細雨169554240
低筋麵粉:100g
雞蛋:4個
牛奶:60g
白糖:100g
白醋:少許
鹽:少許
準備篇
蛋黃蛋清分離,蛋清裡不能有一點蛋黃,容器裡不能有水、油
蛋清篇
蛋清里加少許鹽、醋和20g糖,打至魚眼泡狀時,加入20g糖,順一個方向繼續不停地打,
打至蛋清變白,呈肥皂泡狀時。加入20g糖。
繼續打至出現輕微紋路,加入20g糖。
直到打蛋器或者筷子可以在碗裡立起來,容器倒扣蛋白不會掉下來
蛋黃篇
蛋黃加入20g糖,60g牛奶,攪拌均勻
加入低筋麵粉,攪拌均勻
混合篇
把1/3的打好的蛋白放到蛋黃中,上下左右翻動不要轉圈攪拌
再將1/3蛋白放入蛋黃中,上下翻動,攪拌均勻
全部攪拌均勻後。將麵糊倒入抹好色拉油的電飯煲內膽,並輕拍內膽幾下,震走氣泡
按下煮飯鍵,跳至保溫後,用溼毛巾堵住出氣口,燜20分鐘。拿走毛巾,再按下煮飯鍵
跳至保溫狀態後,再用溼毛巾堵住出氣口
燜20分鐘
品嚐篇
打開電飯煲後,用牙籤插入蛋糕,沒有粘物就是已經烤好
一個美味蛋糕就出爐啦!也可以自行裝飾蛋糕哦!
來自網絡
千招百計
做蛋糕要注意的就是容器無油,蛋白打發的程度要掌握好,還有就是攪拌手法
準備低筋麵粉200g,雞蛋3個,白糖適量,純牛奶50g,食用油1勺。首先將蛋白跟蛋清分離,分別放在兩個無油無水的容器中。
2.蛋白液加幾滴白醋打發,打到大魚泡狀加入白糖繼續打,再打到有小起泡狀態放第二次糖,再繼續打至有紋路加第三次糖,最後打到硬性發泡,也就是提起打蛋器會有一個小尖角即可。
3.蛋黃加食用油跟牛奶攪拌均勻,篩入低粉,攪拌至沒有顆粒的狀態。
4.分三次加入蛋白糊,記住攪拌手法不要畫圈攪拌,以畫十字或者炒菜的手法將蛋黃跟蛋白糊攪拌均勻。
5.鍋底鍋壁刷一層薄薄的油,防止粘鍋,再倒入和好的麵糊,輕輕震幾下,震出氣泡。
6.蓋上蓋子,設置為煮飯,等調至保溫狀態後,再調至煮飯,再次跳到保溫後即可。如果擔心不熟,可以用牙籤戳一下,牙籤上沒粘麵糊就代表熟了。
拜託了大胃王
用料
電飯鍋蛋糕、很鬆軟哦~的做法
蛋清蛋黃分離。蛋清裡不能有水、否則打不發
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用打蛋器將蛋清打到奶油狀、加一點點鹽、中途分三次加三勺糖。打到能提起一個尖
蛋黃里加3勺糖、六勺麵粉、10~11勺牛奶(也可以是奶茶、酸奶什麼的)、將它們混合到沒有面粉粒。
將蛋清分兩次倒入蛋黃裡、用上下法和勻、不能打圈。
電飯鍋擦乾預熱幾分鐘。抹上一點油、倒入蛋液、抖幾下去氣泡。按下煮飯鍵、用溼帕子蓋住出氣口。
跳到保溫後燜二十分鐘、用牙籤擦一下沒有蛋液粘上面就好了、有的話就再煮一下、
倒出來、over~~~(≧▽≦)
江蘇新東方烹飪學校
大家都換吃蛋糕,尤其是小朋友們對鬆軟香甜的蛋糕更是青睞,但大多數蛋糕都是烤出來的,小朋友吃多了很容易上火,下面小廚教大家一個在家用電飯鍋自己蒸蛋糕的做法。
用料:低筋麵粉 120g 雞蛋 4個 細砂糖 50g 植物油 40g 牛奶 40g 黃油 5g
步驟:
1、蛋白與蛋黃分離,將蛋白打發至粗泡,加入細砂糖。
