修心78160557
您好、很高兴能够回答您的这个问题，老醋花生可以说是一道非常棒的下酒小菜，很多人都喜欢，并且无论是大酒店还是小餐馆里都有销售，要想做到好吃，窍门是必须要掌握的，今天我就和大家分享一下我的制作窍门，希望对您有所帮助，好了话不多说上菜谱
所需原料：红皮小花生米、青椒、洋葱
所需调料：盐、白糖、山西老陈醋
首先我们先来制作老醋花生米的料汁，（千万不要以为老醋花生米就是简单的拿醋泡一下花生这么简单，这里面的学问可是大着呐，要想好吃就必须要下一番功夫才行呦）家里吃饭用的米饭碗装上小半碗老醋、里面加入三大勺白糖、少许盐和混合均匀，炒锅上火加入醋汁小火熬，等到香味出来，尝一下味道，酸甜口味自己掌握，把味道调整均匀之后就可以出锅了，凉一会后把做好的汁放入冰箱里保鲜备用。
第二就是油炸花生米了，这也是关键的步骤之一，花生米先用水洗一下然后吹干，锅中加入冷油，将花生直接下锅开火加热，等到花生旁边冒小泡后关小火慢慢炸，变色后捞出晾凉
第三，洋葱和青椒切粒放在花生里，表面浇上一层熬好的醋汁即可。
特别注意：无需等油热了再下花生米，那样容易外焦内生，冷油直接下花生米，花生米才会受热均匀、小火慢炸切记不要用大火，那样容易糊，等密集的噼里啪啦声响过马上捞出，火候刚好炸好的花生一定要摊凉变脆后，再凉拌最后此菜现拌现吃，否则花生被味汁浸泡久了就不好吃了。
美食家彪哥
老醋花生酸甜开胃，是下饭佐酒的一道极佳小菜，深受大家的喜欢。
老醋花生的家常做法:
1、凉锅凉油，火调到最小，倒入花生米，不停翻炒。炒至花生米微微变色，听着有噼啪的声音，关火，用油的余温将花生米炸熟炸透，盛出放凉。趁热倒入一点点白酒会让花生米更加酥脆。
2、圆葱选取里面比较嫩的几层，切小块（丁）。
3、圆椒用刨子刮去表皮，切与圆葱同样大小的小块。不去皮也完全可以，我比较矫情，喜欢去皮吃，因为去了皮口感更脆嫩。
4、将圆葱与圆椒丁放入碗内，撒少许盐拌匀，一是入味，二是杀去点水分。
5、醋、白糖、生抽熬个糖醋汁，比例大概 2: 1.5: 1——2:2:1 左右即可。放凉。
6、将圆椒和圆葱冲洗一下，挤去水分。将放凉的花生米倒入，倒入放凉的糖醋汁拌匀即可。
家常美食小厨房
老醋花生适合夏季食用，非常美味的一款下酒菜，做法也很简单。
1、花生米炒熟，尖椒、洋葱切丁，香菜切段。
2、熬汁：准备老醋半碗，白糖1/3碗(或冰糖20克)，盐2克，全部倒入热锅里，小火熬2分钟，放凉。(💗若放冰糖，先下锅化一化，再放老醋和盐)
3、洋葱、尖椒丁和香菜段装盘，倒入料汁，搅拌；吃之前放入花生米，拌匀即可。
先生和弟弟都喜欢吃，家庭聚餐常备的一道小菜。 啰嗦：
🌸觉得洋葱辣或不喜吃生菜的，可以熬完料汁后把洋葱和尖椒丁放锅里炒一炒。
🌸香菜为选择性添加，可不放。
🌸料汁可以根据个人口味，调节糖醋的比例，我除了用以上料汁外，放花生米的时候，再加半勺(约10克)生醋，似乎更好吃一点。
诺兰科技
夏天啦~又到了跟三五好友喝酒聊天的时候！无论是撸串还是普通的居家聚会，在喝酒之前总会上几道小菜来下酒，在夏天这个特殊的季节，凉菜，总是我们餐桌上常见的存在。
什么老醋花生，凉拌扒糕，皮蛋豆腐等都是下酒菜中的佼佼者。今天我们就来说说老醋花生，总感觉自己做的好像跟外面卖的差了一点，今天教你如何在家用简单的步骤做出好吃的老醋花生。
老醋花生是山西的名菜，是凉菜，老醋花生的主料很容易找到，家家都有，那就是醋和花生。作为下酒菜，老醋花生凭着酸、咸的口感，再配上夏季最解腻的酸甜汁，让吃过的人都能记住，而老醋花生，也就立于凉菜届的不败地位。
话不多说，下面我们来看看究竟怎么才能做出好吃的老醋花生吧
1， 将准备好的花生米洗干净后晾干，尽可能的晾到没有水分，因为后期会炸，有水的话油会蹦出来
2， 将锅里放入食用油，下入晾干的花生米，期间用小火不停翻炒，确保花生米可以受热均匀，记得要用小火，大火倒下去你会发现瞬间就糊了
3， 当你看到花生的表皮变色了，就可以盛出来备用啦
4， 将一份的米醋，一分半的糖放入锅中，大火煮开，然后加入几滴老抽调色。待汤汁熬成粘稠状即可关火
这样熬出来的汤汁就是老醋，酸甜可口，色泽红亮，基本糖醋比例就是3:2，这个可以根据自己的口味进行适当的调整。
最后将炸好的花生米放上适量老醋和盐，搅拌均匀后就可以食用啦~
这样简单又好吃的小凉菜，赶紧自己在家试试吧~
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蓝猪坊
白糖、盐、油、黄瓜、洋葱、老醋、生抽、花生米
花生米洗净晾干，下锅炸熟
黄瓜洋葱切丁和适量糖盐老醋生抽、花生米搅拌均匀即可食用
