徐雪丹
一級致癌物是有充足證據證明其具有致癌性的物質。
這些物質的食物來源是：
苯並芘：燒烤、煎炸食物
亞硝酸鈉：主要來自剛醃的醃菜，如鹹菜
黃麴黴素：主要來自黴變的堅果（瓜子、花生等）、以及玉米、大米等食物
亞硝胺：來自腐爛的糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶
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尼古丁：來自菸草
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倩Sur
所謂的一級致癌，是根據國際癌症研究中心的評估結論。目前至少有110多種致癌物（包括一些職業）
常見一級致癌物包括紫外線、吸菸、飲酒、乙肝、丙肝、黃麴黴毒素、苯並芘、雜環胺、檳榔、砷化物、肝吸蟲、甲醛、電離輻射（比如X射線）、放射性核素、中式鹹魚等。
具體解釋如下：
致癌物你肯定知道，能導致癌症，所以很嚇人。
你不知道的是，致癌物都是怎麼來的？
有的致癌物是真的能致癌，有的致癌物只是懷疑能致癌，還有一些致癌物壓根就不太可能致癌。
【致癌物分級】
國際癌症研究機構（IARC）對不同東西的致癌可能性做了4個分級。
1類是指導致人類癌症的證據很明確的，比如黃麴黴毒素B1。
2類分為2A和2B，是指導致人類癌症的證據不明確的，比如黃麴黴毒素M1。
其中2A類和2B類的差異是，前者是probably，後者是possibly，翻譯過來就是，前者的致癌可能性大一些。
3類是指導致動物和人致癌的證據都不明確，其實這一類導致癌症的可能行非常非常小。
4類基本上沒有，就是幾乎不可能致癌。
【致癌物的級別和致癌概率沒關係】
如果有一個東西和黃麴黴毒素B1同屬1類致癌物， 它是不是和黃麴黴毒素一樣可怕呢？
並不是，比如陽光裡的紫外線也是1類致癌物。
癌症的分級只是看致癌證據是否可靠，是否充分，而不是看它導致癌症的能力強不強。
【1類致癌物】
酒精和酒精飲料：主要是導致肝癌，要少喝酒哦。
香菸：富含各種致癌物，導致多器官癌症，趕快戒菸吧。
中式鹹魚（亞硝胺類化合物）：主要是有亞硝胺類化合物，導致消化道癌症，比如典型的鼻咽癌。
太陽輻射、紫外線、美容院的日光浴設備：主要導致皮膚癌。
苯並芘：常見於烤肉中，無煙烤肉相對好一些。
黃麴黴毒素：常見於黴變的花生和糧食，土渣花生油中很多見。
檳榔：主要導致口腔癌。
氡：室內空氣汙染，主要是在氡本底值高的地區。
砷、鎘、苯、二噁英、煤焦油：主要來自工農業汙染和職業病。
也有一些比較奇葩的選手，比如室內燒煤、橡膠工業、木屑。
【2類致癌物】
丙烯酰胺：常見於薯條、薯片、油條等高溫處理的食物，不過主要來源是炒菜（爆炒）。
黃麴黴毒素M1：常見於牛奶，主要是牛的飼料被黴菌汙染，南方地區多見。
4-甲基咪唑：焦糖色的副產物，常見於醬油、可樂等，不過含量極低，致癌概率可以忽略不計。
汽油：可能是因為其中含有的少量芳香族化合物。
鉛：主要來自工農業汙染，過去含鉛汽油是城市鉛汙染的主要來源。
咖啡：不知道你怎麼看...但這個風險恐怕誰都不會當回事，好喝是硬道理。
有幾個職業也列入了2類，比如理髮師、乾洗店員工、消防員，可能因為他們工作中經常接觸各種奇怪的東西吧。
【3類致癌物】
這一類的致癌風險很小，其實不用太在意，你看看名單就知道了。
汞、皮革加工、蘇丹紅、三聚氰胺、二氧化硫、雙氧水、次氯酸、印刷油墨、氨苄西林、聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、玻璃纖維。
這些還算正常的，下面這些才是奇葩。
煤粉、鐵鏽、咖啡因、膽固醇、靜態磁場、茶、維生素K。
是不是當時就覺得“這肯定是胡說八道”？
【如何應對致癌物】
有些要儘可能避免，比如吸菸飲酒。
有些要懂得適當控制，比如烤肉有苯並芘，但是它確實好吃啊，那你可以多采用無煙燒烤，或者控制吃燒烤食物的頻率。
還有一些，你別在意就好，比如所有的3類致癌物。
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癌症是典型的多因素疾病，除了致癌物誘導，不良生活方式、遺傳基因也是重要因素。
對於大多數人來說，合理膳食、吃動平衡、健康心態，是最好的應對方式
