前些年，國內就已興起“吃雜糧養生”的口號，各式雜糧麵點的可塑性，遠遠超過了米飯、麵條，師傅們只要花點小心思，就能做出一款款創意新穎、深受歡迎的麵點。今天，就為大家介紹幾款創新雜糧麵點，大家請看——
開花片片配蝦醬
製作：煙臺小滋味餐廳 趙建偉
片片是煙臺的一種粗糧主食，有的帶餡，有的無餡。這款片片是煙臺小滋味餐廳的特色產品，選用玉米麵添少許芹菜葉，用“煎蒸結合”的手法制作，煎好的片片嫩黃中夾雜著翠綠，醇香中帶著清新，配上蝦醬同食，簡直是人間美味。
批量預製：
細玉米麵500克，加白麵50克、白糖20克、酵母粉5克、雞蛋1個拌勻後，下入芹菜葉碎50克，添適量清水和成軟硬適中的麵糰後，輕揉幾下至微微上勁。
走菜流程：
1、電餅鐺調至180℃，淋少許油擦勻。
2、將和好的玉米麵，團成每個重約45克的圓球。
3、放入電餅鐺裡，烙至底部定型。
4、再淋入一點清水。
5、然後蓋上鍋蓋煎8分鐘，即成開花片片。
6、海蝦醬15克放入粗瓷碗中，加一個雞蛋、適量清水、蔥花、白菜末攪勻，蒸熟後帶4個開花片片即可上桌。
製作關鍵：
和麵時要輕揉，至微微帶勁時就要停手，不可上勁，不然片片就不開花了。
粗糧鍋貼饃
製作：王勇
玉米鍋貼饃在土菜館挺受歡迎，但是賣相過於粗陋，這款玉米饃在粗糧皮中夾入了紫薯玉米粒製成的粗糧餡，白、紫、黃三色搭配，出品靚麗，吃口甜香。
製作流程：
1、將麵粉500克、生玉米粉100克、白糖120克、酵母10克、泡打粉5克、豬油15克、少許鮮玉米粒混合後，加水和成軟硬適度的麵糰。
2、將紫薯100克、山藥100克去皮，切成小粒，與鮮玉米粒100克一起拌勻，再下入少許白糖。
3、將麵糰下成小劑子（每個重約150克左右），擀成皮後包入30克餡料，製成饃饃狀，然後放入發酵箱中，餳發約半小時後取出，再放入蒸箱蒸20分鐘。
4、取出蒸熟的饃饃，一切六，在扒爐上煎至兩面金黃，即可裝盤上桌。
老酸奶水激饃
製作：劉宗虎
這款招牌面點是將饅頭條入水浸泡、油炸至金黃，再裹上糖漿、注入酸奶，一條條“金磚”的口味十分別致。
製作流程：
1、取500克大饅頭一個。
2、去皮，改刀成3X1釐米的粗條，泡入礦泉水中。
2、鍋下寬油燒至五成熱，下入吸足水分的饅頭粗條，中火炸至金黃，撈出瀝乾油份。
3、鍋留少許油，加入白糖150克，小火炒至冒小黃泡，下入炸好的饅頭塊裹勻，倒入托盤中撥散，放涼。
4、取老酸奶100克，用注射器注入饅頭條中，擺盤後即可上桌。
提示：
1、要選用質地較硬的發麵饅頭。
2、除了酸奶，還可以注入藍莓醬、草莓醬等。
板栗餑餑
製作：王增剛
這款麵點是將板栗搗成泥，再加麵粉做成大饅頭，成品充滿了板栗的香味，令人回味無窮。
製作流程：
1、去皮板栗10斤，入七成熱油中炸酥外面的膜，撈出稍晾後搓去膜，並沖洗乾淨。
2、將處理乾淨的板栗肉碼入高壓鍋內，添沒過板栗1釐米左右的清水，上汽後壓20分鐘。
3、撈出壓熟的板栗肉，控淨水分後搗成泥（鍋內水留用）。
4、酵母粉25克用少許溫水化開，倒入盆中，加入乾麵粉10斤、做好的板栗泥、適量煮板栗的水，揉成質地柔軟的麵糰。
5、將麵糰下成劑子（每個重約2.5斤），揉成大饅頭，入發酵箱餳發50—60分鐘，再入蒸箱旺火蒸60分鐘，走菜時配一碟果醬或煉乳即可。
製作關鍵：
1、板栗壓熟後要趁熱搗泥，否則涼後發硬。
2、若是提前預製，上桌前要入蒸箱蒸透，不要用微波爐打熱，否則口感會發幹。
黑米小面窩
製作：何龍
面窩是武漢最具代表性的早點之一，其形似“甜甜圈”，吃起來厚處鬆軟，薄處酥脆，還帶有蔥、姜的香氣。此款麵點增加了黑米在內，讓其更加健康。
批量預製：
黑米5000克、黃豆1000克淘洗乾淨，倒入清水中浸泡8個小時，撈出後加清水4000克磨成黏稠的米漿，然後加鹽80克、蔥花60克、薑末50克、味精30克、白胡椒粉20克攪勻。
走菜流程：
1、將米漿舀入特製的小勺內，盛八分滿。
2、將小勺放入200℃熱油中浸炸，待其膨脹定型後，挨個翻出小勺中的面窩，繼續放入油中浸炸約1分鐘，然後用漏勺撈出，瀝乾油份即成。
製作關鍵：
一開始入油時，要保持米漿的表面與油麵平齊，如果過早將小勺下沉到油中，容易導致面窩還沒膨脹起來就脫離小勺。
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