但是在烹飪排骨的時候也會遇到許多問題，好多人做出來的排骨肉又老又柴，不僅老人小孩啃不動，20幾歲的小年輕也啃不動，這是為什麼呢？原來是焯水環節掉鏈子啦！
為什麼排骨要焯水呢?這是因為焯水去除肉類帶有的腥味，腥味是從哪裡來的呢？從排骨的血水中來，焯水可以使食物表面加熱變熟，從而去掉表面的血水，那麼最關鍵的問題來了，焯水是用冷水還是熱水？比較心急的寶寶大多會選擇熱水，認為這樣加熱快，可以更快速的去掉血水，然而這樣是不對的，用熱水的話排骨外部的肉會熟的特別快，但內部還是非常生的，血水去掉了但是腥味還在，而且非常影響口感，肉會變得啃不動。
所以，排骨焯水應當用冷水，在水慢慢加熱的過程中，將排骨的血水去除，也可加入少許薑片進去，使腥味去除的更徹底，水升溫的過程中，肉也慢慢的變熟，這樣出來的排骨，肉質更嫩，味道也更鮮。
這就是排骨焯水的方法了，大家學會了嗎?可以自己嘗試做自己喜歡口味的排骨了喲~
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