吃貨的江湖秘籍
食物致癌排行榜:
1.醃製食品：鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質，應儘量少吃。
2.燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。
3.熏製食品：如燻肉、燻肝、燻魚、燻蛋、燻豆腐乾等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
4.油炸食品：煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。
5.黴變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌汙染後會產生致癌毒草素——黃麴黴菌素。
6.隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌的亞硝酸胺。
7.檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。
8.反覆燒開的水：反覆燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體後生成致癌的亞硝酸胺。
十大致癌物質
2.太陽輻射和太陽燈。
過多的紫外線是誘發皮膚癌的惡魔。
3.二氧基聯苯基染料。
這種用於紡織晶和紙品染色的染料是無害的，但是吸人或進入嘴裡就會有危害。該物質一旦進入人體內，就會分解成自由二氧基聯苯，導致膀胱癌。
4.被動吸菸。
人們對禁止吸菸的呼聲始終是很強烈的。現 在，眾人皆知，處在吸菸者氛圍環境中的被動吸菸，即非吸菸者也會導致肺癌。
5.香菸和雪茄。
毫無疑問，香菸和雪茄是著名的致癌物質。尤其在發展中國家，香菸往往是導致惡性的肺病，喉部和食道疾病的主要因素。
6.酒精。
酒精不僅會造成肝硬化，還會導致口腔、喉和食道的癌症。該名單的報告指出，飲酒還與肝癌和乳房癌有關。
7.苯酚。
苯酚是重要的工業生產中的有機溶劑，很多工業品都用到它。比如家裝中的油漆等，甚至不法分子用廢舊光盤生產的“毒”奶瓶等塑料製品中都含有它。它對人體肝、腎等內臟損害相當大。
9.無煙菸草。
無煙菸草即非燃燒的菸草不儀令人厭惡，更是一種致命物質。因此，千萬別將菸草含在嘴裡。請記住，嚼菸草有可能導致口癌、唇癌和舌癌的發生。該物質是健康的頭號大敵。
10.柴油尾氣。
公共汽車和卡車排出的尾氣導致肺癌的概率很高。美國呼籲，從2007年開始，所有柴油發動機均須使用新穎的低硫磺燃料，估計可以減少90％的致癌物質。
花臘魯
隸屬於世界衛生組織的國際癌症研究所是一家專門研究各種癌症的機構，對一級致癌物有嚴謹的研究。
通常對認定為一級致癌物的物質，根據文獻及研究報告，再經過相關的專家學者討論、評估後做出結論。
1965年，國際癌症研究所將致癌物分為了4個等級，其中不少與食物相關。下面主要給大家介紹一下需要避免接觸食用一級致癌物：
1.二噁英
二噁英有劇毒，是一級致癌物。它是迄今為止人類所發現的毒性最強的物質，其毒性相當於氰化鉀的1000倍。
一旦進入人體，10年都難排出。人類接觸的二噁英，90%以上是通過食品，尤其是通過食用肉製品、乳製品、魚類和貝類等進入人體。
因此，剔除肉食中的脂肪和食用低脂肪類乳製品，可以有效降低人體對二噁英化合物的攝入量。
此外，均衡的膳食結構有助於避免單一食物來源導致的二噁英過量攝入。
值得一提的是，纖維素有助於人體內二噁英的排出，因此，多吃些菠菜葉、蘿蔔葉等綠葉蔬菜對保持身體健康有很好效果。
2.石棉
國際癌症研究所已將石棉列為Ⅰ類致癌物質(即確知對人體致癌的物質)。
石棉不僅可引起肺纖維化，還可以引起肺癌、惡性胸膜間皮瘤、喉癌等多種惡性腫瘤，其所造成的死亡佔職業性癌症所致死亡的一半左右。
3.菸草
吸菸與大多數癌症的發生都有一定關係，更是肺癌的重要致病因素之一。
菸草中主要致癌成分有苯丙芘，揮發性亞硝胺，粒相物自由基和致突變活性，其中苯並芘和揮發性亞硝胺都是國際癌症研究所認定的一類致癌物。
4.黃麴黴毒素
由於黃麴黴毒素是潛在的致癌物質，人長期接觸即使劑量很低的黃麴黴毒素也可能會影響到健康，1988年國際癌症研究機構將黃麴黴毒素歸為1A類致癌物。