2、將蛋白打發至硬性發泡,提起打蛋器蛋白成豎起成三角形即成。
3、加入蛋黃。
4、繼續打發至蛋糊有紋路,在麵糊上畫圈不立刻消失即可。
5、然後加入植物油翻拌均勻。
6、再篩入低筋麵粉。
7、翻拌均勻後加入牛奶,翻拌均勻。
8、高壓鍋鍋底刷上一層黃油或植物油。
9、將拌好的麵糊倒入鍋內,開啟壓力鍋的蒸煮功能,默認35分鐘
10、35分鐘後蛋糕已經熟透,將蛋糕取出放涼即可食用
小廚圖示:拌麵糊時一定要翻拌,以免麵糊消泡。鍋底要刷上黃油,沒有黃油也可以用植物油,不過刷黃油蛋糕會比較香。
智庫天下
1、蛋白霜一定要打到乾性發泡,即蛋白霜呈奶油狀、不流動狀態。
2、由於蛋白本身的特性,很容易消泡,電飯鍋的溫度如果從一開始就達不到170度,在逐步加熱的過程中不會熟透成形,必然會部分消泡,這樣就會出現塌陷的情況。
3、蛋糕做好後一定要馬上倒扣放置,全部涼透再取出,如果不倒置,熱氣一下散出,也是會破壞結構的。
百變烘焙
解決問題如下,
1、首先蛋糕做好之後,一定一定不要立馬拿出來,很多人都做的蛋糕會回縮,原因就是因為這個(熱脹冷縮)一定要悶半個小時,讓蛋糕的氣溫下來,才可以拿出來。
2、還有很多人的蛋糕,發不起來做成了餅,都是因為蛋白打發的不夠。蛋白一定要打發至硬性發泡。有挺立的小尖勾,不然你的蛋糕也會做成〝蛋餅〞
3、泡打粉根本不用放,只要你的蛋白打發的好,那些東西全都是畫蛇添足。
4、給電飯鍋內膽抹油的時候,切記不要摸周圍,只要在底部薄薄抹上一層就可以了,不然影響蛋糕的長髮。
5、時間不夠,中間可能沒有熟,你可以找一個長的竹籤,插入蛋糕中心拿出來時,如果竹籤表面沒有粘蛋糕糊。就說明熟透了
6. 可能是麵粉比例少了一點,烤好後蛋糕沒有支撐力。
7.烤好後把內鍋倒過來底朝上等蛋糕冷後用工具脫模就行了。
顏控小姐姐的日常
無論電飯鍋做,還是烤箱做,只要是海綿蛋糕,戚風蛋糕一類的,都會有這個環節。
成品會榻的原因在於蛋糕內水蒸氣沒能迅速排走,導致積壓在頂,促使下榻。
簡單來說,烤好要迅速出電飯鍋,並且用力敲打幾下,或者倒扣,讓水蒸氣迅速排走。
跟著一些不全不實留一手的配方和做法,最後還是會榻的。
必須掌握的就是其根本的原理。
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達文西烘焙工作室
不塌鍋的技巧很簡單,首先你的蛋糕打發要夠力度,其次時間到了以後不要立刻開蓋,關閉電源,等到整個鍋自然涼到差不多常溫狀態以後再開鍋蓋,這樣可以有效防止塌鍋!
輕廚美食
關鍵在於蛋清打發,打到提起打蛋器時蛋清形成尖角,將盛蛋清的盆倒過來蛋清都不會落下來。其次將蛋清分兩三次加入蛋黃麵糊要切拌!切拌!切拌!防止它消泡。電飯煲烤好後待一會再倒出來,還熱得很的時候翻扣出來有可能自身重力壓塌其膨鬆的蛋糕。我用的是球釜形電飯煲,一鍵式蛋糕檔50分鐘跳閘,從來沒有塌陷的現象。
執君之手觀日落月升
具體做蛋糕的辦法就不多說了,你肯定知道,我感覺在打發上,打發好了,就不會塌,我做過,一開始總是塌,那是打發時間不夠,後來打發好了,做出來的很棒