但是在烹饪排骨的时候也会遇到许多问题，好多人做出来的排骨肉又老又柴，不仅老人小孩啃不动，20几岁的小年轻也啃不动，这是为什么呢？原来是焯水环节掉链子啦！
为什么排骨要焯水呢?这是因为焯水去除肉类带有的腥味，腥味是从哪里来的呢？从排骨的血水中来，焯水可以使食物表面加热变熟，从而去掉表面的血水，那么最关键的问题来了，焯水是用冷水还是热水？比较心急的宝宝大多会选择热水，认为这样加热快，可以更快速的去掉血水，然而这样是不对的，用热水的话排骨外部的肉会熟的特别快，但内部还是非常生的，血水去掉了但是腥味还在，而且非常影响口感，肉会变得啃不动。
所以，排骨焯水应当用冷水，在水慢慢加热的过程中，将排骨的血水去除，也可加入少许姜片进去，使腥味去除的更彻底，水升温的过程中，肉也慢慢的变熟，这样出来的排骨，肉质更嫩，味道也更鲜。
这就是排骨焯水的方法了，大家学会了吗?可以自己尝试做自己喜欢口味的排骨了哟~
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