它除了主要誘使動物發生肝癌外，也能誘發胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌症。
5.檳榔
國際癌症研究所認定檳榔為一級致癌物。此結論令醫學界長期以來懷疑嚼食檳榔與致癌之間有因果關係的說法得到了確認。
醫學專家認為，常嚼食檳榔會造成口腔粘膜下纖維化，這是導致口腔癌病變的主因。
6.紫外線
國際癌症研究署已確認紫外線是一個完全的致癌因子。有足夠的證據表明紫外線照射與人皮膚惡性黑色素瘤、基底細胞癌及鱗狀細胞癌的發生有因果聯繫。
在幼年和青年時期，過多地暴露於太陽光和曬傷的形成會在很大程度上增加患基底細胞癌和鱗狀細胞癌的危險。
7.加工肉
世界衛生組織下屬的國際癌症研究所發佈報告稱：
由於消費加工肉製品導致結直腸癌證據充分，該類肉製品列為致癌物；
由於紅肉消費導致人類癌症及強致癌機制支持證據有限，將紅肉列為次一級的可能性較高致癌物。
相關研究表明，30%的癌症是飲食不當造成的，常見的有：蔬菜水果吃得少、烹調方法不科學、進食方式不合理、高脂肪食品吃得多等，而這些都會增加患直腸癌、胃癌、肺癌等的風險。
專家推薦，防癌的飲食模式應是“一足量、二不、三少和二堅持”
“一足量”
是指每天攝入足量的蔬菜及水果，吃夠25種食物，儘量多吃全穀類和豆類；
“二不”
是說要控制自己，做到不吸菸和不飲酒，遠離菸草製品、二手菸及酒精；
“三少”
是指少吃或不吃加工過的肉類，如醃製肉、肉罐頭等，並在日常飲食中少油少鹽；
“二堅持”
是告訴大家要堅持鍛鍊，每天規律運動，將體重保持在健康範圍，堅持體檢，進行合理的癌症篩查。
“轉發”是一種鼓勵！
醫線天
致癌物分4個等級
致癌物是指能引發人患癌的“壞物資”，它的範疇包括任何能增加人類患癌風險的化學、物理物資及生活、工作方式等。
1965年，國際癌症研究機構開始了肯定致癌物的工作，並於每一年發佈更新致癌因素的信息，終究，將致癌物分為了4個等級，其中很多與食品相干。
1級
菸草、酒精飲料、黃麴黴素、檳榔、中式鹹魚等明確有致癌作用的致癌物。
大家生活中可能覺得吸菸飲酒沒有大礙，但是日積月累便可能成為癌症的“首惡”。
黃麴黴素則主要存在於黴變的堅果、大米和玉米等，吃這些食品時1定要注意清洗和貯存得當。
另外，如果飲酒，男性每天最好不要超過1兩，女性不要超過0.5兩。
2級
丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物資。
這類物資在動物實驗已證實有明確的致癌作用，但人群研究的證據還比較有限。
生活中如果常常採取高溫油炸、高溫油煙烹製食品，接觸到丙烯酰胺的機會就比較大，應儘可能避免。（還有1類是2B級致癌物，指的是可能性較低的致癌物資，其可能性在動物和人群的證據都不足。)
3級
蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、3聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。
這類物資動物和人群研究的致癌證據都不充分，或動物實驗證據充分，但人群研究則明確無致癌作用。
固然，這其實不意味著這些食品可以不顧數量放心吃，由於它們雖然不致癌，但可以帶來其他健康風險。
4級
致癌物中還有第4級，指相干研究中沒有充足證據證明其具有致癌性的物資，食品中屬於此類的物資較少。
“4個等級的致癌物，在飲食中的‘傷害’不可1概而論”，鍾凱說，1級和2A級致癌物要儘可能避免，2B級致癌物無需過度緊張，對3級和4級致癌物，更加不用擔心，由於目前的研究中沒有發現它們可以致癌。
白癜風醫生金豔萍
告訴您一級致癌物名單中，被忽視的那個最常見最嚴重“致癌物”！
一，自從1965年開始，國際癌症研究組織根據業界研究結果，每年公佈哪些東西被列入一類或二類、三類致癌物。目的很明確，就是讓人們心中有數，遠離各種致癌因素暴露。
其中，一類致癌物是指有充分證據證明能夠導致人和動物患癌的物質。
現在這個名單很長了。大家也都十分熟悉，包括二噁英、黃麴黴毒素、酒精飲料、菸草、陽光中的紫外線、中國式鹹魚等等。
二，按說，有這樣精細而貼心的研究、提示，癌症應該能夠得到切實有效的控制了。
