漫小丫
开门见山的回答。
腌黄瓜，要选黄瓜大量上市的时候。到市场快下班之时，摊主会将众人选后剩下的小的，和歪七扭八的黄瓜，便宜处理。一般一块钱能买四五斤。买二块钱的就夠吃一个冬春的。就稀饭或夹馍馍都挺好。
具体操作如下：1，将黄瓜整理清洗，不用去蒂，晒干水份。2，用水果刀将黄瓜由蒂下部一分四半，蒂起连结作用。3，磁盆里先放少许盐在底上，然后摆上一层切好的黄瓜。比例，(大概十斤黄瓜一斤盐)。就这样重复去做，直到黄瓜都装进器皿，用手压实，盖好。4，第二天会见黄瓜吸入盐后出水啦，取出。5，因为蒂把没去掉，连结着整条黄瓜，便于掛起来凉干。6，看着黄瓜抽巴了取下。去蒂，切成适合的长度。7，将切好的黄瓜先加点白酒，消毒和保留绿色，再加白糖拌匀，也可加点红辣丝，加切片大蒜是必须的。8，将黄瓜及佐料调制揉搓装坛。9，酱油(一般酱油)烧开冷却后倒入器皿，(现在酱油色重，最好掺点凉开水)。压实，封口。一周左右就可取出~开吃。
注意，将腌黄瓜器皿放置于阴凉干燥处。
腌黄瓜即实惠又干净，自己做的吃着放心。看官，你若喜欢本人推荐的这种做法不妨试着先少腌点。欢迎试用。本人用此方法十几年啦，觉着可口！图选网络。
溪边树520
酱黄瓜是家里常备一种腌制菜，它风味独特，酸中带甜，冰爽可口，开胃消食。但腌制是有禁忌
1、腌黄瓜、花生搭配，易引起腹泻。
2、腌黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素c被破坏。
3、腌黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，腌黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，腌黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。
下面我们腌制家吃酱黄瓜：
用料比例：2斤黄瓜、盐15克、醋80克、冰糖40克，（冰糖去火，比绵白糖效果好）生抽一袋（450克）生抽颜色浅，味道鲜，比其它酱油腌制出来好看好吃。食用油、花椒、生姜、白酒蒜适量。
黄瓜洗干净切条，放在平面板上撒盐放阴凉的地方最少4小时左右，两天更好。这是黄瓜的水分少了。
把生抽、醋、冰糖、花椒放在锅里煮沸四五分自然凉，准备腌制罐和盆洗干净开水烫一下，放入黄瓜条，把煮好腌制汤料倒入（切记凉汤料）。放白酒鲜姜蒜。起锅开火，锅热后放油，油温六成热泼到腌制器皿中即可，腌制一天就入味了，吃时用干净筷子夹。
如果喜欢吃辣椒酱黄瓜，可以腌制时最后一步食用油不泼，吃时夹出来，放辣椒粉再泼热水搅拌均匀更好。
静太太1
酱黄瓜清脆咸鲜，爽口下饭，消食解腻，老少皆宜，是一道为大家所熟悉的家常小吃。很多人的童年记忆里，都有这道美食的影子。腌制好的酱黄瓜可以生吃也可以炒肉，凉拌，在胃口不佳的时候来上这么一盘，绝对会让你食指大动，胃口大开的。
酱黄瓜好吃，制作起来也非常简单：
1. 准备一个深口可以密封的容器，玻璃瓶和乐扣盒子都可以，洗干净太阳底下晒干消毒，一定要无油无水干燥才可以使用。
2. 可以在菜场关门的时候去买多买几斤新鲜的黄瓜，不必讲究外形，弯的丑的都没关系，反正需要切条的，黄瓜含水量大，淹制完之后，就会缩水很多的。
3. 将黄瓜洗干净，在太阳底下晾干，收进来后不需要洗 ，切手指长的段，每段黄瓜从中间对半切开，然后再对半切成对等的四块。用干净无油的大盆放适当的盐搓一下，放2-3个小时，然后沥干水分。放到背阴的地方吹干，当黄瓜变得软巴巴的，就可以了。
4. 按照一公斤黄瓜400克酱油，60克陈醋，30克白糖，20克盐的比例配好酱油水，然后煮开晾凉，也是为了消毒杀菌，延长酱黄瓜的保存期限。
