦

　　苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。常见的去除苦瓜苦味的方法有：

　　1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜 丝倒入锅内煸炒，如太干可加一点水，炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝，再把炒好的苦瓜丝倒入炒 匀，加适量的盐和白糖，出锅。

　　2、盐渍：将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。

　　3、水焯：把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味能除尽，但也丢掉了苦 瓜的风味。

　　4、水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水 再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。

　　5、冰镇：就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能 减少一些。或者放进冰箱冻一下。

　　6、高温：是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。

　二、清炒苦瓜怎么做好吃

　　1、青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。

　　2、苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。

　　3、炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。

　　4、清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃 ，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。

　　三、苦瓜炒蛋怎么做好吃

　　苦瓜要切薄片，这样容易煮熟及入味，苦瓜炒蛋，先把苦瓜虾米炒熟后，必须待冷才可加入鸡蛋， 否则把蛋烫熟，炒熟之蛋不嫩滑，炒出来的菜样也不美观。

　　四、苦瓜怎么做好吃的其他做法

　　苦瓜在做之前要先用盐水浸泡五到十分钟左右，那样才可以去除苦味。

　　而且，苦瓜一般都是和鸡蛋一起炒，这样可以充分发挥苦瓜和鸡蛋的营养成份，对人体更加有益。

　　另外，还有一个为很少知道的小秘方：苦瓜是一种效果非常好的减肥食物，以前就有朋友用苦瓜减肥， 效果非常的棒.

井底癞蛤蟆

苦瓜是一种很好的食材，但大多数人不是很喜欢，尤其孩子，一听名字叫苦瓜，再一看长得样子很奇怪，所以大都拒绝吃它。其实苦瓜的苦并没有那么浓烈，如果制作方法得当，是完全可以去除它本身的苦味的。一般来说只要把苦味去掉了，苦瓜怎么做都是好吃的。

苦瓜去苦味的方法很简单，第一把内馕和籽去干净，第二做成菜之前先过沸水氽烫一下或者用蒸锅蒸一下，不用久煮或者久蒸，煮得太软烂苦瓜就失去了蔬菜应有的清脆口感了，所以稍煮一下即可，苦瓜的颜色哟变得半透明状即可，煮好的或者蒸好的苦瓜如果需要再炒制或加其它材料凉拌或者红烧之类的，需要立刻放到凉水的浸凉，这样苦瓜才可以保持爽脆的口感，不至于在二次加工时太过软烂。

抄过水的苦瓜基本上就没什么苦味了，再和肉类或者其它蔬菜或者酱料搭配，都可以做出很好吃的美食，有人说苦瓜是君子菜，因为它的苦只苦自己不苦他人，就算你不事先去苦味，将苦瓜和其它食材一起炒，苦瓜的苦也不会溶入到其它的食材中去，这是一种很特别的物性。所以苦瓜基本上搭配什么食物都能做得很不错，常见的的苦瓜烧肉、苦瓜蒸蛋、老干妈烧苦瓜、青椒炒苦瓜、苦瓜炖排骨、咸蛋苦瓜、凉拌苦瓜等，都非常好吃。

这里给样一个比较简单也比较经典的苦瓜酿肉的做法吧~利用苦瓜本身当容器，加上肉丸的鲜美和漂亮的造型，这是一道颜值和营养都很高的菜品哦~

苦瓜酿肉

原料：苦瓜一根、猪肉末80克、盐半小勺、鸡精1/3小勺、生粉5克、料酒10克、生抽3克、玉米粒胡萝卜丁适量

1. 苦瓜去两头，切成1寸长左右的段，中间挖空；

2. 猪肉末、盐、鸡精、生粉、料酒、生抽混合拌匀；

3. 将肉末搓成丸子放在苦瓜中间，表面再装饰上玉米粒和胡萝卜丁；

4. 放入已经烧开的蒸锅；

5. 盖上锅盖；

6. 大火蒸10分钟左右后取出即可。

PS:

喜欢清爽的口感的就这样吃就可以了，如果想更入味一些，可以将炒锅倒入少量底油，烧热后加葱蒜末煸香，然后加少量水，再加盐、鸡精、胡椒粉和几滴生抽调味，然后倒入适量水淀粉勾成薄芡倒在苦瓜上，可以增加口感和美观度。

坨坨mama

苦瓜的8种经典做法，简单美味，春节待客必备的解腻菜！

苦瓜爆鱿鱼

用料

鱿鱼、苦瓜、红萝卜、姜片、小葱、淀粉、油盐

步骤

1. 鱿鱼打花刀后切成块； 苦瓜切成菱形块，烧锅水，水开后下入鱿鱼片，鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分。

2. 水再次开后下入苦瓜焯水， 同时放入少量的盐和几滴油，小碗中加入淀粉、胡椒、盐， 再加入适量的水搅拌均匀。

3. 锅中放入少许油， 下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒，再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下。