遠離菸草甚至二手菸，戒酒或者限酒，遠離二噁英，遠離陽光照射，…這些所有人都知道！尤其美國人，發達國家的現代生活，應該健康而衛生，合理而完善，不應該再有癌症困擾的。
但是，美國至今沒有有效控制癌症！它的肺癌乳癌發病率幾乎一百年沒有什麼變化。
所有國家都是如此。
中國最近十幾年，隨著改革開放生活變好，倒是癌症發病率更多了。
原來我們也不知道一類致癌物是啥，也沒有這麼高發。
這個事實告訴我們，國際癌症組織弄的這個所謂致癌物名單，有問題！
三，最大的問題，就是一個即使遠離了各種它羅列出來的致癌物傷害的人，照樣在某一天，被確診癌症！
著名的如喬布斯，羅京，查韋斯，林黛玉等等，都是生活精細而嚴格，被認真保健的人，他們不可能吃發黴變質食物，不可能暴露於石棉汙染，二噁英汙染吃大量中國鹹魚，喝大量酒精…
為什麼癌症無情的找到了他們？
現代研究證實，一個最大的致癌物，被忽視了。它就是負面情緒困擾。
一個看似非常健康生活的人，如果長期遭受負面情緒困擾，照樣會有癌變發生。
但是，國際癌症組織長期以來無視這個因果關係，只是提醒人們遠離烤肉，遠離菸草，遠離酒精…結果癌症並沒有被有效控制！
四，現在，到了把“負面情緒困擾”列入一類致癌物的時候了。
負面情緒，本質是心理失衡下的機體應激反應。這個過程中機體發生的是應激性呼吸爆發，伴隨著就是自由基爆發，機體自由基生產和清除失衡，導致細胞凋亡性傷害。
比如女性高發的乳癌。在一個被負面情緒困擾的女性身上，發生的就是乳腺組織的受傷，自由基侵襲乳腺組織，帶來嚴重病變。
這個病變，先是週期性增生被破壞，然後發展到不典型增生，然後癌變。
乳腺組織沒有紫外線傷害到，沒有二噁英，沒有黃麴黴毒素，沒有酒精，沒有鹹魚烤肉…，它的癌變就是自由基爆發傷害的結果。
其他，喬布斯的胰腺，羅京的淋巴，查韋斯的肺，…都是這個原理。
沒有這樣的認識，我們永遠不知道一個好好的人，為什麼突然就“癌症”了！
負面情緒困擾，是一類致癌物，更是第一致癌物！
春雷滾滾2
對於一級致癌物有哪些呢之話題，我個人認為，目前，人們對致癌物的認識有錯位現象，其實致癌物就是人體細胞與體內細菌在同體共生的生態平衡上出現嚴重失調現象所導致的一種惡性疾病。也可以說是與有害物質和食物無關的。
為什麼會這樣說呢？因為，目前人們常說的所謂致癌物質，如黃麴黴素、亞硝酸鹽、苯並芘、亞硝胺、甲醛、尼古丁等等，其實，上述所說的都屬於有害物質，一旦吃多了會對人體有不良的生理反應，或有損於功能細胞組織，不利於人的身體健康。
但所說這些都不是致癌物質，而是對人體是有害的物質，這就是對致癌物錯位的認識。那麼，人體致癌現象是如何發生的呢？其實就是人體細胞與體內細菌在同體共生的生態平衡上發生失同步生理現象所導致的。
一方面，在人體之中擁有5%的空間是由細菌群體佔居生存的，體內細菌是依靠細胞質作為營養食物而生存，當細胞方常規性再生細胞的數量能滿足同體共生的細菌群體食量需要時，相互之間就能呈良性生長；而體內細菌方只要有細胞質就能不斷繁殖，數量會漸增，食量會不斷地在擴大，是一種漸強的生態表現。
另一方面，細胞方由於受前輩基因記憶複製的控制，其一生再生細胞的生態功能是漸弱的生理體現，尤其是進入到老年期，會有老化現象，再生細胞的功能會越來越弱。上述雙方這個生理反差過程，總有一天會打破其同體共生的生態平衡，
當細胞方某些重要功能細胞組織所再生的細胞數量不能滿足該組織寄生的細菌群體食量需求時，細菌方將會發生逐漸支解分化這個功能細胞組織，並從炎症開始到嚴重炎症再到腫瘤現象或壞死的惡化現象，會導致這個重要功能細胞組織逐漸失去了功能作用，
地外天使
一級致癌物有五種：黃麴黴素、亞硝胺、二噁英、尼古丁、苯並芘。注：有時亞硝酸鈉等亞硝酸鹽（－NO2、含“偶氮基（N=N）”的有機物等也可以認為是一級致癌物。
黃麴黴素：來自爛花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見亞硝胺：來自腐爛的糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶二噁英：來自焦油、瀝青（所以不要去剛鋪好的馬路）、塑料燃燒（危害巨大）尼古丁：來自菸草苯並芘：燒烤 煎炸食物亞硝酸鈉：來自工業鹽、剛醃的醃菜偶氮基：例如假豬肉等日常生活主要致癌物質食品中亞硝基化合物、高脂肪物質、高濃度酒精等。