5. 将酱油汁放入准备好的大瓶子里，将黄瓜条一层层码好，中间加几个蒜瓣，几片生姜。
6. 热锅冷油，放一把花椒，一把干辣椒段， 烧到冒烟之后轻轻倒在最上面一层，隔绝空气。
7. 然后用保鲜膜封好瓶口，盖严瓶盖。这个时候黄瓜一般会稍微高于酱汁表面，没关系，放置一夜之后黄瓜会缩水变小很多，就可以完全浸入酱汁里了。
8. 两天之后，开坛用干净无油的筷子夹出来，生吃炒菜都是家常最美味的哦，你学会了吗。
长时间吃不完的话第6步可以省略，不放油。很快吃完可以放些。
阿娇小灶台
酱黄瓜我个人是比较喜好咸鲜口儿的，尤其适合配粥。一碗白粥，一小碟酱黄瓜，半颗咸鸭蛋，家常易得，醒神开胃。
其实酱黄瓜跟其他泡菜的腌制，差别也不是很大，调味料也可以根据个人的口味喜好自己增减，下面我就只说说我自己的做法。
先说一下类似“洗澡泡菜”的做法
- 新鲜黄瓜3斤浸泡下水，清洗干净，沥干水分切成比手指头粗点的条块，下少量盐抓匀腌制。
- 调个腌料汁。醋4汤匙、生抽4汤匙、白糖1汤匙，大蒜切末，小米椒切碎加入。（我用来舀调料的汤匙比较大，大概2个1元钱硬币那么大）
- 刚才腌制的黄瓜把水倒掉，然后黄瓜放到一个干净的盒子或者罐子之类的，倒入腌料汁，摇一摇使之均匀。放入冰箱大约4到5个小时就可以吃了。
- 新鲜黄瓜3斤洗干净切段，少许盐抓匀，用重物压上去，1天左右的时间
- 第二天把黄瓜取出来，用凉白开冲洗干净，沥干水分备用。
- 制作酱汁。锅里放入酱油、白糖等个人喜欢的调味，大火烧开后放凉。
- 进行第一次腌制。沥干水分的黄瓜放入放凉的酱汁中，密封之前加入一点点白酒，腌制一天，最好中间能翻动一次。
- 第二天把黄瓜取出来，酱汁再次加热烧开后放凉，把取出的黄瓜放进去继续腌制，第三天再重复一次。
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折腾了3天之后，酱黄瓜就可以吃了，用这样有点闹腾的方式腌制出来的酱黄瓜可以放在冰箱或者阴凉处比较长时间也不会坏、不会“生菌花”，所以一次弄稍微多一点也可以。而且因为这样有点繁复的操作，入味也更深，做出来的酱黄瓜口味多了一点层次。
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哑巴美食家
下面教大家做爽脆又解腻，好吃又开胃的酱黄瓜。
材料：黄瓜2斤，生抽100克,陈醋100克，白糖5克，盐10克，姜，蒜，辣椒。
做法：1,黄瓜洗干净，切条放盆中，姜切片，蒜拍碎，辣椒切段。
2,往盆中倒入盐拌均匀，腌制3个小时。
3,将腌制好的黄瓜，抓干水分备用。
4,将姜，蒜，辣椒放入黄瓜中，倒入生抽，陈醋，白糖，拌均匀。
5，倒入可以冷藏的干净盒子中，盖上盖，密封好，放入冰箱冷藏一整夜。
6,取出，将腌制过的酱汁倒入锅里，烧开，煮稠一点，掠凉后，再倒入黄瓜中，密封好再放入冷箱中再冷藏一夜即可。
Alice巧妈
1、将黄瓜洗净，捞出放入盆里撒上盐腌制。2、蒜姜切片，炒锅倒入白酒、白糖、酱油煮开倒出晾凉。3、锅中到入油放入大料、花椒、桂皮炸香捞出。4、将腌制的黄瓜挤出水分倒入盆中放入蒜姜，辣椒。晾凉的酱油倒入黄瓜盆中，再放入料油浇在黄瓜上。三个小时后食用，味道好极了。
颜如玉1576
先将黄瓜切条用盐腌制一两个小时，然后另起锅，锅热后放少许油小火先煸花椒大料干辣椒，煸透后撇去材料再放葱丝姜丝和大蒜，出味后放酱油料酒白糖和醋，比例随个人口味，煮两分钟后停火放凉。等黄瓜腌透压出水后，装入提前洗净干透的玻璃瓶等宜密封的容器里，再将同时已放凉的调汁倒入淹没黄瓜，密封后第二天就可以吃了，非常清脆可口。不过这种做法一次不宜做的太多，我一次只做两根，毕竟腌制品放时间长了不宜健康。为了丰富口味也可以同时加其他蔬菜一起腌制，如辣椒，胡萝卜青萝卜等。
