“從前我們想著怎麼才能1+1>2，區塊鏈時代，就是1+1>10000，顛覆性的革命。”
——洪七公
3月27日，外賣頭條＆觀見聯合主辦的【攬星摘月丨2018中國外賣與全球LBS大消費生態鏈高峰論壇暨爆單紅寶書《外賣，其實不難做》發佈會】（以下簡稱“論壇”），在北京成功舉行。
2018中國外賣與全球LBS大消費生態鏈高峰論壇啟動現場
論壇特邀紅杉資本中國基金合夥人王岑、外賣頭條創始人洪七公、觀見餐飲小學校長陳斯琦、正新雞排董事長陳傳武、金百萬董事長鄧超、西少爺聯合創始人袁澤陸、奧琦瑋信息科技董事長孔令博、優糧生活聯合創始人閆寒等業內人士及500+餐飲外賣同仁，以中國外賣產業為切入點，深入探討新技術在餐飲業的若干種應用，共同探索新趨勢下LBS大消費產業的未來；同時，通過外賣紅寶書的盛大發布，實際、直觀、快速地從微觀層面迎合外賣發展趨勢，指導外賣從業者們如何迅速爆單，實現精細化運營。
對於外賣的連鎖擴張，未來的發展， 需要依託於美團外賣、餓了麼，正新雞排董事長陳傳武、四有青年趙剛、吉刻聯盟創始人史曉明、方大同胡辣湯創始人康長喜也就智能化管理、配送服務、供應鏈管理等方面進行了探討。
新技術衝擊下，餐飲外賣的未來無限可期
新技術的革命
紅杉資本王岑：新零售的終極業態
2014年，外賣把餐飲帶入了最好的時代，無數品牌脫穎而出；也帶進了最壞的時代，行業倒閉率大幅增加，競爭更加慘烈。
在動態的時代，動盪本身並不可怕，可怕的是延續過去的邏輯。
“風口是什麼？收入增長非常快，攔都攔不住。”
王岑提出，2018年出來很多的互聯網餐飲品牌，收入主要來自於外賣，月返比增長超過傳統企業，傳統企業開三年能達到的收入，外賣可能一年就完成了。
對於外賣+新零售，王岑建議可以朝著供應鏈發展，新零售終級業態是什麼，“放在零售店裡的自有品牌佔比，決定了生產廠商的段位，有產品壟斷，就有高毛利，就能賺錢。”
洪七公：區塊鏈時代，就是1+1>10000
外賣頭條創始人洪七公分享了區塊鏈技術和外賣行業的結合，外賣是科技的產物，區塊鏈技術將會給本地生活領域以餐飲和外賣為主的領域，給到我們全新的交易結構。“LBS的3.0我們定義為基於區塊鏈技術的本地生活服務，所有的消費品品牌將來都會上鍊，區別只是時間的問題。區塊鏈能夠給餐飲外賣賦能，終於免佣金、返還數據資產、放大產業價值。”
▲外賣頭條創始人洪七公
孔令博：新興技術和消費模型已經發生變化
在分享中，總結了2018年前後，95後的消費特徵：
1. 不愛用手機購物、更多是在PC端或者去門店體驗。
2. 社交軟件不僅可以交友娛樂，也是種草拔草的新陣地。
3. 對價格的敏感度下降，容易收到評價的影響。
4. 衝動的購物行為，逐漸養成退貨不方便就不買的消費習慣。
“時代造勢，不可改變，我們可以共同改變行業的環境。”他認為，智能時代只代表了新興技術、消費模型、消費習慣已經發生了變化，真正偉大的企業不會畏懼時代，只會變得更強、更快。
2016年後，伴隨著移動互聯網的普及發展，與用戶間的互動成為餐飲外賣發展的推動力。“一個真正優秀的企業可以用規模化的運營體系打造個性化的感受。”未來餐飲行業一定要做的三件事：產品創新、品質控制和品牌運營。