其中亞硝基化合物的前體物在不新鮮的食品中如腐爛變質的食物中含量較高，人體在有萎縮性胃炎或胃酸成分分泌不足時，胃將亞硝基化合物的前體物合成為亞硝基化合物。食品汙染中農用殺蟲劑，家用的洗滌劑可能含有致癌的化合物，與這些接觸的食品可被汙染。
一些食品包裝材料含有多種環芳烴基類物質，具有潛在的致癌性。如食品包裝袋、包裝紙等。空氣中的致癌物質通過土壤、水等途徑蓄積於食物中。添加劑如防腐劑、食用色素、香料、調味劑及其他添加劑中含有的亞硝胺類物質。食品加工儲蓄熏製食品和醃製食品中含有大量的環芳烴基類致癌物質，黴變的大米，玉米，豆類中所含的黃麴黴素對人和動物都有很強的致癌作用。
醫學家研究發現，有10多種化學物質有致癌作用，其中亞硝胺類、苯並芘和黃麴黴素是公認的三大致癌物質，它們都與飲食有密切關係。亞硝胺類幾乎可以引發人體所有臟器腫瘤，其中以消化道癌最為常見。亞硝胺類化合物普遍存在於穀物、牛奶、乾酪、菸酒、燻肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。不新鮮的食品（尤其是煮過久放的蔬菜）內亞硝酸鹽的含量較高。苯並芘主要產生於煤、石油、天然氣等物質的燃燒過程中，脂肪、膽固醇等在高溫下
也可形成苯並芘、如香腸等熏製品中苯並芘含量可比普遍肉高60倍。經驗證，長期接觸苯並芘，除能引起肺癌外，還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。黃麴黴素是已知的最強烈的致癌物。醫學家認為，黃麴黴素很可能是肝癌發生的重要原因。在一些肝癌高發區，人們常食發酵食品如豆腐乳、豆瓣醬等，這類食品在製作過程中如方法不當，容易產生黃麴黴素。為了防止上述幾種主要致癌物質作怪，減少和削弱致癌物對人類的威脅，人們在食物的生產、加工及烹調等方面，必須採用科學的方法。
鹹魚鹹魚產生二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。一個人如果從出生到10歲經常食用鹹魚，將來患鼻咽癌的可能性比不食用鹹魚的人大30－40倍。魚露、蝦醬、鹹蛋、鹹菜、臘腸、火腿、燻豬肉同樣含有較多的亞硝酸胺類致癌物質，應儘量少吃。燒烤食物烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、燒豬肉等。因含有強致癌物3，4-苯並芘，不宜多食。
熏製食品如燻肉、燻肝、燻魚、燻蛋、燻豆腐乾等亦含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。油炸食品煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡豆燒焦後，苯並芘含量增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，多數是使用重複多次的油，高溫下會產生一種致癌分解物。
黴變食物米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌汙染後會產生各種致癌毒素。隔夜熟白菜會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。
檳榔口嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。喝不開的水及溝塘水胃癌、食道癌、肝癌這三種癌症均與飲塘水有關。經常飲用未燒開的自來水的人，其患膀胱癌的可能性將增加21%，患直腸癌的可能性將增加38%。
一級致癌物一級致癌物有四種：黃麴黴素、亞硝胺、二噁英、尼古丁、苯並芘。
注：有時亞硝酸鈉等亞硝酸鹽（－NO2、含“偶氮基（N=N）”的有機物等也可以認為是一級致癌物。
一級致癌物的來源
黃麴黴素：來自腐爛的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見。
亞硝胺：來自腐爛的糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶
二噁英：來自焦油、瀝青（所以不要去剛鋪好的馬路）、塑料燃燒（危害巨大）
尼古丁：來自菸草苯並芘：燒烤煎炸食物亞硝酸鈉：來自工業鹽、剛醃的醃菜偶氮基：例如假豬肉等