4. 加入准备好的调味水淀粉， 收汁勾薄芡，最后加入剩余的小葱翻炒均匀即可。

三色蛋炒苦瓜

用料

苦瓜、咸蛋、皮蛋、鸡蛋、红辣椒、蒜蓉、砂糖、盐、胡椒粉

步骤

1. 苦瓜去籽切块，苦瓜加少许盐腌10分钟，然后放入一锅开水中汆1分钟，捞出沥干备用。

2. 中火烧热锅，加少许油，炒香蒜蓉及切成丝的红辣椒，加入打散的鸡蛋炒至半熟。

3. 加入切块的皮蛋、咸蛋及苦瓜，将所有食材炒匀，至苦瓜裹上鸡蛋，加入砂糖及胡椒粉炒匀，即成。

豉椒苦瓜丝

用料

苦瓜、青椒、豆豉、蒜、盐、鸡精、香油、白糖、辣椒油

步骤

1．苦瓜刨成丝，青椒切成丝，锅内烧水，水开后，放入一勺盐和几滴油，将苦瓜丝和青椒丝放入，小焯一下，捞起，放在凉水里过凉，滤干水份。

2．豆豉和蒜切成末，用热油将豆豉和蒜炒香。

3. 准备好自己喜欢调味，淋在苦瓜上，再倒入炒香的豆豉和蒜，拌匀就OK啦。

苦瓜黄豆无花果猪骨汤

用料

苦瓜、猪排骨、黄豆、无花果干、蜜枣、盐

步骤

1. 将黄豆泡水3-4小时，将无花果干泡水1小时，苦瓜去籽后切件，苦瓜加少许盐腌10分钟，然后冲水洗净。

2. 烧开一锅水，将猪排骨汆水5-8分钟，沥干备用，将猪排骨、黄豆、无花果及蜜枣放入汤锅，加入适量水直至盖过所有材料。

3. 煮开后，转中火。盖上盖煮1小时，加入苦瓜再煮30-45分钟，加入盐调味，完成。

苦瓜红烧肉

用料

五花肉、苦瓜、冰糖、姜片、八角、香叶、桂皮、油、盐

步骤

1. 锅中放入少许油， 将五花肉块放入锅中翻炒，煸炒至五花肉微微出油， 且表面有微微发黄时， 放入姜片、冰糖等大料进去翻炒。

2. 煸炒至五花肉微微出油， 且表面有微微发黄时， 放入姜片、冰糖等大料进去翻炒，适量加入些水。

3. 大火煮开后加盖转为小火炖煮20分钟，加入苦瓜块， 继续炖煮5分钟。

4．加入适量的盐等调味， 大火收汁即可，盛入小钵中， 表面撒上点红椒圈。

苦瓜樱花虾煎蛋

用料

苦瓜、鸡蛋、樱花虾、砂糖、麻油、盐、胡椒粉

步骤

1. 将苦瓜去籽切片，煮开一锅水，加少许盐，加入苦瓜汆水1分钟，捞起沥干。

2. 将鸡蛋打散，加入樱花虾、盐、砂糖、胡椒粉及麻油拌匀，用中火烧热锅，加少许油，加入苦瓜炒香，铺平。

3. 倒入蛋浆，煎至两面金黄色，切件，装盘即成。

苦瓜酿肉

用料

猪肉、苦瓜、料酒、生抽、盐、五香粉、淀粉

步骤

1. 猪肉馅加入料酒、生抽、五香粉及淀粉抓匀腌半小时，苦瓜清干净切断中间心挖掉。

2. 苦瓜中间塞上肉馅，上锅蒸大约蒸15分钟。

3. 锅里加入油加入胡萝卜快速散，快速炒散炒匀，加入一点苦瓜的汤，加入盐，最后加入湿淀粉。

4．收汁的汁，泼至蒸好的苦瓜上即可。

冲绳风苦瓜炒猪肉

用料

苦瓜、猪肉、鸡蛋、豆腐、日本酱油、味醂、清酒、木鱼花碎、盐

步骤

1. 将猪肉切半；豆腐切块；鸡蛋打发；苦瓜去籽后切件，用少许盐腌10分钟备用，煮开一锅水，加入苦瓜汆水1分钟，捞起沥干备用。

2. 用中火烧热锅，加少许油，加入猪肉炒至8成熟，加入苦瓜、清酒、味醂及日本酱油炒2分钟，加入豆腐煮2分钟。

3. 加入蛋液煮至半凝固，炒匀后装盘，洒上木鱼碎，即成。

喂谷美食

好吃酱来答题

最近好吃酱有点上火，吃了这道菜感觉特别管用。

而且主要是简单又好吃。

首先准备好以下食材

然后就要来准备做菜啦！

1、把苦瓜切成片

焯水

加入盐、油

处理虾仁

搅拌成泥

加入盐、料酒

2、蒸制

涂抹淀粉在苦瓜圈里放入虾酱

蒸制20分钟

3、炒汁

清水100克

盐1克

鸡精1克

水淀粉10克

熬至粘稠后进行浇汁

晶莹剔透，清热祛火的苦瓜百花蛋黄脯就做好啦！

这个操作起来也超级简单，大家快学起来吧！

好好吃

好吃的标准差太多，有人喜欢苦瓜清苦之味，有人却吃不了苦。

对于想吃苦瓜，又不能吃苦的，先告诉你几个减少苦味的方法：

• 水焯　将苦瓜剖开去瓤，切片或块，用开水煮（煮的时间越长，苦味去除越多，但维生素C也损失越多，自己掌握）。
  

• 盐渍　将切好的瓜片撒盐，拌匀，把渗出的水沥去即可。
  

• 浸泡　将瓜片放冷水中浸约10分钟，中间可以换水一两次。

那么，有哪些好吃的做法呢？很多专业美食答主已经给出了食谱，这里，《家庭医生》列几个对身体有明显益处的做法，美味健康兼备