產品創新有兩個最基本原則，一是基於原有產品做組合性創新，二是環繞產品向外做延伸性創新，“創新不一定馬上變好，把握原則，給點時間。”
品質控制不是傳統意義的產品質量穩定提升，還包括了單店運營能力、運營（代理）商品質和用戶對品牌的持續性依賴，“未來消費者在哪裡接觸你的店面，哪裡就是你的店面。”
品牌運營有兩種玩法，虛擬服務網絡重在打造增值服務和持續營銷通道，而實體門店網絡重在打造體驗形成心理感知。
金百萬鄧超：外賣改變“三高一低”
在提到為什麼青睞外賣行業時提到：傳統傳統模式受時間和空間的侷限很大，實際上是人員的使用效率差，進而造成了餐飲業三高一低的現狀。而外賣從某種程度來說恰恰解決了餐飲的痛點，因為外賣創造一個新的應用場景，就是家中就餐。
連鎖，品牌如何擴張？
正新雞排陳傳武：一箇中心、五個基本點
從無到有，從1到13000家，正新雞排從千禧年的初生牛犢發展至今，已經在餐飲行業風風雨雨中走過了18年，董事長陳傳武表示，中國餐飲市場的廣闊與行業競爭的激烈，使公司逐漸形成“一箇中心、五個基本點”的核心發展戰略。
一箇中心：既然選擇了餐飲，留給世界的只能是背影。
五個基本點：直營、加盟、物流、工廠和外賣，直營帶動、輻射加盟，加盟反哺品牌影響廣度；工廠和物流就像企業的發動機與車輪，生產內容、傳遞價值；外賣與堂食、外帶的全鋪開、多渠道的結合，幾乎觸達了每一位用戶。
觀見餐飲陳斯琦：體系搭建的3個維度
如何成為一個坐擁13000多家、甚至門店遍佈全球的麥當勞呢？
真正有力量、可持續發展的品牌，繞不開連鎖運營體系搭建這一核心。陳斯琦女士認為，“麥當勞的十二大體系提出來已經很多年了，為什麼中國還沒出來像它這樣的餐飲品牌？”從供應鏈端採購到門店運營標準，品牌搭建與人員培養，整個餐飲品牌的體系都是一個生態鏈，每一個環節弱掉了，就會導致我們的品牌走不長遠。
品牌要想走得更穩、更遠，必須從3方面搭建運營體系：
1. 特徵：標準化、可複製、相互關聯和可週期性改善。
2. 構建思維：分為PDCA閉環思維（計劃、實施執行、持續改善並且檢查覆盤）、模塊化思維（發生事件後，及時處理事件，總結事件形成模板，繼而向團隊輸入模板並計入執行績效）和標線思維（制定可衡量的數據或痕跡化標線，運用標線下放執行目標，以此評估業績指標），三者共同形成餐飲企業的循環管理系統。
3. 搭建框架：建立執行、督導和管理相互分離的運營體系，有助於提升企業內部組織的執行效率。
“降本的本質，即為提升效率。”
陳斯琦女士分享到，“薯條製作有幾個步驟、一籃要裝多少棒薯條等，這是SOP；制定薯條工作崗位指南，由誰做培訓，由誰將工作程序執行到標準，這是作為環節連接的SOP程序。”
大到企業上層建築的體系搭建，具體到門店績效考核，SOC與SOP的相互配合是不可缺少的。
西少爺袁澤陸：讓每一位用戶，有機會為品牌傳播
將品牌比作為人體，運營體系比作身軀的話，那麼營銷便是觸達用戶的四肢。
袁澤陸提出，目前的外賣行業，存在兩大發展痛點：“沒有實體店，體驗、接觸環節少”和“過度依賴平臺，沒有外循環傳播”。
怎麼解決體驗缺失？怎麼進行體外循壞？
“讓每一位用戶，有機會為品牌傳播。”外賣品牌可從5個方面入手：
1. 包裝：升級文案、造型、材質、互動性，激發用戶主動拍照分享。
2. 傳單：放棄自嗨的官方宣傳的執念，小遊戲互動，激發用戶主動吐槽曬圖。
3. 產品：聚焦某一產品亮點，重複推送，靜待火爆時機。
4. 小票：任性、不合理的小票備註要求，激發用戶獵奇感主動分享。
5. 小哥：塑造小哥無所不能的形象，植入品牌曝光或培養關注賬號。
此外，在營銷創新方面，袁澤陸建議大家短視頻傳播入手，4種類型的餐飲營銷非常容易成為現象級：基於產品的例如衚衕裡創意菜、毛筆酥；基於互動的像答案茶、搗蒜舞；基於地域特色的如西安小吃等；基於獵奇心理的像西班牙冰淇淋、摔碗酒和撒鹽牛排等。“中國幾乎所有的餐飲品類，都值得重新做一遍。”
優糧生活閆寒：連鎖品牌要學會用終局思維看外賣
“外賣，是順應人性的生意，順應人性的生意就是好生意。”閆寒提出，未來將會出現五大外賣發展趨勢，連鎖品牌要學會用終局思維看外賣。
1. 外賣行業會出現全自動化的無人生產。
2. 外賣在餐飲行業的地位會和堂食平起平坐的。
3. 大數據會深入到外賣的各個環節，並且發揮很重要的作用。
4. 人們會在絕大部分就餐場景選擇外賣。
5. 超大規模連鎖經營。
“在我眼中，像麥當勞這樣全球兩三萬家的，不算超大規模連鎖經營，未來會誕生幾十萬家甚至上百萬家的連鎖餐飲品牌。”
外賣爆單紅寶書，《外賣其實不難做》正式發佈
在現場，除了大咖解讀外賣趨勢、外賣新技術之外，外賣爆單紅寶書《外賣，其實不難做》現場發佈。其中金百萬董事長鄧超：外賣真的挺難做的，可是任何難的事情到外賣頭條這兒了，變成了非常簡單。
正新雞排董事長陳傳武：短短几個月，正新雞排從零外賣到50%的佔比，洪七公幫了我們不少忙。
西少爺聯合創始人袁澤陸：現在的餐飲行業，知識濃度很低，如果是外賣領域，就認準洪七公。
洪七公：外賣這件事兒，全世界都在學習中國。
有大量商家存在困惑，很多店鋪餐品做得特別好，口味非常贊，食品安全很過關，線下用戶特別支持，為什麼線上銷量一蹶不振？到現在為止，僅洪七公外賣課堂已覆蓋了50萬人次，線下超過2000名學員參與面對面交流。
“依舊不夠，還有300多萬註冊商家在等我們賦能，需要體系化的知識灌輸，所以才有了這本書。”
從第一篇文章到現在，已經500多天了，經歷過8次大改、40多次小改，“連印刷當天都在改，連我都認不得它了，為什麼會這樣？這就是整個外賣行業在今天我們所面臨的現狀，它進化的速度太快了。”
（外賣爆單紅寶書，《外賣其實不難做》正式發佈）
讓天下沒有難做的外賣。
1000家實戰案例、“思維認知”+“落地實操”、美團和餓了麼雙平臺的知識透析、12大模塊分50個案例逐一詳解、圖文並茂地分享爆店專題，由108位品牌創始人共同舉薦的外賣紅寶書，首次公開面世。
時代在急速地朝前奔馳，在這變化的洪流中，信息不對稱鴻溝被抹平，平臺會漸漸邊緣化，每個用戶、商戶都將成為經濟消費的中心。 洪七公最後總結，以區塊鏈為底層技術搭建的全新平臺、全新生態，將會帶給產業翻天覆地的變化，“從前是1+1>2，以後就是1+1>10000。
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